- Jak vařit jehněčí pilaf
- Jehněčí pilaf recept doma
- Klasika
- V pomalém hrnci
- Uzbecký recept v kotli
- Na pánvi
- S jehněčími žebry
- V kazan
- S rozinkami
- S cizrnou
- S hovězím masem
- Na tuk ocas tuku
- Jak vařit jehněčí pilaf - tipy šéfkuchaře
- Video
Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Tam jsou jídla, jejichž příprava je celé umění. Například, pilaf není jen vařená rýže s masem, cibulí a mrkví. V tradičním provedení je vyroben z jehněčího masa. Zvláště se vaří také rýžové cereálie. Chcete vědět, jak vařit pilaf a jehněčí? Pak prostudujte doporučení a několik receptů níže.
Jak vařit jehněčí pilaf
Jídlo samo o sobě odkazuje na uzbeckou kuchyni. Používá se nejen v denním menu, ale také k výzdobě prázdninového stolu. Existuje několik různých možností vaření pro toto jídlo, které se liší v množství tuku a kalorií. Obecně platí, že tajemství získání lahodné jídlo je správný výběr proporcí rýže s masem a mrkví. Nejlepší možností je stejné množství všech složek. Vaření jehněčí pilaf je možné pouze z průhledné rýže.
Jaká část beránka na pilaf
Jehněčí maso pro takové uzbecké jídlo může být užíváno v několika formách. Nemusí to být nejlepší řezy - hruď nebo svíčková. Většina sad polévek také nesedí. Nejlepší volba je považována za lopatku, prsa nebo záda. Chcete-li, aby chuť byla o něco bohatší, je možné do dužiny přidat více krku nebo pár žeber. I když má záda kost, pak to stačí.
Koření
Všechny způsoby, jak vařit takové uzbecké jídlo, nejsou bez koření. Dávají mu zvláštní chuť. Následující koření pro pilaf s jehněčím jsou klasické:
- zira;
- kmín;
- šafrán;
- pepř;
- tymián;
- česnek;
- dřišťál
Jehněčí pilaf recept doma
Důležité nuance vaření tohoto pokrmu je nádobí. V pánvi s tenkým dnem a stěnami se neobejde tak chutné a může hořet. Vhodnější bude kotel nebo jiná silnostěnná forma. Nejlepší možností je litinová pánev, která má rovné stěny a mírně zaoblené dno. V této nádobě můžete namočit rýži a další potraviny. Pokud jste již vyzvedli nádobí k vaření, pak si vyberte jakýkoliv recept na pilaf s jehněčkem doma.
Klasika
Pýchou národní uzbecké kuchyně je recept na klasický pilaf s jehněčím masem. Chutné a voňavé, pro jejichž přípravu se používá oheň. Vyzkoušeli jste to? Pak byste si určitě měli vychutnat chuť takového pokrmu. Jeho vaření nepřinese nic menšího potěšení. Hlavní věcí je následovat recept, který obsahuje fotografii a podrobný návod, jak vyrobit zirvak, a pak cereálie.
Složky:
- česnek - 3 hřebíček;
- tuk ocas - 200 g;
- cibule - 5 ks;
- Devzira rýže - 1, 5 kg;
- mrkev - 1, 5 kg;
- zira - 0, 5 st .;
- rostlinný olej - 300 ml;
- jehněčí buničina - 1, 5 kg;
- dřišťál - 0, 5 st .;
- sůl - 1 polévková lžíce.
Metoda přípravy:
- Oloupeme mrkev, sekané brčka a cibuli - půlkroužky.
- Maso nakrájejte na velké kousky a tuk na kostičky.
- Zahřívejte kotel na otevřeném ohni, vložte do něj tuk. Počkejte, až se zahřeje, a pak slaninu vyjměte.
- Nalijeme olejem, zapálíme, pak na něm smažíme cibuli.
- Další vést maso. Smažíme až do poloviny vaříme, pak přidáme mrkev.
- Když se zelenina změkne, nalijeme na ni vroucí vodou, aby se pokryly produkty.
