Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

V ruské kuchyni najdete nejen tradiční pokrmy, ale i jiné země. Aspic, který vděčí za svůj rod francouzské galantině, se stal zvykem pro sovětskou kuchyni. Vypadá to jako želé, ale vypadá to mnohem elegantněji.

Jak vařit výplň ryby

Některé ženy v domácnosti si toto jídlo a želé pletou, i když řada receptů, které se objevují, je spíše kompromisem mezi prvním a druhým. Rybí želé se vyznačují velmi transparentním a silným vývarem, který se mísí se želatinou. Hotová svačina by neměla být zablácená, ale můžete ji ozdobit světlou zeleninou nebo plátky vařených vajec. Pokud jste někdy ve svém životě udělali výplň, rychle pochopíte, jak vařit želé z ryb.

S želatinou

Existuje tolik variant tohoto svačinu, že není možné odvodit jedinou technologii, ale existuje společný tradiční algoritmus, jehož podmínky splňují všechny recepty. Klasická rybí želé se želatinou se připravuje s následujícími podíly složek:

  1. Hlava a ocas jsou naplněny vodou (přibližně 1, 5 litru), vařené na slabém výkonu po dobu delší než hodinu. Pokud se vezme pták, čas se sníží na půl hodiny.
  2. Bujón se solí, několik minut zahřívá a několikrát se filtruje přes gázu - dokud se kapalina nevyčistí.
  3. Současně se 10 až 12 g želatiny nalije vodou.
  4. Po čtvrt hodině, kdy želatina nabobtná, můžete kapalinu promíchat a znovu zahřát.
  5. Podklad můžete zmrazit nebo ihned naplnit zeleninou a kousky ryb.

Bez želatiny

Některé ženy v domácnosti dávají přednost příliš husté struktuře, takže se vyhněte přidávání želatiny. To je možné, pokud se použije červená ryba, aspik bude téměř tradiční. S bílou, to bude více jako želé ryby, i když jste si mastný kus. Technologie práce zůstává standardem, takže ji není třeba posuzovat odděleně. Zvažte, že aspic z ryb bez želatiny bude vyžadovat prodloužení doby zmrazení.

Jaká ryba je lepší dělat aspiku

Toto jídlo by mělo být nejen chutné, ale také krásné, takže hostesky se zajímají o to, co ryby dělají podle pravidel? Odborníci radí použití těch druhů, které mají minimální množství kostí, a barva buničiny a obsah tuku nehrají roli. Ideální losos, pstruh, pollock, okoun, jeseter, kapr stříbrný, treska. S říčními rybami se aspik zřídka vaří.

Jak zesvětlit rybí vývar

Transparentní, téměř zářící želé je jedním z klíčových kritérií kvality tohoto pokrmu. Pokud bude technologie respektována, nebudou žádné problémy, ale někdy musí hostesky naléhavě hledat způsob, jak odlehčit vývar ryb na aspiku. Nejprve je třeba nechat vychladnout - profesionálové volají optimální teplotu 45-50 stupňů. Poté, co se můžete uchýlit k metodě, která byla testována kuchaři a jednoduché ženy v domácnosti více než jednou:

  1. Vezměte studený bílý vaječný šlehač, bez metliček, dokud nebude silná pěna. Pro každý litr vývarů potřebujete 2 vejce.
  2. Rozpadněte mušle, smíchejte s ním.
  3. Vložte tuto hmotu do vývaru pro výplň.
  4. Počkejte, až se převarí, a na povrchu se objeví „víčko“.
  5. Odstraňte z ohně, nechte mírně vychladnout (10-12 minut).
  6. Opakujte kroky 4-5 dvakrát.
  7. Vypláchněte vývar přes tenké plátno 5-6 krát, chladný.

Recept na rybí výplň

Tato studená mísa se připravuje podle standardního schématu, bez ohledu na to, jak se přidávají přísady a bez ohledu na to, jak se mění tvar porce. Po prozkoumání základního receptu vstupu ryb můžete nezávisle odvodit ideální recept na tuto svačinu. Podávejte aspiku, která je vyrobena na bázi ryb, doporučená s křenem nebo s majonézovou omáčkou se zelení nebo citrónovou kůrou a připevněte k ní kůru teplého žitného chleba.

