- Jak vypadá kardamom
- Kde přidat kardamom
- Jak si vybrat
- Kardamomové recepty
- Káva s kardamomem
- Čaj
- Hrachová polévka s kardamomem
- Indická rýže
- Kardamomové sušenky
- Co nahradit kardamom
- Video
Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Vynikající indické koření s příjemnou pikantní chutí - kardamom. To bylo považováno za nejdražší koření, který jen bohaté a vznešené osoby si užili, tak to bylo voláno “královské koření”, “nebeské obilí.” \ T Doposud je kardamom spolu se šafránem a vanilkou nejlepším třem nejcennějším a nejdražším kořením. Koření se získává z plodů vytrvalé bylinné rostliny rodiny Gingerů, sklízejí se nezralé, sušené na slunci. Indie a Cejlon jsou spolu s Guatemala největšími producenty koření.
Jak vypadá kardamom
Tato rostlina má velmi silný kmen s výškou až čtyři metry, dva kořeny se vynořují z kořene - květinové a listové. Listy kardamomu jsou ve tvaru lancety až půl metru dlouhé, květy jsou bílé až tmavě fialové barvy. Plody jsou žluto-zelené krabice do 2 cm se třemi oddíly, ve kterých jsou semena uložena hnědá nebo černá - stejné koření se silným kořeněným aroma.
Rostou "královské speciality" v zemích s tropickým podnebím. Vůně koření je velmi intenzivní, zároveň kořeněná, rafinovaná a pálivá, malý kafr s jemným citrusovým odstínem. Není použito celé ovoce, ale pouze semena. Krabice sama o sobě není cenná, je nutné pouze chránit koření před ztrátou chuti. Kardamom je ostrý a jemný, ostrý a jemný koření a tóny eukalyptu a kafru dávají kořeněnou, osvěžující chuť.
Složení
Nejdůležitější, hodnotnou složkou koření je esenciální olej. Semena obsahují 5-9% látky, která se skládá z borneolu, limonenu, terpineolu, jejich esterů, cineolea, což dává kořeněnou vůni kafru. "Nebeské obilí" je bohaté na vitamíny skupiny B, C, PP, NE. Koření obsahuje:
- vápník;
- fosfor;
- železo;
- hořčík;
- zinek;
- draslík;
- sodíku;
- mastné kyseliny (omega-3, omega-6).
Jak používat
Dokonce i tisíce let před příchodem naší éry bylo „královské koření“ používáno k léčbě onemocnění gastrointestinálního traktu, v indické praxi bojovalo proti obezitě, ve starověkém Řecku a římském kardamomu bylo používáno proti kašli a různým typům bolesti. Nutriční hodnota, vitamíny, minerály, antioxidanty nezbytné pro lidské tělo, přítomnost léčivých esenciálních olejů činí koření velmi užitečným.
Nápoje a pokrmy s kořením se doporučuje používat s mírou, nesmí být používány jako "všelék na všechny nemoci". Výhody kardamomu:
- Normalizace lidského nervového systému. Díky své hodnotné skladbě pomáhá koření zmírnit bolesti hlavy, únavu, zlepšit náladu, obnovit energii, bojovat proti nespavosti a depresi. V takových případech se doporučuje aromaterapie.
- Pokud budete žvýkat několik semen koření, pomůže se zánětlivými procesy v ústech a osvěží váš dech, protože koření má antiseptické vlastnosti.
- Kořenový kardamom má diaforetický a expektoranční účinek, proto se doporučuje pro onemocnění dýchacích cest - bronchitida, astma.
- Zlepšuje trávení. Semena mají carminative, diuretic, antispasmodic účinek, zmírnit zácpu, nadýmání, flatulence, křeč, odstranit pálení žáhy, odstranit toxiny a toxiny.
- Esenciální olejové masky pomáhají zlepšovat strukturu vlasů a stav pokožky.
- Snižuje riziko rakoviny tlustého střeva.
- Probouzí chuť k jídlu, stimuluje tvorbu trávicích šťáv.
- Má tonizující účinek, doporučuje se pro nachlazení a chřipku, jako adjuvantní terapie, má oteplovací účinek.
- Pozitivní vliv na stav očí.
- Normalizuje kardiovaskulární systém.
- Zrychluje metabolismus, čímž přispívá k hubnutí.