- Vaření zirvak 40-50 minut. Po této době přidejte česnek a koření.
- Po 15 minutách vložte promytou rýži, hladkou přes kotel, ale nemíchejte.
- Posílit oheň, nechat vodu odpařit, pak vařit na mírném ohni po dobu asi 25 minut.
- Vyndejte česnek, promíchejte.
V pomalém hrnci
Neméně chutné a bohaté si pilaf s jehněčím v pomalém vařiči. Vzhledem k tomu, že rýže se vaří, si zachovává více živin. Zirvak, tj. dušená s kořením a zeleninovým masem, je připravena na stejném principu jako u klasického receptu. Koření může přidat kterýkoliv z výše uvedených seznamů. Je lepší, když je to dřišťál, zira a česnek.
Složky:
- mrkev - 1 ks;
- jehněčí buničina - 500 g;
- máslo - 30 g;
- rostlinný olej - 5 lžiček l.;
- rýže - 2, 5 t;
- ochucovací směs podle chuti;
- česnek - 2 hřebíček;
- cibule - 1 ks.
Metoda přípravy:
- Víko mísy s máslem.
- Příspěvek připravil zirvak.
- Nahoře rozprostřete rýži, posypte kořením, nalijte rostlinný olej.
- Zapněte multicooker v režimu "Quenching" na 1 hodinu.
Uzbecký recept v kotli
Pokud chcete vařit pilaf jehněčího masa v uzbeckém kotlíku, ale neexistuje žádný způsob, jak udělat oheň, tento recept vám pomůže. Rezervní ingredience předem. Rýže by měla být odebírána z odrůd durum, například devzir nebo basmati. Pokud je to žádoucí, použijte feferonky, a pokud je najdete, žlutou mrkev, i když pravidelný bude dělat také. V každém případě dostanete slušné a opravdu chutné jídlo.
Složky:
- jehněčí tuk - 100 g;
- rostlinný olej - 150 ml;
- rýžové cereálie - 1 kg;
- zira - 2 lžičky;
- mrkev - 1 kg;
- česnek - 2 ks;
- feferonka - 1 pod;
- voda - 1 l;
- jehněčí rameno - 1 kg;
- cibule - 3 ks;
- sůl - podle Vašeho vkusu.
Metoda přípravy:
- Maso oddělte od kostí, nakrájejte mrkev, cibuli na kroužky a sádlo na kostky. Česnek oloupejte.
- Promyjte rýži v několika vodách.
- Ve vyhřívaném hrnci nalijte olej a po 7 minutách. tuk Vyjměte to, když se změní na zlatou.
- Odhoďte kameny, okuste solí a solí, smažte až do hnědé.
- Další, vést luk, vařit, dokud zlatý.
- Zavést maso, smažit 7-10 minut.
- Přidejte mrkev. Když kulhá, nalijte vodu.
- Po varu přidejte česnek a pepř.
- Po půl hodině chátrat na nízkém ohni. Česnek a pepř se dostanete, přidejte rýži.
- Udělejte "díry", kam vrátit kameny s česnekem a pepřem. Přidejte kmín.
Na pánvi
Pokud nemáte kotel ve vaší domácnosti a nemůžete udělat oheň, pak použijte recept pilaf s jehněčím na pánvi. Mnohé ženy v domácnosti se již naučily používat tyto pokrmy k přípravě takových jídel, které najdete v každé kuchyni. Po prostudování instrukcí z fotografie se s tímto úkolem snadno vyrovnáte. Aby produkty nebyly spáleny, měli byste dát přednost smaltované pánvi.
Složky:
- pepř, sůl - podle Vašeho vkusu;
- jehněčí buničina - 900 g;
- olivový olej - o něco méně než šálek;
- mrkev - 5 ks;
- česnek - 2 hřebíček;
- cibule - 2 ks.
Metoda přípravy:
- Čistou mrkev nakrájejte na brčka o tloušťce přibližně 0, 5 cm.
- Skartovat půlkruhy cibule.
- Opláchněte maso, osušte papírovými ručníky. Nakrájíme na kostičky o délce asi 3 cm.