Z růžového lososa

  • Doba přípravy: 4 hodiny a 40 minut.
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalorií: 729 kcal.
  • Účel: pro svačinu.
  • Kuchyně: domácí.
  • Obtížnost přípravy: střední.

Tato chutná a zdravá aspika z růžového lososa je zajímavá svým složením: přidává se tam zelenina, takže jídlo lze podávat jako výživný výživný oběd. Houby a červené ryby - kombinace není příliš populární, ale vyživující a snadná. Chcete-li, aby se roslovité ryby zajímavější barvy, můžete hodit pár gramů šafránu na vývar při vaření.

Složky:

  • růžový losos (steaky) - 400 g;
  • žampiony - 160 g;
  • mrkev - 100 g;
  • konzervovaný zelený hrášek - 50 g;
  • želatina - 15 g;
  • sušený česnek - 3 g;
  • sůl

Metoda přípravy:

  1. Želatinu nalijte vodou podle návodu na sáčku.
  2. Vařte vývar (1, 5 l) steaků a mrkve na půl hodiny přes střední teplotu. Dochutíme sušeným česnekem, solí.
  3. Vařte houby zvlášť, můžete také s kořením.
  4. Kmen skrze gázový bujón smíchaný s oteklou želatinou.
  5. Nalijte hrášek do tvaru. Nalijte na něj kousky hub a ryb.
  6. Nalijte vývar. Ochlazte aspic z ryb po dobu 4 hodin.

Od pelengas

  • Doba vaření: 5 hodin 15 minut.
  • Služby: 8 osob.
  • Kalorií nádobí: 973 kcal.
  • Účel: pro svačinu.
  • Kuchyně: domácí.
  • Obtížnost přípravy: střední.

Tato mořská bílá ryba, uměle chovaná, patří k parmice a paní je zřídka používána, protože není široce dostupná. Je uznána jako pochoutka, která se vyznačuje nádherným masem, které je prakticky bez kostí. Vaření aspiku z pelengas je potěšením, zejména s ohledem na rychlost vaření filé.

Složky:

  • pelengas - 1 kg;
  • Bulharský pepř;
  • mrkev;
  • sůl, koření;
  • instantní želatina - 30 g

Metoda přípravy:

  1. Nalejte přes hřeben, šupiny a hlavu pelengas vodou (2, 5 l), počkejte na var. Po dobu jedné hodiny vařte při minimálním teple - takže můžete snížit množství želatiny, kterou potřebujete.
  2. Naplňte vývar třikrát, opět vařte. Přidejte kousky filé. Vařte po dobu 6 minut.
  3. Chytit ryby, nechat vychladnout. Rozbalte ve formuláři.
  4. Další distribuci čerstvé mrkve, kousky papriky.
  5. Nalijte teplý vývar smíchaný s želatinou, ochlaďte 4 hodiny.

Filet z tresky

  • Doba přípravy: 4 hodiny a 20 minut.
  • Služby: 8 osob.
  • Kalorií: 1013 kcal.
  • Účel: pro svačinu.
  • Kuchyně: domácí.
  • Obtížnost přípravy: střední.

Toto želé z tresky je zajímavé malou inovací: dozvíte se, jak odstínit rybí vývar, který bude užitečný pro vytvoření krásného aspiku pro slavnostní stůl. Základ by měl být stejný transparentní a světelný, ale barevný, který vypadá velmi působivě. V budoucnu můžete experimentovat s různými přírodními barvivy.

Složky:

  • treska - 1 kg;
  • velké řepy (sladké odrůdy) - 200 g;
  • želatina - 25 g;
  • mrkev - 200 g;
  • koření, sůl;
  • zelení

Metoda přípravy:

  1. Odřízněte hlavu a ocas tresky, nalijte vodu (1, 8 l). Po varu vařte 50 minut, nezapomeňte přidat koření.
  2. K čištění jatečně upraveného těla od kostí odstraňte také kůži. Nakrájíme na plátky, vývar nasypeme 10 minut před koncem vaření. Současně přidávejte kruhy loupané mrkve.
  3. Želatinu nalijte vodou pro bobtnání.
  4. Naplňte vývar, nalijte do jiné nádoby. Tam hodit plátky řepy, vařit další čtvrt hodiny - barva by se měla změnit.
  5. Naplňte vývar znovu, přidejte do něj želatinu, promíchejte.
  6. Formulář vyplňte rybami (kostky filé), zelení a mrkví ve vrstvách. Nalijte vývar.
  7. Ochlazujte plnivo po dobu 3 hodin, slouží jako řez.

