Mousse dort se zrcadlovou polevou - jak vařit krok za krokem recepty s fotografiemi a videy

• Jak udělat mousse dort
• Druhy výplní
• Mousse dort - recept s fotografiemi
• Video:

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Tyto dezerty se skládají z vrstev pěny a jednoho nebo více dortů. Zpravidla vzduchový krém pokrývá pokrm shora a po stranách, a ozdobou dortu je velur nebo zrcadlová glazura - nepostradatelný společník moderního mousse pečiva.

Jak udělat mousse dort

Být hlavním trendem cukrářského světa, dortová pěna má velkolepý vzhled, obrovské množství chutí a originální kombinaci textur. Proces výroby dezertů je poměrně komplikovaný, proto je důležité mít základní znalosti a dovednosti při výrobě těchto výrobků. V ideálním případě dezert obsahuje několik vrstev (zdola nahoru) - základní koláč, pěna, náplň, poleva nebo povlak. Někteří kuchaři přidávají samostatnou vrstvu, obvykle křupavou nebo rozpadající se.

Základem mohou být sušenky, písek, med, sušenky nebo dacuaze. Pečeme předem v kulatém tvaru, jehož průměr je o pár centimetrů menší než průměr, ve kterém se dezert sbírá. Mousse koláče mohou být palandy, navzdory jejich beztížné struktuře, a tloušťka sušenky v nich je malý - asi 7 mm-1, 3 cm.

Formuláře

Silikonové formy nebo rozdělené kovové kroužky se používají k výrobě pěnového dortu. První nevyžaduje předchozí přípravu: zmrazená pěna se z nich snadno odstraní. Pro dosažení dokonale hladkého povrchu výrobku vyžaduje manipulace s kovovou formou dovednosti:

• Budete potřebovat: prkénko, plochý talíř nebo plech.
• Zabalte kovový kroužek plastovým obalem tak, aby dobře přilnul.
• Vnější povrch formy pokropte vodou a položte ji na desku s fólií dolů, strany by měly být položeny acetátovou páskou (prodáváno v cukrárnách).
• Na konci formuláře je odstraněn v mrazáku po dobu 5 minut - to zabrání proudění pěny.

Druhy výplní

Existuje několik set receptů obsahujících pěny různých typů: od ovoce a bobule, přes čokoládu a kávu. Základem krému však vždy slouží jako protein nebo krém a želatina. Každý recept zahrnuje francouzskou technologii vaření, díky níž jsou výrobky jedinečné díky svým výrazným kombinacím textur a chutí. Mousse může obsahovat 2 nebo 3 složky najednou. Pečlivě je kombinujte, abyste nepoškozili chuť dezertu. Nejúspěšnější kombinace přísad:

• banánový základ - krémová pěna, karamel, pomeranč a čokoláda;
• třešeň - tři čokolády (bílá / mléko / černá);
• jahoda - jakákoli čokoláda nebo jejich kombinace;
• malina - jakákoliv čokoláda, borůvka;
• čokoládový základ - náplň mango passion ovoce;
• hruškovník, skořice, karamel nebo krémová pěna;
• tvarohový krém - bobule, banán, čokoláda;
• meruňka - jakýkoliv druh čokolády;
• káva - mléčná čokoláda, banán;
• borůvka - bílá nebo tmavá čokoláda, malina.

Mousse dort - recept s fotografiemi

Tento druh dezertu, zpravidla se ukáže být snazší a ne tak sladký jako běžné piškotové dorty se smetanou. V závislosti na chuť k jídlu, dospělý jí asi 150-200 g dezertů najednou. Pokud se soustředíte na toto číslo, dezert o hmotnosti jednoho kilogramu bude sloužit jako vynikající léčba pro 6-7 osob. Podívejte se na nejoriginálnější recepty krok za krokem níže.

Se zrcadlovou polevou

• Doba vaření: 2 hodiny.
• Porce: pro 6-7 osob.
• Kalorií: 260 kcal / 100 g
• Účel: dezert / banket.
• Kuchyně: Evropská.
• Obtížnost: vysoká.

Pro přípravu zrcadlové glazury (glassazh) se používá: želatina, voda, glukózový sirup, čokoláda a cukr. V závislosti na typu skla obsahuje navíc kondenzované mléko, kakao nebo barvivo, vanilin, melasu. Skladujte připravené glazury v chladničce, pokryté lepící fólií. Pokud uvažujete o tom, jak udělat dezert se zrcadlovou glazurou doma, níže uvedená dílna vám to pomůže realizovat.