- Maso přeneste na dno silnostěnného hrnce. Nalijte olej, předehřátý v oddělené misce.
- Smažte kousky až do zlatě hnědé, přidejte cibuli, vařte, dokud nebude průhledná.
- Pak zavést mrkev slámy. Fry do měkka.
- Rýžové cereálie důkladně umyjte a poté rovnoměrně rozdělte na maso se zeleninou. Stick loupaný česnek.
- Naplňte vodou tak, aby byla 2, 5 cm nad hladinou potravin.
- Po varu vaříme asi 80 minut na 80 ° C.
S jehněčími žebry
Mírně více času je plov s jehněčími žebry. S nimi se jídlo stává více chutné a bohaté. Dokonce i děti budou mít tuto možnost - desky se během několika minut vyprázdní. Zkuste tento recept vyzkoušet. Voňavé a drobivé jídlo bude platit za váš čas a úsilí. Pro přípravu použijte podrobný recept s fotografiemi a pokyny pro ně.
Složky:
- zira, sůl - podle chuti;
- rozinky - 50 g;
- žebra - 700 g;
- mrkev - 500 g;
- kostra - 200 g;
- rýže - 700 g;
- česnek - 1 ks;
- cibule - 3 ks.
Metoda přípravy:
- Tuk se zahřívá v kotli, slanina, žebra, smažit až do zlatova.
- Přidejte půlkroužky cibule, pak mrkev.
- Dále nalijte výrobky vodou, snižte oheň. Přidejte koření, rozinky
- Duste půl hodiny, pak přidejte rýži, sůl, sezonte s pepřem, nalepte česnek.
- Chytit ještě půl hodiny.
V kazan
Podle uzbecké kuchyně je toto jídlo připraveno pouze v kotli. V této misce se získá chuť pokrmu tak, jak má být. Místo kotelny používají také pekáč nebo kachnu. Rýže vařená v nich s masem je co nejblíže uzbecké verzi. I když některé rozdíly v chuti stále cítily. Klasický recept na pilaf v jehněčím kotli je uveden níže v návodu níže.
Složky:
- cibule, mrkev - 1 kg;
- česnek - 2 hřebíček;
- jehněčí buničina - 1 kg;
- rostlinný olej - 200 g;
- zira, paprika, kurkuma, dřišťál - podle chuti;
- rýže - 1 kg.
Metoda přípravy:
- Opékané maso nakrájíme na másle.
- Po několika minutách přidejte nasekanou cibuli s mrkví.
- O něco víc dusíme, pak nalijeme vodu. Dochutíme kořením, loupaným česnekem.
- Pod víkem vařte 20 minut. Pak nalijte rýži.
- Před vařením vody vaříme pokrm ještě půl hodiny.
S rozinkami
Zvláště bohatý, pilaf s jehněčím a rozinkami je považován za slavnostní a dokonce slavnostní. Tento nádherný recept pochází ze starobylého Buchara, proto se nazývá „Buchara“. V původní verzi se nepoužívají žádné rozinky, ale speciální odrůda - „Sayagi“. Suší se ve stínu hroznů. Toto rozinky dávají misce sladký dotek, který odlišuje takové bucharské jídlo.
Složky:
- sůl - podle Vašeho vkusu;
- rýže - 1 kg;
- mrkev - 1 kg;
- rozinky - 150 g;
- Šafrán, kmín, kurkuma, pepř - také podle vašeho vkusu;
- rostlinný olej - 0, 5 st .;
- jehněčí buničina - 1 kg;
- cibule - 1 kg.
Metoda přípravy:
- Na dně pánve, umístěte polovinu cibulové kroužky, pak vrstvu umytého masa a zbývající cibule a mrkev slámy. Smažíme na másle.
- Nalijte 2 sklenice vody, po varu, vařte na klidném ohni po dobu 40 minut.
- Vařte rýži v osolené vodě, dokud se nevaří vaříme, odkapeme v cedníku.
- Do masa přidejte rozinky. Pak ochucte kořením a pak položte vrstvu obilovin.
