Tento pták je častým hostem vánočních fotografií, symbolem prosperity a domácí pohody. Práce s jatečně upraveným tělem nebo dokonce s jednotlivými kousky je celý rituál, do kterého jsou zapojeni všichni členové rodiny. Nicméně, jak vařit husa, aby to šťavnaté, není známo, že každá hostitelka. Odborníci mají svá vlastní tajemství sdílet.

Vaření hus v troubě

Pečení tohoto ptáka je jednou z nejpohodlnějších možností pro práci s ním, zejména pokud potřebujete udržet celé tělo. Vařit nebo smažit, protože jeho velké velikosti je velmi nepohodlné. Není však snadné zjistit, jak vařit v troubě husa. Možná, že první pokusy budou zcela neúspěšné, takže pokud máte v úmyslu předložit krásný (stejně jako u profesionálních fotografií) ptáka do prázdninového stolu, začněte předem kulinářský „trénink“.

Veškeré pokrmy z hus v troubě na principu činnosti lze charakterizovat následujícím algoritmem:

  1. Vykašlávání ptáků (odstranění obsahu pobřišnice).
  2. Odstranění zbytků peří, pokud existují.
  3. Řezání krku a extrémní falangy z každého křídla (hoří při pečení).
  4. Odstranění tuku z břicha a krku.
  5. Pokud je husa v troubě zcela připravena, propíchněte kůži.
  6. Obvarka a moření, končící odesláním drůbeže na pečení.

Jak nakládat husu před pečením

Hlavním problémem hostesek, kteří ještě nezískali zkušenosti s prací s tímto ptákem, je potřeba měkkého masa všemi prostředky. Pomůže vyrovnat se s úkolem řádně připraveným a používaným marinádovým husím před pečením. Profesionálové rozlišují 3 obzvláště úspěšné, které ve většině případů vymyslí, jak udělat v troubě chutné husy:

  • 2 lžíce. Já jablečný ocet v 1 litru studené vody. V této tekutině se maso uchovává celou noc.
  • Myšlenka zpracování pekingské kachny je vhodná i pro husa: střídavě ji třepte sherry, solí, medem.
  • Chokeberry šťáva (čerstvá, samo-vařená) má dobrý vliv na maso, pokud je ponechána marinovat po dobu 12-14 hodin.

Recept na vaření hus v troubě

Počet způsobů pečení tohoto ptáka je obrovský: některé ženy v domácnosti ho nejprve opařují a pak posílají do trouby. Někdo dává přednost pečeni hus a někdo chce jemné, vlhké maso bez zjevné kůry. Jakýkoliv proces vaření tohoto ptáka je umění. Níže uvedené informace vám pomohou pochopit, jak pečená husa v troubě, se dozvíte recept na pečené husi, jak správně zaplnit náplň a spočítat dobu vaření pro velký pták jako celek.

V rukávu pro pečení

Nejjemnější šťavnaté maso se získá vysokou vlhkostí v troubě. Za tímto účelem odborníci praktikují pečení v keramických nádobách (utyatnitsah) nebo v balení. Vakuum vytvořené pomocí těchto zařízení neumožňuje odpařování vlhkosti, proto se husa v rukávu v troubě vždy ukáže jako velmi jemná. Recept na jídlo může být jakýkoliv, ale vzhledem k velikosti ptáka se doporučuje vařit ne úplně.

Složky:

  • 5-6 kusů hus;
  • vejce 1 kočka;
  • sůl hrubá;
  • olivový olej - 2 lžíce. l.;
  • byliny jsou suché.

Metoda přípravy:

  1. Večer si připravte slaný roztok (3 lžíce. 500 ml), vtáka tam.
  2. Ráno jej vyjměte, opláchněte, osušte.
  3. Připravte si marinádu: rozšlehané vejce, koření, máslo. Dopřejte jim kousky husí, nechte stát dalších 1, 5-2 hodiny.
  4. Vsuňte ptáka do rukávu a svázejte ho na plech.
  5. Teplota trouby - 185 stupňů, doba pečení - 2 hodiny.

S jablky

Pro takové jídlo, nezapomeňte si vybrat náplň: podle odborníků, jatečně upraveného těla, které není naplněno nic nemůže být chutné. V tomto novoročním receptu bude husa v troubě s jablky velmi šťavnatá, protože byly přidány brusinky a švestky. Myšlenky sloužit takový pták může být nakoukl na kulinářské fotografie, zejména ty, které se týkají dovolené.