- Snižuje podrážděnost během menstruačního cyklu u žen, vytváří stimulační účinek, působí jako afrodiziakum.
Tam jsou některé kontraindikace používat. Harm z kardamomových jídel je možný pro:
- těhotné a kojící ženy;
- děti;
- osoby trpící gastritidou, žaludečními vředy a dvanáctníkovými vředy;
- alergiky v důsledku individuální intolerance.
Kde přidat kardamom
Toto koření je v dokonalé harmonii s černým pepřem, skořicí, hřebíčkem, šafránem, muškátovým oříškem, zirou, ale nějakou dobu trvá, než se plně odhalí jeho chuť a vůně, proto je na začátku vaření lepší přidat „nebeské obilí“. Můžete použít celé koření lusky, celá nebo mletá semena. Koření se přidává do jídel s masem, rybami, zeleninou, ovocem, luštěninami a obilovinami, do cukrovinek, pečiva, želé a kompotů. Jsou ochucené alkoholickým (Curaçao likérem) a nealkoholickými nápoji (čaj, káva).
Používá se v potravinářském průmyslu pro výrobu klobás a sýrů, kečupu, hořčice, konzervování zeleniny, ovoce hub, moření ryb a mořských plodů. V Německu přidávají vánoční pečivo - Norimberský perník "lebkuchen" s ořechy, medem a sušeným ovocem, ve Skandinávii - v masových koláčích, koláčích, v Indii - v mrkvi a řepné halvě. Na Středním východě se kardamom přidává do sladkostí, do masových a rýžových pokrmů v kombinaci s ovocem a nápoji.
Jak si vybrat
Při nákupu koření v přirozené formě se doporučuje zvážit stav ovocných boxů, zkontrolovat celistvost. Pokud mají praskliny nebo promáčknutí, chuť a aromatické vlastnosti se sníží vlivem zvětrávání esenciálních olejů. Při nákupu semen, je třeba mít na paměti, že musí být jednotné, nasycené zelené barvy, bez skvrn, žlutá barva semen naznačuje nesprávné sklizně a skladování, takové ztratily svou hodnotu.
Zrna si uchovávají užitečné vlastnosti a vynikající aroma mnohem déle než mletý kardamom, který se kupuje pro přidávání do směsí a pražení. Kořenící prášek by měl být zakoupen pouze v kompletním balení. Zkontrolujte také zemi výroby a datum výroby s trvanlivostí. Práškové koření je skladováno v zapečetěném obalu, výhoda v této formě je udržována po dobu 3-5 týdnů, zrna a lusky mohou být skladovány po dobu až tří let.
Nejběžnější kardamom je zelená, která roste především v Indii, následuje černá (jávština, bengálština). Zřídka na prodej lze nalézt bílý kardamom, který je zelený, ale ztratil barvu v důsledku tepelného zpracování. Odrůdy koření:
- Bengálsko - roste v Bengálsku a v Himalájích, kořenící esenciální olej je bohatý na kineoleum, které dodává koření chuť a pálení, ale to je velmi odlišné od současnosti.
- Kulatá čínština - je podobná zelenému složení esenciálního oleje, má antiseptický a expektorační účinek, obsahuje cineol.
- Černý nebo Javanese - roste na ostrově Jáva, v Thajsku, Kambodži. Má pryskyřičnou kouřovou vůni, plody rostliny jsou největší svého druhu - do 5 cm, používají se k přípravě slaných pokrmů, které nejsou vhodné pro dezerty.
- Korarima nebo Ethiopian, tvar krabic je kulatý, roste v Africe.
- Bílá nebo siamská - speciálně bělená anhydridem kyseliny sírové, která dodává koření trochu sladkosti, odstraňuje pocit pálení, dodává potravinám a pije jemnou jemnou chuť a aroma.
Kardamomové recepty
Bez ohledu na jeho zhguchest, koření může být přidán k nějakému receptu, který přidá dokonce jednoduchou chuť k neobvyklé chuti a vůni. Při vaření používáme nejen semena, ale také zeleninu v čerstvé nebo sušené formě. Koření jde dobře s jinými aromatickými přísadami, je součástí směsí pro vaření masa, ryb. Teplé mléko s "královským kořením" - lahodný nápoj, který zajistí dobrý spánek, dobrou náladu.