- Vařte dalších 40 minut.
S cizrnou
Toto jídlo uzbecké kuchyně může být přičítáno seznamu nejvíce kontroverzní. Vše kvůli tomu, že recepty na jeho přípravu, je jich tolik. Z tohoto důvodu je těžké určit, který z nich je správný, ale to neznamená, že jídlo je méně chutné nebo nepopulární. Zde je další recept - pilaf s jehněčím a cizrnou. Podle něj můžete vařit jídlo jako v nejlepších uzbeckých domech.
Složky:
- jehněčí buničina - 800 g;
- cizrna, tj. cizrna - 200 g;
- sůl - 2 lžičky;
- česnek - 1zubchik;
- rýže - 600 g;
- rostlinný olej - 4 lžíce l.;
- mrkev - 600 g;
- cibule - 100 g;
- chilli - 1 ks.
Metoda přípravy:
- Namočte cizrnu předem, nechte 2 hodiny, opakujte s rýží, vydržte 1 hodinu.
- V oleji nejprve osmažte cibulové půlkruhy, pak přidejte maso a po 7-8 minutách. - Mrkvová sláma.
- Nalijte na něj vodu tak, aby pokrývala jídlo, dala pepř a česnek, přikryla cizrnu. Míchejte, přidejte sůl.
- Po 10 minutách vyjměte papriky a česnek, zakryjte obiloviny.
- Dusíme před vypařováním.
S hovězím masem
Tento neuvěřitelně aromatický a vydatný pokrm lze vařit nejen z jednoho druhu masa. Hovězí maso je často přidáváno do skopové buničiny. Princip vaření se prakticky neliší od klasické metody. Při použití stejné technologie nejprve připravte zirvak, pak přidejte cereálie a vařte pokrm, dokud se voda nevyvaří. Vyzkoušejte pilaf s jehněčím a hovězím masem - rozhodně nebudete litovat.
Složky:
- česnek - 1 hřebíček;
- cibule - 1 ks;
- skopové a hovězí vlákniny - 0, 25 kg;
- feferonka - 1 ks;
- rýže - 0, 5 kg;
- Zira - 4 lžíce.
- rump - 150 g;
- mrkev - 0, 5 kg.
Metoda přípravy:
- Na roztaveném tuku smažte oba druhy masa s cibulí a mrkví.
- Poté na něj nalijte vodu, aby byla nad jídlem, nalepte česnek a pepř, sezonte s kořením.
- Vařte po dobu 15 minut, pak nalijte rýži.
- Namočte, dokud se veškerá voda neodpaří.
Na tuk ocas tuku
V klasické verzi vařený pilaf s jehněčím tukem na tučném tuku a ne na rostlinném oleji. I když je tato často používána. Tuk ocas je tuk, který má ovce plemene tuku. Tento výrobek lze nalézt pouze na trhu nebo v malých odděleních masa. Ve velkých obchodech je rump vzácný. Díky této přísadě se ukazuje, že rýže není opravdu drobivá.
Složky:
- kostra - 200 g;
- jehněčí buničina - 800 g;
- česnek - 1 hřebíček;
- koření - podle Vašeho vkusu;
- rýžové krupice, mrkev - 500 g
Metoda přípravy:
- V kotli, kde se zahřívá hřbet, odstraňte slaninu a na zbytky smažte rozřezanou mrkev a nasekané maso.
- Dále přidejte koření, nalijte vodu.
- Uhasit po dobu 15 minut, pak nalijte cereálie.
- Namočte, dokud se veškerá voda neodpaří.
Jak vařit jehněčí pilaf - tipy šéfkuchaře
Existuje mnoho jednoduchých doporučení, jak vařit jehněčí pilaf doma. Nejcennější je pro takové jídlo maso jehněčího, tzn. zvířete mladšího než 3 měsíce. Nejlepší možností je jehněčí buničina 9-14 měsíců. Pokud se používá k vaření malé nebo dlouhé rýže, pak je lepší namočit ji ve studené vodě po dobu 8-12 hodin předem.