- Co je to gorgonzola sýr
- Jak používat gorgonzolu
- Jak si vybrat a uložit gorgonzola
- Recepty Gorgonzola
- Video
Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Jeden z nejstarších sýrů s plísní, uctívaný kuchaři po celém světě pro svůj vynikající mramorový vzhled a kořeněnou chuť. Vznešený produkt, zrodený náhodou. Nejoblíbenější jsou nejen labužníci, ale i stoupenci zdravé výživy. Složení na saláty, omáčky a dokonce i dezerty. Ti, kteří dokázali cítit jemné linie své chuti a vůně, zůstávají věrní tomuto italskému sýru.
Co je to gorgonzola sýr
Historie vzhledu sýra je zahalena mýty a legendami, ale nesporným faktem je, že se naučili, jak to udělat před více než 1000 lety v obci stejného jména poblíž Milána. Podle obecně uznávané verze se italský niva narodil náhodou. V té době místní výrobci sýrů vyráběli speciální strakkino sýr. Jedna z legend říká, že sýr porušil technologii a aby skryl stopy své chyby, spojil čerstvé mléko s přípravou tepelně syrového sýra. V důsledku toho byl zrající sýr posetý skvrnami plísní a jeho chuť utlumila ty nejlepší gurmány.
Podle této klasifikace je Gorgonzola produktem souvisejícím s rozmanitostí modrých sýrů díky inkluzi zeleno-modrých žil ušlechtilé formy, která je zodpovědná za chuť a určuje kvalitu sýra. Takové variace jména můžete najít jako Gorgonzola nebo Gorgonzola - některá z nich je přípustná. Tento sýr je často vybrán jako alternativa francouzského Roquefortu.
Složení a vlastnosti
Nutriční hodnota a užitečnost gorgonzoly je způsobena vlastnostmi látek obsažených v jejím složení:
- Během zrání sýrů se proteiny rozkládají na aminokyseliny snadno asimilované tělem, které se podílejí na syntéze lidských proteinů. Z tohoto důvodu je tento sýr zařazen do stravy sportovců.
- S neustálým používáním gorgonzoly v malém množství se zlepšuje stav střevní mikroflóry.
- Peptidy se podílejí na aktivaci imunity, regulují aktivitu gastrointestinálního traktu, mají antitrombotický účinek, čímž normalizují krevní tlak.
- Vápník obsažený v gorgonzole je snadno absorbován lidským tělem.
- 100 g sýra zajistí každodenní potřebu těla pro esenciální aminokyseliny: retinol, vitamíny B, kyselinu nikotinovou.
- Správně vařená gorgonzola může být používána lidmi s intolerancí laktózy.
- Plíseň přispívá k tvorbě kyseliny laurové, kyseliny palmitové, kyseliny stearové, kyseliny olejové, které inhibují aktivitu patogenních mikroorganismů, prodlužují životnost produktu.
Technologie výroby
V průmyslových podmínkách se Gorgonzola vyrábí ve fázích:
- Kravské mléko se pasterizuje 20 sekund při teplotě 75 ° C.
- Po ochlazení na 35 stupňů se do ní zavede kvas obsahující živé bakterie mléčného kvašení a injekce penicilinu, aby se rovnoměrně rozptýlily spory houby.
- Přidá se syřidlo, mléko se navine.
- Zhuštěná hmota je na den rozdrcena, ochlazena a umístěna do formy, aby se zbavila přebytečné vlhkosti;
- Formuláře jsou skladovány v podmínkách 90% vlhkosti při teplotě 5 ° C nad nulou.
- Po 20 dnech se sýr rozetře solí, propíchne se mosaznými jehlami pro lepší proudění vzduchu, což dává plísni příležitost k růstu a šíření.
- Po 20 dnech se formy otočí a znovu propíchnou. Mramorování gorgonzoly závisí na počtu takových vpichů.
- Gorgonzola zraje po dobu 2-3 měsíců.
- Hotové hlavy jsou válcového tvaru o hmotnosti od 6 do 13 kilogramů.
- Gorgonzola je zabalena do fóliového obalu, aby byla zachována vlhkost a minimalizována průtok vzduchu během přepravy a prodeje.
- Po otevření obalu pokračuje proces růstu plísní, což však nemá vliv na kvalitu výrobku.
Odrůdy
Existují dva poddruhy gorgonzoly. To je:
- Gorgonzola dolce - jemný mladý sýr se vzácnými žilkami plísně, má nasládlou smetanovou chuť se slabou omáčkou. Pro vaření používejte mléko s jedním výtěžkem mléka, termín stárnutí je 60-80 dní;
- gorgonzola picante je tradiční zrající sýr, má hustší drobivou strukturu s tmavými pruhy plísní, charakteristickou vůní, kořeněnou, kořeněnou chutí. Je vyroben z mléka o dvou různých výtěžcích, doba stárnutí - od 80 do 150 dnů.