Složky:

• granulovaný cukr - 350 g;
• voda - 250 ml;
• mražená třešeň - 250 g;
• citronová šťáva - 1 lžička;
• Koňak - 20 ml;
• agar-agar - 28 g;
• kuřecí žloutek - 2 ks;
• krém 33% - 400 ml;
• vanilkový cukr - 1 polévková lžíce. l.;
• bílá čokoláda - 285 g;
• glukózový sirup - 150 ml;
• potravinářské barvivo - 2 g;
• kondenzované mléko - 100 g;
• máslo - 90 g;
• obyčejná mouka - 50 g;
• vejce - 2 ks;
• tmavá čokoláda - 160 g;
• mandlová mouka - 30 g

Metoda přípravy:

1. Pro výrobu třešňového confit s koňakem, předem namočte 6 g želatiny v ledové vodě (36 ml). Nechte produkt bobtnat po dobu 45 minut.
2. 60 g cukru spolu s bezsemennými třešněmi vložíme do misky a zahřejeme na středním ohni. Když se cukr rozpustil, vařte bobule na několik minut a po ochlazení je rozemlete mixérem (to by mělo zanechat malé kousky třešní).
3. Znovu zahřejte hmotnost bobule na 85 stupňů, vstupte do nabobtnalé želatiny, promíchejte. Do směsi nalijte 20 ml koňaku a citronové šťávy.
4. Výslednou hmotu nalijte do silikonové formy a vložte do mrazničky na 5 hodin nebo přes noc.
5. Pro výrobu mandlových sušenek smíchejte 90 g rozpuštěného másla a stejného množství tmavé čokolády s mixerem. Nalijte 90 g granulovaného cukru na vejce a znovu rozšlehejte.
6. Do kapaliny přidejte 30 g mletých mandlí a 50 g pšeničné mouky. Míchejte složky, nalijte směs do olejované formy a pečte půl hodiny při 160 stupních. Po vyjmutí dortu z trouby a nechání vychladnout, než se dostane z formuláře.
7. Zabalte suchar, pošlete ho do chladničky.
8. Pro výrobu bílé čokoládové pěny na dort namočte 10 g želatiny ve velmi studené vodě (stačí 60 ml). Rozdrcení bílé čokolády v množství 85 g.
9. Vyjměte sušenku z chladničky, vyřízněte kruh o průměru 14 cm a výšce 1, 5 cm.
10. Nalít žloutky 20 g cukru a 1 polévková lžíce. Já vanilka.
11. Předehřejte 150 ml krému na 75 stupňů, nalijte je v tenkém proudu na hmotu žloutkového cukru, aby se vařilo. Nalijte směs zpět do pánve a ohřejte na 85 stupňů nad nízkým teplem. Hmota by měla zesílit.
12. Vyjměte ji ze sporáku, nalijte do chlazených nádob, položte kousky bílé čokolády a nabobtnalé gelující složky. Komponenty se rozmělní přes mixér a ochladí se na teplotu místnosti.
13. Samostatně rozšlehejte 250 ml krému až do měkkých vrcholků, pak za míchání šlehačkou přidejte čokoládovou hmotu po částech.
14. Umístěte formulář na podnos a nalijte do něj trochu méně než polovinu čokoládové pěny. Po dobu 5 minut odešlete nádobu do mrazáku, pak nahoře položte třešňový confit (nemusíte ho předem vytáhnout z mrazničky). Nahoře s malou pěnou zavřete konfit.
15. Nasaďte si koláče na dortu, zbývající želé vyplňte formulář. Lehce zatlačte sušenku, ponořte ji hluboko, pak ji vložte do mrazničky na 12 hodin.
16. Pro přípravu zrcadlové glazury namočte 12 g agar-agaru do studené vody (kapalina by měla být odebrána 72 ml).
17. Do oddělené nádoby vložte 100 g kondenzovaného mléka a 150 g jemně nasekané čokolády. V pánvi smíchejte 150 g cukru, ¼ Art. voda a 150 g glukózového sirupu. Směs se zahřívá, dokud se cukr úplně nerozpustí.
18. Při míchání směsi s metla, přiveďte ji na 103 stupňů (nevařit nebo strávit, takže použijte teploměr).
19. Nalijte horký sirup na kondenzované mléko, plus želatinu zde (můžete ho rozpustit v mikrovlnné troubě předem). Hmotu jemně promíchejte metlou.
20. Směs se míchá do hladka. Zadejte barvivo (dostatek 2-3 kapek). Pokračujte v práci se zařízením a sledujte rovnoměrné zbarvení krému. Zakryjeme poraženou hmotu fólií, pošlete ji do chladničky po dobu 12 hodin.
21. Následující den odstraňte námrazu z chladničky. Připravte si plech na pečení, kovovou stěrku, film, stejně jako stojan na dort, misku a nůž.
22. Glazuru zahřejte v mikrovlnné troubě, odlepte fólii a znovu mixujte mixerem.
23. Vyjměte základnu koláče z mrazničky, uvolněte ji z formy a položte ji na stojan.
24. Hotový výrobek naplňte plynulým proudem námrazy. Přebytečný krém odstraňte špachtlí. Nechte glazuru chytit a závěsné nitě jemně zastrčte pod dort. Dezert dejte na postel, vložte ho do lednice na 10 minut.