Losos

  • Doba přípravy: 5 hodin 35 minut.
  • Služby: 7 osob.
  • Kalorií nádobí: 1326 kcal.
  • Účel: pro svačinu.
  • Kuchyně: domácí.
  • Obtížnost přípravy: střední.

Většina lidí, kteří vyrostli v postsovětském prostoru, znají frázi Hippolytus z „Twist of Fate“ o rybách ve vodě. To se stalo důvodem zájmu zájmu o toto jídlo, takže lososový výplň je svačina, která je spojena především s novoročním stolem. V hlavách vašich hostů nebudou žádná negativní jména: budou překvapeni touto lahodnou povodní. Místo lososa mohou být použity všechny červené ryby.

Složky:

  • vejce - 4 ks;
  • losos - 500 g;
  • jakékoli bílé ryby - 100 g;
  • malý citron;
  • černé olivy b / c - 100 g;
  • želatina - 8 g;
  • mrkev - 2 ks;
  • svazek zeleň;
  • koření.

Metoda přípravy:

  1. Umyjte losos, odstraňte kůži. Nakrájejte filet na kostky, přidejte vodu (2 litry).
  2. Vařte čtvrt hodiny, odpočítávejte čas od okamžiku varu. Pro zmrazené čekací doby lze zkrátit na 10 minut.
  3. Stejně tak s bílými rybami si vezměte samostatnou pánev s menším objemem a nalijte pouze 1 litr vody. Nezapomeňte na koření.
  4. Chytit kus ryby s drážkou lžíce.
  5. Želatina nalijte vodu podle návodu.
  6. Vařte vejce vařená, podélně rozřezaná.
  7. Nakrájejte olivy na čtvrtky nebo kroužky. Citron - kruhy.
  8. Oloupeme mrkev, zabalíme do fólie, pečeme 20 minut (trouba se zahřeje na 190 ° C). Řez do kruhů.
  9. Vyjměte oba vývary do jedné nádoby, přidejte tam nabobtnanou želatinu. Zahřát, aby se částice rozpadly, promíchejte.
  10. Velká kapacita pro naplnění všech uvedených složek, jemně nalijte, v malých porcích, vývar. Ochlaďte 4-5 hodin.

Od pstruhů

  • Doba vaření: 8 hodin 40 minut.
  • Porce: 10 osob.
  • Kalorií: 4132 kcal.
  • Účel: pro svačinu.
  • Kuchyně: domácí.
  • Obtížnost přípravy: střední.

Ti, kteří zvládli klasické verze výroby rybí rosoly, se mohou pokusit přijít na to, jak vyrobit takový svačinu bez želatiny. Pro školení, profesionálové nabízejí, aby se aspic pstruhů - tato červená ryba dává vynikající želatinový tuk, který dobře zamrzne sám. Hustota se bude měnit v závislosti na její koncentraci: dále je popsán velmi bohatý, a proto výborně zachovaný tvar po ochlazení.

Složky:

  • pstruh - 2 kg;
  • voda - 1, 3 l;
  • kořeny petržele - 50 g;
  • vejce - 3 ks;
  • bobkový list;
  • mrkev - 2 ks;
  • koření;
  • banda kopru.

Metoda přípravy:

  1. Odřízněte hlavu a ocas ryb. Nalijte vodu.
  2. Když přijde k varu, odstraňte kosti z pstruha, odstraňte kůži. Nakrájíme na kousky.
  3. Vařená vejce vařte odděleně. Řez do kruhů.
  4. Po varu budoucího vývaru pro plnicí hlavu a ocasy chytit a hodit, a opačné kousky rybí hod.
  5. Přidejte petržel kořeny, bobkový list, koření. Vařte 20 minut.
  6. Hodit kruhy oloupané mrkve, vařit dalších 10 minut.
  7. Krásně položen na dno formy ryb, vajec, nasekaného kopru, mrkve.
  8. Jemně nalijte dvakrát napěněný vývar. Nechte v chladničce přes noc.