Jak používat gorgonzolu
Vzhledem k tomu, pikantnost gorgonzola probudí chuť k jídlu, často se z něj připravují občerstvení, podávané před hlavním jídlem. Dolce se díky své pastovité konzistenci často používá pro sendviče. Picante je nedílnou součástí jednoduchých i složitých receptů. Italové dávají přednost tomu, aby se do rizota, polenta, saláty, vařit omáčky. Chuťové odstíny gorgonzoly jsou odhaleny v kombinaci s fíky, hruškami, jablky, kiwi, jahodami, medem, čokoládou. Klasická je považována za plísňový sýr s ořechy a mascarpone.
Jak si vybrat a uložit gorgonzola
Správné skladování je jedním z důležitých aspektů, na nichž závisí chuť a nutriční vlastnosti:
- Příliš žlutá barva označuje stálost gorgonzoly.
- Po stisknutí by sýr měl zůstat zubovitý, což indikuje čerstvost výrobku.
- Při výběru gorgonzoly na trhu, zkuste to, čím starší sýr, tím chutnější chuť bude.
- Skladovatelnost výrobku je omezena na 20 až 30 dní, s přihlédnutím k době přepravy, takže prodej gorgonzoly je rozřezán na malé porce zabalené do fólie.
- Je vhodnější skladovat výrobek na chladném místě, zabaleném v hadříku navlhčeném vodným roztokem mořské soli.
- Pevný stupeň skladovaný 7 dní, měkký - 3 dny.
Recepty Gorgonzola
Italský sýr s ostrůvkovou chutí je kombinován s dezertem červeně obohaceným vínem nebo suchým bílým vínem, které zdůrazní zvláštnost sýrové pachuti. Nebo můžete objevit nové způsoby, jak tento mléčný výrobek používat, připravit s ním několik neobvyklých jídel, následovat příklad Italů, přidat gorgonzolu do rizota, těstoviny a dokonce i pizzu.
Maticová pasta
- Čas: 25 minut.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorií nádobí: 398 kcal.
- Účel: na oběd, na večeři.
- Kuchyně: Italská.
- Obtížnost: snadná.
Strávit ne více než 20 minut, připravíte jídlo pro gurmány a znalce chuti. Jako základ je lepší zvolit italské špagety nebo farfalle (luky), a Gorgonzola, aby se měkčí. Pro tento účel je ideální odrůda Dolce. Ořechy by neměly být nasekány příliš jemně, měly by se dobře cítit. Pokud nemáte po ruce sýr modrý, můžete použít parmazán nebo ricotu, ale chuť bude zcela jiná.
Složky:
- těstoviny - 300 g;
- gorgonzola - 70 g;
- ořech - 3 ks;
- máslo - 50 g;
- sůl - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Do vroucí osolené vody vložte špagety a připravte je podle návodu na obalu.
- Nakrájejte ořechy nožem. Část odložena na výzdobu.
- Rozpusťte máslo na pánvi, přidejte gorgonzolu.
- Vezměte pár polévkových lžic vody se špagetami a nalijte směs sýrů.
- Jakmile je gorgonzola zcela rozpuštěna, přidejte nasekané ořechy, promíchejte.
- Těstoviny se posunou k omáčce. Míchejte, zahřívejte několik minut, odstraňte z ohně.
- Dejte na talíře, posypeme zbývajícími ořechy.
Zeleninové rizoto
- Čas: 50 minut.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorií nádobí: 173 kcal.
- Účel: na oběd, na večeři.
- Kuchyně: Italská.
- Obtížnost: střední.
Rizoto, na rozdíl od kaše, má volnou strukturu, ale rýže není tvrdá. Tajemství vaření spočívá ve správném poměru vody a obilovin a vývar se nepridává do misky okamžitě, ale jak se připravuje. Dušená rýže se dobře hodí se zeleninou a pikantním sýrem, ale můžete ji diverzifikovat a uspokojit ji přidáním smažených kuřecích prsou.
Složky:
- arborio rýže - 300 g;
- řepa - 250 g;
- cibule - 100 g;
- zeleninový vývar - 250 ml;
- suché bílé víno - 150 ml;
- vlašské ořechy - 40 g;
- máslo - 50 g;
- Gorgonzola - 120 g
Metoda přípravy:
- Máslo roztopíme na pánvi s vysokými boky, smažíme na něm jemně nasekanou cibulku, dokud nebude průsvitná.
- Přidejte rýži na cibuli, smažte 2-3 minuty za stálého míchání.
- Řepa se vaří 30 minut. Ochlazujte, nasekejte mixér do stavu bramborové kaše.
- Přiveďte vývar do varu.
- Nalijte víno a půl sklenice vývaru, vařte 20-30 minut, jak se kapalina odpařuje a doplňuje vývar.
- Přidejte rýžovou řepu na rýži, gorgonzolu, dobře promíchejte, počkejte, až se sýr roztaví, vyjměte z tepla.
Pizza
- Doba: 150 minut.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorií nádobí: 313 kcal.
- Účel: na oběd, na večeři.