Karamel

• Doba vaření: 1, 5 hodiny.
• Porce: pro 7-8 osob.
• Kalorií: 297 kcal / 100 g
• Účel: banket / dezert.
• Kuchyně: Evropská.
• Obtížnost: vysoká.

Hruška a karamel dávají nesrovnatelné, harmonické spojení chutí a vůní. Pro přípravu dezertu je lepší použít listovou želatinu, ale v její nepřítomnosti se hodí také práškový prášek. Nezapomeňte ho namočit do ledové vody v poměru 1: 6. Trimolin může být nahrazen májovým medem, ale produkt přidá do misky sladkost.

Složky:

• máslo - 110 g;
• granulovaný cukr - 130 g;
• pšeničná mouka - 2 lžíce. l.;
• mandlová mouka - 40 g;
• žloutek;
• veverky - 2 ks;
• Trimolin - 40 g;
• hrušky - 3 ks;
• Badian - 1 ks;
• želatinový list - 12, 5 g;
• citronová šťáva - 1 polévková lžíce. l.;
• tukový krém - 250 ml;
• mléko ½ st .;
• bílá čokoláda - 75 g;
• vanilka.

Metoda přípravy:

1. Pro výrobu sušenky předehřejte troubu na 180 stupňů. V tomto okamžiku udělejte suchý karamel, nalijte 50 g cukru do hrnce a nádobu umístěte na střední teplotu.
2. Když se písek roztavil, přidejte k němu máslo (40 g) a směs dobře promíchejte. Vyjměte nádobí ze sporáku, nalijte do horké vody, přidejte pšenici a mandlovou mouku. Směsi opět promíchejte, hmotu nechte vychladnout.
3. Pak přidejte stejné žloutky. Proteinový šlehač odděleně s minimálním výkonem mixéru, postupně se zvyšující rychlostí. Bez vypnutí přístroje nalijte Trimolin do tenkého proudu. Hmota by měla být hustá.
4. Směs rozdělte na několik kusů a vmíchejte do těsta. Nalijte do tvaru o něco menšího průměru, než je samotný koláč (až 18 cm), a pečte 20 minut.
5. Namočte 2, 5 g želatiny do vody, oloupejte hrušky a nakrájejte na malé kostky. Po smažení je spolu s 30 g cukru na másle ze všech stran za stálého míchání špachtlí.
6. Vyjměte pánev ze sporáku, přidejte 1 polévkovou lžíci. Já citronová šťáva, badyán a oteklá gelovatící složka. Když se masa ochladí, odstraňte hvězdu badyánu. Nalijte hmotu do formy, potaženou fólií a schovejte v mrazáku.
7. Připraví se 50 g cukrového karamelu, jak je popsáno výše, 3 g želatiny, nalije se ledová voda. V hotovém suchém karamelu přidejte 50 g másla, potom nalijte horký krém (50 ml) a směs důkladně promíchejte.
8. Přidá se připravená želatinační složka, hmota se smíchá se směšovačem / směšovačem a karamel se nalije do formy obsahující zmrazený hruškový kompot. Znovu odešlete kontejner do mrazničky.
9. Chcete-li udělat čokoládovou pěnou, namočte 7 g listové želatiny předem, nalijte vanilin do mléka a přiveďte kapalinu do varu. Nádobu zakryjte víčkem a nechte stát nejméně 20 minut.
10. V oddělené misce roztavte 75 g bílé čokolády za míchání produktu. Mléko opět zahřejte, smíchejte s čokoládou a nabobtnanou želatinou. Připravená hmota se ochladí a částečně se přidá šlehačka (200 ml).
11. Začněte sbírat produkt. Omotejte 18 cm kroužkem na rovný pevný povrch. Nalijte ½ mousse na dno formy, utopíte v ní zmrazený karamelový a kompotový disk (karamel by měl být pod).
12. Nahoře ve formě zbytku pěny, přikryjte lepící fólií a přes noc v mrazáku.