Z rybích hlav

  • Doba přípravy: 4 hodiny a 40 minut.
  • Služby: 7 osob.
  • Kalorií: 1402 kcal.
  • Účel: pro svačinu.
  • Kuchyně: domácí.
  • Obtížnost přípravy: střední.

Vaření aspiku z rybích hlav není o nic těžší než z filetů, ale zde je pár nuancí. Za prvé, ujistěte se, že odstraní žábry, jinak kazí vývar. Za druhé, hlavy se používají pouze k vaření základny k výplni, a formulář budete muset vyplnit nasekanými filety (jinak bude maso z rybího masa). Snažte se kombinovat několik druhů ryb: pokud jste si vzali hlavy růžového lososa, vezměte místo jatečně upraveného těla šťovíku, lososa, atd., Abyste naplnili výplň.

Složky:

  • rybí hlavy - 500 g;
  • jatečně upravená ryba - 500 g;
  • cibule;
  • velké vejce;
  • mrkev;
  • pepř - 3 ks;
  • sůl;
  • želatina - 10 g;
  • koření.

Metoda přípravy:

  1. Vařte vývar na základě rybích hlav (použijte 1, 5 litru vody), nezapomeňte na koření a nezapomeňte tam házet hrášek a cibuli.
  2. Napětí dvakrát, aby bylo průhledné.
  3. Vaříme vejce, vložíme do vroucí vody a spočítáme 8 minut. Oloupejte, nakrájejte na plátky.
  4. Stejným způsobem nakrájejte mrkev nebo použijte nůž na postavy.
  5. Rybí filé vaříme nebo dušíme, nakrájíme na kostičky.
  6. Namočte želatinu, po nabobtnání smíchejte s litrem vývaru a zahřejte.
  7. Forma naplněná rybami, mrkví, vejci. Nalijte teplý vývar, nechte 4 hodiny.

Od pollocku

  • Doba vaření: 4 hodiny 35 minut.
  • Služby: 6 osob.
  • Kalorií: 714 kcal.
  • Účel: pro svačinu.
  • Kuchyně: domácí.
  • Obtížnost přípravy: střední.

Tato verze výplně se liší od dříve navrhovaného a průtoku a schématu práce. Vývar může být připraven pomocí multicooker, který potěší ženy v domácnosti, které jsou k tomuto přístroji používány. Krmivo bude porcováno a velmi krásné, takže recept může být rezervován pro dovolenou. Připravte si želé pollock je jednodušší než jiné druhy ryb, zejména pokud se dostanete oloupané filety.

Složky:

  • pollock - 900 g;
  • petržel a kořeny celeru - 100 g;
  • voda - 1, 2 l;
  • malá cibule;
  • sůl;
  • citron;
  • želatina - 12 g

Metoda přípravy:

  1. Od poloviny ryby vařit slabý vývar, ujistěte se, že házet kořeny tam. Sůl přednostně před koncem. Režim Multivarki - „polévka“, časovač po dobu 40 minut.
  2. Zbývající ryby nakrájejte na velké kousky, vložte do mísy s více sporáky. Přidejte pár sklenic vody, můžete hodit koření. Obal s cibulovými kroužky. Vařte na "stewing" 45 minut.
  3. Želatina nalijte vodu, nechte nabobtnat.
  4. Zahřívejte, nalijte dvakrát do bujónu, promíchejte.
  5. Rozdělte pollock kousky v porcích, místo cibule a plátky citronu na vrcholu. Nalijte vývar, nechte vychladnout a uchopte (počkejte 2-3 hodiny).

Od kapra

  • Doba přípravy: 1 hodina 50 minut.
  • Služby: 8 osob.
  • Kalorií nádobí: 1787 kcal.
  • Účel: pro svačinu.
  • Kuchyně: domácí.
  • Obtížnost přípravy: střední.

