Zelení mají jedinečné vlastnosti. Čistí tělo, odstraňuje škodlivé látky, omlazuje a posiluje imunitu. Tyto vlastnosti mají salát z rukolou. Najednou to bylo považováno za nevhodné pro potraviny a bylo chováno jako krmivo pro hospodářská zvířata. Gurmáni, kteří ochutnali zelené lístky podle chuti, prohlásili, že tato rostlina s jeho pikantní chutí si zaslouží skvělou kuchyni.
Biologický popis rukoly
Rukola (rukola) má mnoho jmen, je známa pod názvem housenka selecké kampaně, osevní kampaň Indau, osevní kampaň Eruka, rukolou. Patří do rodu Indau, rodinné zelí. Přírodní oblasti růstu teplomilných rostlin jsou na severu Afriky, na jihu a v centru Evropy, malé a střední Asie, Indie. V Rusku se rostlina nachází na Kavkaze v Dagestánu. Na severu se pěstuje ve sklenících nebo v domácích podmínkách. Rukola může být pěstována doma v obyčejném květináči.
Jednoletá rostlina miluje suchou drobivou půdu, její výška dosahuje 30-60 cm, samotný keř je načechraný, šíří se. Listy mají členitý tvar, středně silný s charakteristickým výrazným zápachem. Květy rukoly od května do července jasně žluté květy s fialovými žilkami, které se skládají ze čtyř klínovitých okvětních lístků. Semena jsou v lusku, který je plodem rostliny.
Chemické složení
Rukola má nízký obsah kalorií. Jeho energetická hodnota na 100 gramů je pouze 25 kcal. Množství tuku je 0, 7 gramu, cukr - 2, 3 gramu. Ale to není jediná věc, kterou rukola dělá. Složení této rostliny je velmi cenné. Obsahuje denní dávku vitamínu K a také:
- vitamíny A, B, C, E, T;
- minerály hořčík, zinek, selen, mangan, měď, fosfor, železo, jód.
Užitečné vlastnosti rukola
Díky komplexu vitamín-minerál má tato tráva, nenápadná na první pohled, pozitivní vliv na tělo takto:
- Pokud máte kašel, přidejte tento salát do menu. Má efekt vykašlávání.
- Zlepšuje činnost trávicího systému, léčí nemoci žaludku a střev.
- Tato rostlina je silným afrodiziakem. O této schopnosti věděl před mnoha staletími.
- Složení rukoly zlepšuje metabolismus.
- Rostlina posiluje stěny cév, zlepšuje fungování oběhového systému, snižuje riziko křečových žil a hypertenze.
- Tento salát působí příznivě na nervový systém, zmírňuje účinky stresu a zklidňuje.
- Odstraňuje usazeniny soli, snižuje hladinu cholesterolu v krvi, zvyšuje hemoglobin.
- Má močopudný účinek.
- Užitečné pro nedostatek jodu.
- Tóny, dodává energii.
- Zlepšuje stav kůže.
- Rukola je užitečná pro ženy během těhotenství a kojení. Vitamíny a minerály této rostliny přispívají k dobrému vývoji a růstu dítěte.
Možné škody způsobené užíváním salátu a kontraindikací
Existuje skupina lidí, kteří by měli omezit používání rukolou nebo ji zcela odstranit ze stravy. To je ovlivněno následujícími faktory:
- Alergická reakce. Nepříjemná vyrážka na těle, zarudnutí kůže, svědění - to vše může být reakce na rukolou. Důvodem je zvýšený obsah fytoncidů. Je třeba dávat pozor na mladé matky, které kojí. Jezte pár listů a počkejte. Pokud se potom během dne dítě chová jako předtím a žádné důsledky se neobjevily, znamená to, že do menu mohou být přidány zelené.
- Zvýšená kyselost rostliny. Omezit používání rukola je nezbytné pro osoby s diagnózou gastritidy a vředů. Může nepříznivě ovlivnit průběh onemocnění.
- Ze stejného důvodu by měla být léčba pečlivě ošetřena lidmi s problémy s játry a ledvinami.
Co jíst rukolou
Tato rostlina získala zvláštní popularitu mezi italskými kuchaři, kteří vědí, jak jíst rukolou. Benátky, Neapol, další oblasti a města Itálie ji zbožňují. Lze jej nalézt v mnoha receptech po celém světě. Ze semen tvoří aromatický a velmi užitečný olej, který se přidává do hořčice. Zelení a květiny se vkládají do salátů. To je jeho hlavní účel, ale ne jediný.
Používá se pro vaření masa, ryb, zeleninových jídel ve formě náplně na koláče a rohlíky, sendviče. Listy vytvářejí zdravé koktejly. Odborníci na výživu říkají, že tyto zelené jsou ideální pro dny nalačno, během kterých můžete jíst rukolou bez omezení. Například, na Kavkaze, lidé dávají přednost jíst čisté výhonky rukoly. V Itálii je rostlina nepostradatelnou součástí pizzy a pesto omáčkou, ve Slovinsku jsou připraveny sýrové paštičky.
Jak si vybrat a uložit zeleninu
Než se vydáte na trh nebo obchod, zeptejte se, jak vypadá rukola. Vyberte si čerstvé listy, měly by být jednotné v podobě malých talířů. Pokud je to možné, cítit zelení. Měl by vonět dobře, dávat máta peprná a hořčice. Chuť rukoly - s hořkostí a vtipem si na to musíte zvyknout. Při vaření, kuchaři radí, aby se řez listy, ale roztrhat kousky do rukou. Takže v nich jsou užitečné vlastnosti lépe zachovány.
Nekupujte příliš mnoho zeleně. Rychle ztrácí svěžest a příznivé vlastnosti, takže očekávejte několik dní. Rukola absorbuje cizí pachy, takže vzduchotěsná plastová nádoba, skleněná nádoba nebo plastový sáček se sponou bez přístupu vzduchu a vody by byly ideální metodou skladování. Sbírejte zeleninu ve svazku, zabalte, vložte do lednice na spodní polici. Tam bude tiše ležet tři dny.
Pokud jste nevypočítali a nekoupili salát se zásobou, pak nadbytek zmrazte. K tomu, umyjte listy, suché s ubrouskem, složit v dávkách, dát je do mrazáku. Skladovatelnost při mínusových teplotách se prodlužuje o několik měsíců. Listy mohou být sušené, ale v této formě rostlina ztrácí většinu vitamínových a stopových prvků, takže tuto metodu použijte jako poslední možnost.