S oranžovou

• Doba vaření: 2 hodiny.
• Služby: pro 7 osob.
• Kalorií: 262 kcal / 100 g
• Účel: dezert.
• Kuchyně: Evropská.
• Obtížnost: střední.

Oranžový mousse dort je poměrně snadno připravitelný. V případě potřeby můžete hlavní složku výrobku nahradit limetkou nebo ji přidat s dalšími příchutěmi - čokoládou, karamelem, melasou. Pokud budete postupovat přesně podle instrukcí, dostanete velmi chutný a jemný dort, který se roztaví v ústech, které ozdobí každé jídlo. Následující krok za krokem vám pomůže vytvořit mistrovské dílo.

Složky:

• pomerančová šťáva - 70 ml;
• sušenka - 1 ks;
• pomerančová kůra - 2 lžíce. l.;
• citronová šťáva - 2 lžíce. l.;
• granulovaný cukr - 220 g;
• citronová kůra - 1 polévková lžíce. l.;
• vejce - 3 ks;
• máslo - 80 g;
• krém 33% - 0, 6 l;
• smetanový sýr - 250 g;
• želatinační složka - 25 g;
• máslo - 80 g;
• práškový cukr - 70 g;
• cukr - 80 g;
• kondenzované mléko - 70 g;
• žloutky - 2 ks;
• bílá čokoláda - 100 g;
• glukózový sirup - 100 ml;
• černá čokoláda, potravinářské barvivo (volitelné).

Metoda přípravy:

1. Pro tento dezert se hodí jakýkoliv sušenkový dort, ale je lepší přidat k němu pomerančovou kůru.
2. Aby se vytvořila želé / pěna, zalijeme 5 g želatiny s 20 ml vody a necháme bobtnat. Samostatně porazíme 3 vejce se 70 g cukru.
3. Smíchejte pomerančovou a citronovou šťávu s citronovou kůrou a 70 g cukru. Dejte směs na oheň, vařte. Připravený sirup se pomalu nalije na poražená vajíčka a přitom se neustále míchá.
4. Připravte masu pomocí vodní lázně, pak ochlaďte a přidejte tu gelující složku (v tomto okamžiku by měla nabobtnat). Míchejte a přidejte rozpuštěné máslo. Beat složky s mixerem.
5. Nalijte směs do malé, krásně tvarované misky, ochlaďte na pokojovou teplotu a pak vložte do mrazáku.
6. Pro výrobu tvarohové pěny namočte 8 g želatiny, smíchejte se sýrem a práškovým cukrem. Šlehač (300 ml) odděleně.
7. Sirup se vaří z 25 ml vody a 80 g granulovaného cukru. Hotový výrobek nalijte na žloutky, přidejte tu želatinu a pak směs rozbijte na vzdušnou konzistenci.
8. Do ochlazené směsi se vsype smetanový sýr, pěna se promíchá špachtlí, nalije se krém a opět se dosáhne dokonalé homogenity.
9. Při odběru produktu umístěte na dno nádoby malou pěnovou pěnu, na ni umístěte zmrazenou pomerančovou hmotu a naplňte vrstvy zbytkem směsi tvarohu.
10. Nahoře umístěte sušenku - bude sloužit jako podklad, když se po zmrazení (v mrazáku po dobu 6-8 hodin) otočí a vyjme jako dort. V budoucnu by měl být dezert uložen v chladničce, jinak se roztaví.

Čokoláda

• Doba vaření: 2 hodiny.
• Služby: pro 8 osob.
• Kalorií: 284 kcal / 100 g
• Účel: banket / dezert.
• Kuchyně: Evropská.
• Obtížnost: střední.