Složky:

  • velká husí kůže;
  • malá jablka - 10 ks;
  • švestka - hrstka;
  • čerstvé brusinky - půl šálku;
  • sůl hrubá - 2 lžíce. l.;
  • Italské suché bylinky - 1 polévková lžíce. Já

Metoda přípravy:

  1. Opláchněte vykuchanou husu, proveďte řez v pobřišnici.
  2. Sůl s bylinkami míchejte, vtírejte s touto směsí zevnitř.
  3. Prune vařená, oloupaná jablka, nakrájíme na velké kousky. Pokud jste vzali zahradu, můžete sekat do čtvrtí.
  4. Položte řez ovocem a bobulí přes řez v husi a snažte se tam udržet vzduch. Pokud jatečně upravené tělo pevně zaplníte, nemusí se náplň vařit.
  5. Šít řez, položit ptačí křídla dolů. Zbývající sůl nastrčte s bylinkami.
  6. Zabalte do 4 vrstev fólie, teplé (!) V troubě při 50 ° C za hodinu.
  7. Po chvilce vyjměte husu, zvyšte teplotu na 225 stupňů a odešlete ji zpět.
  8. Po půl hodině snížit teplotu trouby na 200 stupňů, vařit další hodinu.

Naučte se, jak v troubě udělat džem.

Ve fólii

Výhodou tohoto způsobu práce s ptákem je zlepšený přenos tepla, který fólie poskytuje. Je důležité si uvědomit, že za tímto účelem jsou výrobky zabaleny tak, aby matná strana vypadala. Když je lesklý uvnitř, "zrcadlí" teplo do středu, v misce. Voňavá husa, pečená ve fólii, rychle připravená a stejně rychle jedená.

Složky:

  • plátky hus - 0, 8 kg;
  • sůl;
  • med - 1 polévková lžíce. l.;
  • hnědý cukr - 3 lžíce. l.;
  • suché červené víno - půl šálku;
  • Karafiáty - 3 ks.

Metoda přípravy:

  1. Umyjte kousky hus, sůl.
  2. Kombinujte med, přidejte cukr, víno a hřebíček. Zahřívejte po dobu 2-3 minut, nalijte ptáka na tuto marinádu.
  3. Kryt, nechte stát 2-2, 5 hodiny
  4. Zabalte ptáka do fólie, nalévejte stejnou nezralou marinádu.
  5. Odeslat pečené na 190 stupňů za půl hodiny, a dalších 25-30 minut bez fólie.

S bramborami

Tento recept na druhý kurz je pro daného ptáka co nejjednodušší a nejrychlejší. Pokud jste přemýšlel, jak vařit husu s brambory v troubě bez dalšího úsilí, nezapomeňte vyzkoušet tuto technologii. Odborníci doporučují udělat minimální množství koření, aby nedošlo k přerušení chuti masa, takže pokud chcete zavést více bylin, použijte je pro brambory.

Složky:

  • vykuchané husa - 1, 8-2 kg;
  • brambory - 5-6 ks;
  • sůl;
  • stroužek česneku;
  • mletý pepř.

Metoda přípravy:

  1. Ošetřete husí kůži solí a nechte hodinu.
  2. Oloupeme brambory, nakrájíme na tlusté plátky. Sůl, zpracovat husím tukem.
  3. Vaříme ptáka nasekaným česnekem a pepřem.
  4. Uvnitř vložte brambory, utáhněte místo vycpávky.
  5. Uvařte při 200 ° C pomocí keramické formy. Pečená husa bude připravena za 2, 5-3 hodiny.

Jak chutné péct kousky

Nad tím již bylo prezentováno několik možností vaření pro tohoto ptáka není zcela, ale myšlenky odborníků nedojde na to. Husy můžete vařit s kousky v troubě s předpečením, které mu nejenže dodá krásnou kůru, ale také zjemní maso. Minus nádobí - zvýšené množství kalorií v důsledku přítomnosti oleje.

Složky:

  • kousky jatečně upraveného těla - 1, 2 kg;
  • stroužky česneku - 4 ks;
  • olivový olej - 3 lžíce. l.;
  • sušený tymián - špetka;
  • sůl;
  • petržel kořen.

Metoda přípravy:

  1. Nalijte slanou vodu přes ptáka, počkejte hodinu.
  2. Zahřejte máslo na pánvi, vhoďte nasekaný česnek, kořen petrželky a tymián.
  3. Po 1 - 1, 5 minutě dejte husí kousky.
  4. Jak vařit ptáka? Smažíme až do zjevné kůry, nalijeme horkou vodu. Stew asi hodinu.
  5. Přejít na kachnu, upéct ještě půl hodiny. Teplota trouby - 190 stupňů.

Úplně

Pro takové jídlo, nezapomeňte si vybrat náplň: podle odborníků, jatečně upraveného těla, které není naplněno nic nemůže být chutné. V receptech na přípravu hus v peci lze nalézt nejen již zmíněná jablka nebo brambory, ale i další pikantní zeleninu / ovoce: dýně, hrušky, kdoule, mandarinky, rajčata, cuketu. Populární a zavedení vařených obilovin.