Pro intenzivní chuť se doporučuje zakoupit celé krabičky kardamomu, ne mletého koření, as v této formě se éterické oleje rychle odpaří. Nejlepším řešením je mletí požadovaného množství semen na mlýně na kávu, těsně před vařením. Kardamomová skořápka se nepoužívá, ale je nezbytná pouze pro zachování nutriční a aromatické hodnoty koření. Doporučujeme skladovat kořenové krabice ve vzduchotěsném obalu.
Káva s kardamomem
- Čas: 10 minut.
- Porce: 1 osoba.
- Kalorií: 3 kcal na 100 g
- Účel: pít.
- Kuchyně: Orientální.
- Obtížnost: snadná.
Zdálo by se, že by bylo jednodušší kávu s kardamomem - vařit nápoj, přidávat koření, ale existuje mnoho variací v přípravě lahodného osvěžujícího nápoje. Obsah kalorií v nápoji je pouze 3 kcal, ale to je podmíněno nepřítomností cukru, ve 200 ml sladké kávy bude asi 35-50 kcal. Osvěžuje, povzbuzuje, tóny, protože Koření snižuje účinek kofeinu.
Složky:
- mletá přírodní káva - 2 lžičky;
- kardamomový prášek - 0, 3 tsp;
- voda - 170 ml;
- cukr, smetana - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Koření a káva mix v Turku, zalijeme studenou vodou.
- Nasaďte na střední teplotu, vařte, dokud se neobjeví pěna. Odstraňte z tepla.
- Po 2 minutách opět zapálit. Opakujte bod 2.
- Pijte před pitím. Přidejte cukr a mléko podle chuti.
Čaj
- Čas: 10 minut.
- Služby: 3 osoby.
- Kalorií: 6 kcal na 100 g
- Účel: pít.
- Kuchyně: Orientální.
- Obtížnost: snadná.
Vonný čaj s kardamomem není jen originální nápoj, ale také užitečný prostředek k posílení imunitního systému. V koření, velké množství vitamínů a minerálů, které mají pozitivní vliv na tělo. Nápoj ovlivňuje metabolický proces, má schopnost urychlit metabolismus, který přitahuje ty, kteří chtějí zhubnout. Kalorický obsah 200 ml čaje s jednou lžící cukru - 40 kcal.
Složky:
- černý listový čaj - 3 lžičky;
- 4 kardamomové lusky;
- voda - 600-700 ml;
- citrónová kůra - podle chuti;
- cukr, med, mléko - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Voda se vaří ve vhodné nádobě (dušená zelenina, pánev).
- Přidejte koření, po 2-3 minutách přidejte čaj, citronovou kůru –– na vyžádání.
- Vařte po dobu 2-3 minut. Vyjměte z ohně a nechte stát 10 minut.
- Přidejte mléko, cukr nebo med podle chuti.
Hrachová polévka s kardamomem
- Čas: 130 minut.
- Služby: 3 osoby.
- Kalorií: 265 kcal na 100 g.
- Účel: na oběd.
- Kuchyně: Orientální, Indická.
- Obtížnost: střední.
Polévka z indického Dal je jedním z nejvíce výživných vegetariánských pokrmů, což je luštěná polévka se zeleninou a kořením. Vařené s čočkou, hráškem, cizrnou, fazolemi, které musí být uvařeny na jemnou texturu. Pak mash s mixérem, na konci náplň s pečeným kořením a zeleninou. "Dal" je klasické indické jídlo, ale není to těžké, aby to chutné pomocí foto-recept.
Složky:
- hrášek - 0, 5 kg;
- cibule - 1-2 ks;
- mrkev - 1-2 ks;
- zázvor - 0, 3 lžičky;
- máslo - 20 g;
- sůl, černý pepř - podle chuti;
- kurkuma - 0, 3 tsp;
- kardamom - 0, 3 lžičky.
Metoda přípravy:
- Namočte hrášek přes noc do studené vody se sodou (0, 5 lžičky). Vypusťte, opláchněte. Dejte do hrnce, nalijte vodu přes 65% pánev a dejte na střední teplotu.
- Oloupeme mrkev a cibuli, jemně nasekáme nebo rošt. Smažte v rostlinném oleji až do zlatova.