- Kuchyně: Italská.
- Obtížnost: snadná.
Každá složka této pizzy je soběstačná, ale společně vytváří dokonalou kombinaci chutí. Mouka se s výhodou používá z měkké pšenice dobré kvality. Z objemu mouky specifikované v receptu vyjde těsto na 4 pizzy o průměru 20 cm, nebo si můžete vyvalovat jeden velký. Nepoužívejte kečup nebo rajskou omáčku, naruší to jemnou pikantní chuť pokrmu.
Složky:
- mouka - 500 g;
- čerstvé kvasinky - 15 g;
- olivový olej - 2 lžíce. l.;
- mozzarella - 250 g;
- Gorgonzola - 150 g;
- šunka - 100 g;
- sůl - 0, 5 lžičky.
Metoda přípravy:
- Kvasinky rozpusťte ve sklenici dobře teplé, ale ne horké vody, přidejte sůl, olej a mouku. Těsto nasypeme, necháme 2 hodiny.
- Gorgonzola nakrájíme na kostky, šunka - brčka.
- Vybalte těsto, štětec s máslem, rozložte mozzarellu, gorgonzolu a šunku.
- Pečeme 15 minut při 220 ° C.
- Proveďte řezy a podávejte horké.
Omáčka
- Čas: 25 minut.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorií nádobí: 256 kcal.
- Účel: na oběd, na večeři.
- Kuchyně: Italská.
- Obtížnost: snadná.
Omáčka na bázi 20% smetany a niva se kombinuje s těstovinami, zeleninou, vařenými brambory nebo hovězím steakem. Podávejte v teple, nalijte do omáčky, nebo ihned zalévejte pokrm. Mléko může být alternativou k smetaně, pak omáčka bude méně tuku. Mísu můžete diverzifikovat přidáním smažených kousků žampionů nebo jemně nasekaných vlašských ořechů.
Složky:
- Gorgonzola - 200 g;
- krém 20% - 100 ml;
- citronová šťáva - 2 lžíce. l.;
- pepř, muškátový oříšek - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Zahřejte krém, ne vařící.
- Nakrájíme a rozmačkáme sýr, přidáme do krému. Držte na nejnižším ohni po dobu 8 minut za stálého míchání. Gorgonzola by měla být zcela rozpuštěna.
- Odstraňte z ohně, aniž byste přerušili vstup do citronové šťávy, pepře, muškátového oříšku.
Sandwich
- Čas: 10 minut.
- Služby: 2 osoby.
- Kalorií: 353 kcal / kus.
- Účel: na oběd, na večeři.
- Kuchyně: Italská.
- Obtížnost: snadná.
V Itálii je gorgonzola bruschetta nejoblíbenějším občerstvením, které se podává ve všech restauracích a kavárnách a připravuje se doma. Jako základ slouží čerstvý, lehce opečený bílý nebo žitný chléb. Chcete-li vytvořit kůru, použijte toustovač, gril pánev nebo suché v troubě. Hlavní je, že chléb nepotřete, aby uvnitř zůstal měkký. Chcete-li přidat koření na okraj chleba, můžete třít česnek.
Složky:
- bílý chléb - 100 g;
- Gorgonzola - 60 g;
- cherry rajčata - 4 ks;
- listy salátu - 4 ks.
Metoda přípravy:
- Chléb nakrájejte na plátky a smažte až do zlatavě hnědé.
- Pro každý horký plátek, umístěte nakrájené gorgonzola na talíře, umyl listy salátu a cherry rajčátky na vrcholu.
- Nesolte, jinak bude rajče dávat šťávu a rozbít chléb. Podáváme u stolu.
Crostini s hruškou a sýrem
- Čas: 20 minut.
- Služby: 2 osoby.
- Kalorií nádobí: 183 kcal.
- Účel: pro dezert.
- Kuchyně: Italská.
- Obtížnost: snadná.
Crostini je typ tenkého italského sendviče na opékané bagetě. Gorgonzola jde dobře s různými plody, ale je maximálně odhalena v kombinaci s hruškou. Současná kombinace sladkosti, koření, kořeněného aroma a křupavosti překvapí vaše domácí ochutnávky. Toto jídlo musí vyzkoušet každého fanouška modrého sýra.
Složky:
- bageta - 100 g;
- hruška - 1 ks;
- Gorgonzola - 60 g;
- smetanový sýr - 80 g;
- suché víno - 250 ml;
- med - 1 polévková lžíce. l.;
- rozmarýn - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Hruška loupaná kůže a jádro, nakrájíme na plátky o tloušťce 1, 5 cm.
- Vaříme víno, přidáme med, hrušky, vaříme 7 minut. Odstraňte hrušky, nechte je uschnout.
- Smažte každý plátek bagety na obou stranách až do zlatohnědé barvy.
- Štětec se smetanovým sýrem, položte talíř gorgonzoly a kus chlazené hrušky nahoře.
- Ozdobte větvičkami rozmarýnu.