Složky:

  • jatečně upravená těla;
  • játrová paštika - 200 g;
  • cibule - 2 ks;
  • bílé víno - sklenice;
  • bageta - 300 g;
  • olivový olej;
  • sůl

Metoda přípravy:

  1. Umyjte solené tělo, uzemněné, nalijte bílé víno 2-3 hodiny.
  2. Bageta řez, smažit s máslem. Přidejte nakrájenou cibuli.
  3. Mix paštika se sušenkami a cibulkou zazharka - to bude nádivka.
  4. Vyhoďte jatečně upravené tělo na pobřišnici. Vyplňte 2/3 vnitřního objemu.
  5. Šít průřez. Nohy kravaty.
  6. Jak vařit celou husu? 45 minut pro každý kg a dalších 45-50 minut nahoře. Teplota trouby - 170 stupňů.

S rýží

Při vyplňování ptáka obilovinami na výstupu, dostanete kompletní vydatné jídlo, které nepotřebuje přílohu. Chutná husa v troubě s rýží se bude dívat na vánoční stůl není horší než předchozí verze jablko. Odborníci doporučují použít několik druhů rýže najednou (divoké, basmati a Italica jsou ideální) a nezapomeňte, že obilniny musí být vařené.

Složky:

  • jatečně upravená těla - asi 3 kg;
  • rýže - sklenice;
  • Šafrán - 1 lžička;
  • máslo - 20 g;
  • pomeranče - 2 ks;
  • med - 3 lžíce. l.;
  • hořčičná tekutina - 2 lžíce. l.;
  • sůl - na husí a na rýži.

Metoda přípravy:

  1. Zahřejte med, kombinujte s hořčicí a solí. Rošt marinádu umyl a vypitvaný pták. Vložte do chladničky 5-6 hodin.
  2. Vařte rýži až do úplného uvaření podle pokynů pro vybranou odrůdu.
  3. Svařte šafránem, přidejte do vařené rýže. Přidejte nasekanou pomerančovou dužinu.
  4. Tam vložte měkké máslo, dobře promíchejte.
  5. Pro ucpání této hmotnosti jatečně upraveného těla se ujistěte, že se místo plnění vyplní.
  6. Nasaďte si plech, nalijte tam trochu vody.
  7. Husa se peče po dobu 4 hodin při teplotě 200 ° C. Každou půlhodinu ji musíte zalít vlastní šťávou.

S pohankou

Podle technologie tohoto receptu je podobná té předchozí, takže schéma nepodepisuje krok za krokem. Pro husa s pohankou v troubě, důraz je kladen pouze na přípravu náplně, která se skládá z cibule a houby zazharki a rajčatový protlak. Vařená pohanka slouží jako výplň a příloha. Znalci neobvyklých kombinací sem mohou vstoupit pár zelených jablek.

Složky:

  • jatečně upravená těla - 2, 5 kg;
  • houby - 300 g;
  • pohankové sklo;
  • mrkev;
  • žárovky - 2 ks;
  • stroužek česneku;
  • mletá červená paprika;
  • rajčatový protlak - 2 lžíce. l.;
  • sůl;
  • rostlinného oleje.

Metoda přípravy:

  1. Česnek protlačte lisem, smíchejte se solí. Toto vykuchané jatečně upravené tělo nasypeme.
  2. Vařte pohanka s falangy husích křídel.
  3. Nakrájejte cibule, nakrájejte houby jemně.
  4. Smažte s rostlinným olejem, přidejte pohanku, rajský protlak. Vaříme 5-6 minut.
  5. Mrkev mřížka, smíchejte se smaženou hmotou. Naplňte ptáka.
  6. Šít řez, zacházet s jatečně upraveným tělem s pepřem. Položte gril zpět. Pod roštem - pánev s vodou.
  7. Teplota trouby je 180 stupňů, doba pečení je 3 - 3, 5 hodiny.

Jak péct husa v troubě - tipy šéfkuchaře

Hlavním pravidlem, že odborníci nikdy nezanedbávají, je koupit ptáka několik dní před zahájením práce. Příprava trvá 2-3 dny, a pokud budete muset použít zmrazené jatečně upraveného těla, pak více než 4 dny. Rozmrazování se provádí pouze na spodní polici chladničky, jinak bude maso nenávratně poškozeno. Poté, co můžete správně zjistit, jak pečeme husu v troubě:

  • Propíchnutí kůže by mělo být provedeno tak, aby maso nebylo zraněno.
  • Pokud máte v plánu, aby se jatečně upravená těla, udělejte to těsně před pečením, a ne před marinováním.
  • Je-li křupavá kůrka pro vás důležitá, bez ohledu na to, jaký recept pečené husi si vyberete, rozetřete vykuchanou kostru směsí tvořenou šťávou z brusinek a soli. Doba impregnace - 30-35 hodin

Video

Kategorie:

Vaření