- Když je hrášek připraven, přidejte tam grilování.
- V suché pánvi ohřejte koření po dobu 1-2 minut. Přidejte do polévky.
- Vařte, dokud se polévka nezmění na homogenní hmotu.
- Přidejte máslo.
- Podáváme s chlebem a domácí zakysanou smetanou.
Indická rýže
- Čas: 30 minut.
- Služby: 2 osoby.
- Kalorií: 120 kcal na 100 g.
- Účel: na oběd.
- Kuchyně: Orientální, Indická.
- Obtížnost: snadná.
Obvyklá rýže může být neobvyklým pikantním pokrmem, pokud trochu experimentujete s kořením. Pokud je správně připravena, voní voňavým "Orient", vypadá úžasně, má jedinečnou chuť. Kromě základních koření uvedených ve fotoreceptoru můžete využít své oblíbené příchutě - kmín, rozmarýn, skořice, muškátový oříšek. Případně můžete přidat zeleninu - bulharský pepř, sladkou cibuli, kukuřici nebo zelený hrášek.
Složky:
- dlouhozrnná rýže - 1 polévková lžíce;
- máslo - 1 lžička;
- sůl - 0, 5 tsp;
- černý pepř - špetka;
- kurkuma - 0, 3 tsp;
- kardamom - 0, 3 tsp;
- 0, 5 litru vody.
Metoda přípravy:
- Opláchněte rýži ve studené vodě, je třeba ji změnit, dokud se nestane průhlednou.
- Dejte vodu na oheň, přiveďte k varu.
- V oddělené pánvi s tlustým dnem se máslo rozpustí. Přidejte tam koření a sušenou rýži. Lehce se smaže a neustále se míchá.
- Nalijte vařící vodu přes rýži, zamíchejte a zakryjte.
- Ponořte na mírném ohni, bez otevření, po dobu 15-20 minut.
- Podáváme s přílohou pečené zeleniny.
Kardamomové sušenky
- Doba: 60 minut.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorií: 375 kcal na 100 g.
- Účel: pro dezert.
- Kuchyně: Východní, Skotská.
- Obtížnost: snadná.
Voňavé pikantní skotské sušenky jsou vyráběny velmi jednoduše a rychle podle fotoreceptu. V klasickém receptu můžete přidat své oblíbené sušené ovoce nebo ořechy - kešu ořechy, mandle, arašídy nebo pistácie. Z výše uvedeného je možné ozdobit cukrářskou glazurou nebo práškem. Takové sušenky jsou vynikající volbou pro občerstvení v práci nebo ve škole Koření normalizuje práci nervového systému, zmírňuje napětí, stimuluje mozek, zvyšuje tón těla.
Složky:
- máslo - 250 g;
- kardamom - 1 lžička;
- cukr - 170 g;
- mouka - 1 polévková lžíce;
- sůl - špetka;
- semolina - 0, 5 st .;
- prášek do pečiva - 0, 25 lžičky.
Metoda přípravy:
- Do měkkého oleje přidejte koření, promíchejte mixerem nebo šlehačkou.
- Pak přidejte granulovaný cukr nebo prášek, bič.
- Samostatně kombinujte mouku, krupici, prášek do pečiva, sůl.
- Smíchejte obě masy, rychle těsto promíchejte, protože křehké těsto z tepla rukou se může začít rozpadat.
- Hmotu zabalte do přilepeného filmu. Poslat do lednice po dobu 15 minut.
- Stůl posypeme moukou, vyválíme těsto o tloušťce 1 cm. Těsto je rozmarné, může se zlomit.
- Vystřihněte soubory cookie. Přeložte na pekáčku s pergamenem.
- Pečeme na 180 stupňů po dobu 10 minut.
- Odstraňte cookies z pánve. Když je horký, je měkký, ale když se ochladí, ztvrdne.
- Podáváme s čajem nebo mlékem.
Co nahradit kardamom
Plně nahradit toto koření je nemožné, protože Má velmi intenzivní aroma - kořeněnou, kafrovou, citrusovou, teplou, kterou nemůže žádné jiné koření napodobovat. Některé kořenící kombinace mohou maskovat nepřítomnost kardamomu v misce:
- muškátový oříšek + skořice;
- zázvor + skořice;
- koriandr + kmín + koření.