Jemný a výživný rybí kapr se skvěle hodí na slavnostní stůl a jako doplněk každodenní večeře. Pro servírování jej můžete nakrájet na široké plátky, ozdobit čerstvými bylinkami. Počet koření a kořenů, s nimiž se vývar vaří, se může lišit podle vašich preferencí, ale zkuste to přehánět, protože by měl zůstat transparentní.

Složky:

  • kapr - 1 kg;
  • konzervovaná kukuřice - 200 g;
  • mrkev - 2 ks;
  • sůl;
  • celer;
  • citrony - 2 ks;
  • želatina - 50 g;
  • koření

Metoda přípravy:

  1. Namočte želatinu.
  2. Řezané celer a mrkev velké. Přidejte kousky ryb (neřežte příliš pečlivě), nalijte vodu (2 l).
  3. Vařte 40 minut při nízkém výkonu.
  4. Nakrájíme kaprové filety na kostky, plátky mrkve.
  5. Uspořádat do tvaru, na horní kruhy citronů a zrna kukuřice.
  6. Teplý vývar smíchaný s želatinou, nalijte na vrchol. Nechte několik hodin.

Od kamaráda

  • Doba přípravy: 6 hodin 30 minut.
  • Služby: 5 osob.
  • Kalorií nádobí: 941 kcal.
  • Účel: pro svačinu.
  • Kuchyně: domácí.
  • Obtížnost přípravy: střední.

Chum losos je vynikající základnou pro aspiku, která kombinuje dobrý obsah tuku, který tento pokrm potřebuje, a nízké náklady (v porovnání s jinými druhy červených ryb). Pokud máte v úmyslu dostat želé z lososa lososa, a ne aspiku, sekat rybu přímo v pánvi a nenamáhejte vývar: ocas a hlava budou užitečné.

Složky:

  • losos obecný - 700 g;
  • želatina - 10 g;
  • mrkev - 1 ks;
  • koření pro ryby;
  • cibule;
  • banda zelených.

Metoda přípravy:

  1. Vyjměte kosti z ryb, opláchněte, nakrájejte na velké kousky. Zabalte do tenkého plátna - takže se nerozpadají.
  2. Nalijte vodu, vařte 25 minut. Nezapomeňte hodit koření.
  3. Sůl je lepší přidat blíže ke konci vývaru, protože kapalina se silně vaří.
  4. Želatina se nechá bobtnat studenou vodou, smíchá se s teplou (!) Bujónem. Teplo, ale nenechte vařit.
  5. Krásně nakrájejte mrkev, opékejte cibulové kroužky vařící vodou. Roztáhněte je přes spodní část formuláře.
  6. Nahoře rozprostřete bylinky, zakryjte vše vývarem. Ochlaďte tak rychle jako 5-6 hodin.

Konzervované ryby

  • Doba přípravy: 3 hodiny a 20 minut.
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalorií: 479 kcal.
  • Účel: pro svačinu.
  • Kuchyně: domácí.
  • Obtížnost přípravy: střední.

Tato svačina, ze slov odborníků, není zcela aspická, a svázaná s konzervovanými rybami, protože bude obtížné dosáhnout dokonalé průhlednosti z vývaru. Příčinou nepříjemností je skutečnost, že konzervované ryby udržují svůj tvar horší než čerstvý, zejména po dodatečné tepelné úpravě. Ale tento předkrm je velmi rozpočet, a nevyžaduje dlouhou přípravu: želé ryby z konzervovaných potravin zmrazí velmi rychle.

Složky:

  • konzervované ryby - 400 g;
  • voda - 1 l;
  • želatina - 20 g;
  • koření;
  • konzervovaný zelený hrášek - 100 g;
  • banda petrželky.

Metoda přípravy:

  1. Plnění želatinou ze studené vody (podíly dle instrukcí).
  2. Vařte jednoduchý vývar na konzervované potraviny, předřezané ryby a tekutinu z plechovek švestek.
  3. Přidejte koření do vývaru, zalijeme želatinu, znovu ji zahřejte.
  4. Nalijte obsah pánve do forem, zalijte hrášek. Ochlaďte 2-3 hodiny.

Video

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Vaření