Tento dezert je velmi voňavý, krásný, jemný a má výraznou čokoládovou příchuť. Navzdory poměrně vysokému obsahu kalorií, pěnový čokoládový dort označuje lehké pečení, protože po jídle nezanechává žádný pocit těžkosti. V případě potřeby můžete hotový pokrm pokrýt zrcadlovou polevou, jak je popsáno v prvním receptu.

Složky:

• mléko - 225 ml;
• mastný krém - 0, 3 l;
• cukr - 140 g;
• vejce - 3 ks;
• vaječné žloutky - 4 ks;
• mouka - 80 g;
• želatina - 10 g;
• kakao - 20 g;
• tmavá čokoláda - 100 g

Metoda přípravy:

1. Beat vejce s cukrem až načechraný. Samostatně promíchejte mouku s kakaem, po 3 lžíce. Já Přidejte tuto směs do rozšlehaných vajec, jemně promíchejte složky šlehačkou.
2. S výsledným těstem naplňte pekáč, vložte ho do vyhřívané trouby na půl hodiny nebo déle na 180 stupňů.
3. Vyjměte hotový piškotový dort z trouby, otočte formu vzhůru nohama a položte ji na šálky, aby se vychladla (ve stavu zavěšení dort nespadne).
4. Pro želé, namočte želatinu, třepejte žloutky odděleně cukrem (20 g). Zbytek cukru smíchejte s mlékem, posílejte ho do sporáku a téměř až do varu, aby se krystaly rozpustily.
5. Většina hotové směsi mléko-cukr s tenkým proudem se nalije do strouhaných žloutků a míchá se šlehačkou. Po této kapalině ji vraťte do nádoby s mlékem a položte ji na sporák. Za míchání se dosáhne husté hmoty.
6. Vyjměte nádobu z trouby, nechte směs mírně vychladnout, pak přidejte čokoládu, želatinu. Složky by se měly rozpustit a hmota by měla být homogenní.
7. Na vrcholky šlehačky naneste šlehačku, přidejte do želatinové směsi několik lžiček a intenzivně míchejte šlehačkou. Po tom, zadejte zbytek krému v několika krocích.
8. Sušenku rozřízněte podélně na dvě poloviny. Spodní dolní část poněkud v průměru, a nebudete potřebovat horní (můžete udělat další dezert z ní).
9. Pomocí pergamenu vytvořte nárazníky, upevněte je sponkou na papír nebo kolíkem na prádlo, ve formě vložte sušenku a naplňte ji želé.
10. Když jídlo stojí v chladu nejméně 4-5 hodin, může být podáváno na stole s třešněmi, jahodami, borůvkami nebo černým rybízem (nahoře dezert dejte čerstvé jahody).

Borůvka

• Doba vaření: 2 hodiny.
• Služby: pro 8 osob.
• Kalorií: 180 kcal / 100 g
• Účel: dezert.
• Kuchyně: Evropská.
• Obtížnost: střední.

Borůvkový mousse dort má vyváženou, středně sladkou chuť a velmi jasnou, chutnou chuť bobule. Kombinace kyselé pěny s jemným piškotovým dortem osloví všechny labužníky, jakmile se pokusí o lehký, beztížný dezert. Takový dezert může vařit i začínajícího kuchaře, který strávil několik hodin svého času.

Složky:

• prášek do pečiva - 10 g;
• cukr - 260 g;
• voda - 5 lžíce. l.;
• mouka - 8 lžíce. l.;
• půl citronu;
• suché mléko - ½ st .;
• zakysaná smetana - 120 g;
• kondenzované mléko - 170 ml;
• jogurt - 180 g;
• borůvky - ½ st .;
• želatina - 15 g;
• tvaroh - 100 g;
• vejce - 3 ks.

Metoda přípravy:

1. Připojte 4 lžíce. Já cukr s žloutky, porazit ingredience, přidáním trochu vody.
2. Veverky potřebují porazit 4 lžíce. Já cukr a trochu soli.
3. K žloutkům přidejte prosetou mouku v kombinaci s práškem do pečiva. Míchejte hmotu do hladka.
4. Zadejte proteiny, jemně promíchejte ingredience špachtlí.
5. Hotové těsto vložte do odnímatelné olejované formy, pečte asi 180 minut v peci po dobu asi 25 minut.
6. Ochlazte sušenku, nakrájejte na 2 části, z nichž každá musí být nasáklá sirupem (připraveným z vody a cukru).
7. Pro želé, kousky bobule s mixér, přidejte suché mléko a půl šálku cukru k nim. Hmotu opět smíchejte s tvarohem, dokud nebude načechraný. Nalijte stejný jogurt, oteklou želatinu, směs promíchejte a posílejte do chladničky po dobu 5 minut.
8. Na dno formuláře dejte 2/3 pěny, umístěte druhý dort na vrchol, drtíte ho. Vyčistěte základnu na hodinu v zimě.
9. Chcete-li krém, porazit kondenzované mléko se zakysanou smetanou a citronovou šťávou.
10. Vyjměte slepý vzorek z chladničky, vyčistěte ho krémem a na půl hodiny se vraťte do chladu. Dezert můžete ozdobit bobulemi a kokosovými vločkami.

S jahodami

• Doba vaření: 2 hodiny.
• Služby: pro 8 osob.
• Kalorií: 260 kcal / 100 g
• Účel: banket / dezert.
• Kuchyně: Evropská.
• Obtížnost: vysoká.

I přes složitost tvorby tohoto dortu, alespoň jednou, aby to stálo za to. Určitě jste nevyzkoušeli takový něžný, pikantní dezert. Jahodový dort, pokrytý zrcadlovou polevou, nejen ozdobí slavnostní stůl, ale slouží také jako nádherný dárek k narozeninám.

Složky:

• mouka - 35 g;
• cukr - 365 g;
• máslo - 5 g;
• vejce;
• pistáciová pasta - 10 g;
• potravinářské barvivo;
• jahody - 450 g;
• želatina - 20 g;
• voda - 20 ml;
• bílá čokoláda - 150 g;
• glukózový sirup - 150 ml;
• kondenzované mléko - 100 ml.

Metoda přípravy:

1. Beat vejce s cukrem. Namíchejte rozpuštěné máslo s pistáciovou pastou. Připravenou směs přidáme do vajíčka, smícháme s prosetou moukou a malým množstvím barviva. Těsto nalijte do formy s průměrem 16 cm, stěrkou vyrovnejte, pečte 10 minut při teplotě 180 ° C.
2. Plody rozemele (250 g) rozemele na hladké. Výsledná hmota se několikrát protahuje gázou, aby se odstranila všechna semena. Namočte 5 g želatiny do vody, smíchejte jahodové pyré s 80 g cukru a zahřejte, aby se rozpustily krystaly. Přidejte tu zbývající želatinu, směs míchejte, dokud nebude homogenní, nalijte do 16 centimetrové formy, zmrazte.
3. Želé se připravuje následujícím způsobem: 15 želatin se namočí, 100 g cukru se kombinuje odděleně s 20 ml vody, sirup se vaří až do hustoty. Veverky (2 ks.) Musejí být šlehány solí až do pěny, pak pomalu přidávejte horký sirup a pokračujte v rozšlehávání přísad. Hmota by měla být hustá. Želatina se přidává do třetiny zahřátého jahodového pyré, po kterém se zavádí zbytek bobulové složky. Šlehané veverky zde jemně zasahují.
4. Zrcadlová glazura se připraví následujícím způsobem: ze 75 g cukru a 85 ml vody se připraví sirup, čokoláda se zahřívá ve vodní lázni a potom se do ní přidá kondenzované mléko a glukózový sirup. I zde se vmíchá nabobtnalá želatina a barvivo. Glazura pro dort se šleha s mixérem, drží ho v úhlu 45 stupňů, pak poslal do chladničky, pokrytý filmem.
5. Vezměte si 18 centimetrový formulář, zakryjte strany filmem / papírem. Nalijte spodní ½ želé, pak by měla jít: kompot, zbytek pěny a sušenky dort, který by měl být snadno lisován do poslední. Připravený dezert pěna poslat chladný v mrazáku v noci.

S třešničkou

• Doba vaření: 2 hodiny.
• Služby: pro 8 osob.
• Kalorií: 333 kcal / 100 g
• Účel: banket.
• Kuchyně: Evropská.
• Obtížnost: vysoká.

Kombinace třešní a čokolády je vždy úspěšná. Na první pohled je příprava třešňového mousse dortu vnímána jako pracný a složitý proces, ale to není úplně pravda. Pro zjednodušení přípravy dezertu rozdělte proces do několika etap: na první den pečte piškotový dort a ve druhém proveďte kompot - vyrobte čokoládovou pěnu a sestavte celý výrobek.

Složky:

• kakao - 15 g;
• vejce;
• prášek do pečiva - sp tsp;
• mouka - 10 g;
• cukr - 5 lžíce. l.;
• Žloutky - 3 ks;
• cherry pyré - 75 ml;
• máslo - 120 g;
• černá čokoláda - 50 g;
• želatina - 8 g;
• Mastný krém - 220 ml;
• mléko - 1/3;
• bílá čokoláda - 50 g;
• mléko - 75 ml;
• třešně - 9 ks.

Metoda přípravy:

1. Beat protein s 2 lžíce. Já cukr do pěny, žloutek mlít stejným množstvím cukru. Připojte šlehačky, promíchejte špachtlí. Mouku smíchejte, smíchejte s práškem do pečiva, kakaem, přidejte do vaječné směsi a základ pečte na 180 stupňů po dobu 5-7 minut.
2. Třešňový krém je vyroben z kaše, 50 g cukru, v kombinaci s 2 žloutky. Ve stejné směsi přidejte malé části rozpuštěného másla (120 g). Další, zabalit formu filmu, dát čokoládový dort na dně, a nalijte dort přes vrchol s třešňovou pastou a zmrazit základ.
3. Na žloutek nalijeme moučkový cukr, rozšleháme komponenty směšovačem. V roztavené tmavé čokoládě zalijeme nabobtnalou želatinu (4 g), promícháme ingredience a smícháme se žloutky. Samostatně je třeba šlehat 70 g smetany, pak přidávat do čokoládové pěny a míchat šlehačkou. Po vyjmutí základny z mrazničky ji naplňte připravenou čokoládovou hmotou a vraťte ji do chladu.
4. Do horkého mléka (75 ml) se přidá napuštěná želatina (4 g) a bílá tavenina (50 g) se roztaví. Směs se ochladí, nalije se 150 ml šlehačky smetany v prášku.
5. Ve spodní části formuláře umístěte zmrzlinu s krustou a pěnou, nahoře s dezertem s krémem na máslo a znovu ho nechte vychladnout po dobu 6 hodin, pak se potřete zrcadlovou polevou nebo ozdobte čerstvým ovocem.

Citron

• Doba vaření: 1, 5-2 hodiny.
• Služby: pro 8 osob.
• Kalorií: 200 kcal / 100 g
• Účel: banket / dezert.
• Kuchyně: Evropská.
• Obtížnost: střední.

Pro ty, kteří nemají dostatek času na přípravu mousse dortu podle klasického receptu, je tu cesta ven - udělat dort bez pečení. K tomu si vezměte sušenky Savoyardi, předem sypané mlékem, brandy / rumem nebo ovocnou šťávou. Jako výsledek, dezert je neméně chutné.

Složky:

• Savoyardi sušenky - 150 g;
• citronová šťáva - 5 lžíce. l.;
• pomerančová šťáva - 1 polévková lžíce;
• citrónová kůra;
• cukr - 200 g;
• vaječné žloutky - 6 ks;
• pomerančový likér - 2 lžíce. l.;
• vanilin - 1 balení;
• želatina - 1 polévková lžíce. l.;
• krém - 350 ml;

Metoda přípravy:

1. Vlhké sušenky s několika lžícemi citronové šťávy, nechte půl hodiny.
2. Pro želé mix 3 lžíce. Já citron, 1 polévková lžíce. pomerančový džus, 200 g cukru a 1 polévková lžíce strouhaného koření z obou citrusových plodů. Přidejte 6 žloutků, směs promíchejte a položte na střední teplotu.
3. Když hmota zahušťuje, napěňte pěnu přes tenkovrstvou, přidejte k ní pomerančový likér, vanilku.
4. V 60 ml vody se rozpustí lžíce želatiny, produkt se nechá stát 10 minut.
5. Krém naneste na vrcholy, přidejte k nim želatinu a citrusovou pěnu.
6. Vložte kus namočeného sušenky do formy, naplňte ho ½ mousse, pak položte druhou část sušenky a zbytek pěny.
7. Když dort stojí v chladu po dobu 3-4 hodin, může být podáván na stole.

Video:

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!