- Jak vařit
- Proporce
- Sladká
- Opevněn
- Suché
- Semi sweet
- Recept
- Isabella
- S vodou
- Z hroznové šťávy
- Sekundární buničiny
- Bílá
- Recepty s rukavicí
- Z červených hroznů
- Video
Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Tajemství vinařství lze studovat téměř celé roky. I když se každý může naučit toto umění. Od prvního okamžiku se nemusí ukázat mistrovské dílo hodné světových výstav, ale domácí nápoj nebude o nic horší než obchod. Chcete to zkusit? Pak se naučíte jednoduché recepty s fotografiemi popisujícími jak vyrobit víno z hroznů doma.
Jak vařit
Pro vaření domácí víno vyžaduje tři hlavní složky. Tento seznam obsahuje:
- hrozny;
- cukr;
- vody
Druhá složka se nepoužívá ve všech domácích receptech. Přidává se, pokud je pouze hroznová šťáva velmi kyselá a dokonce snižuje lícní kosti. V ostatních případech ovlivňuje ředění vodou pouze chuť nápoje. Výroba vína z hroznů doma začíná sklizní a zpracováním plodin. Na hroznech musí být ponecháno divoké kvasinky potřebné pro kvašení. K tomu je třeba sbírat ovoce po 2-3 dnech suchého počasí. Pokud se hrozny koupil, bobule nelze prát.
Výroba domácího vína po zpracování sklizně zahrnuje tři etapy. Podrobný návod na přípravu nápoje lze popsat jako:
- Získání kaše. Je to meziprodukt mezi vinařstvím a je to množství rozdrcených hroznů. Hřebeny zároveň nemusí nutně být čisté, ale víno s nimi bude trochu hořké.
- Větev wort. Tato fáze začíná 3-5 dnů po obdržení buničiny. Z ní vyniká mladina - neosvětlená hroznová šťáva. To je víno, ale mladé a nezačalo kvasit.
- Fermentace. V tomto stádiu se vinné třesy množí a zpracovávají ovocný cukr z hroznů na alkohol. Mladina se oddělí od buničiny, nalije se do pracovní skleněné nádoby a uzavře se zátkou s vodním uzávěrem nebo lékařskou rukavicí. Ve stejném kroku můžete sladit domácí víno.
Doba fermentace
Kvašení nápoje je ovlivněno mnoha faktory - teplotou, množstvím cukru a aktivitou kvasinek. Neexistuje tedy žádná přesná odpověď na otázku, kolik hraje domácí víno. Tento proces může trvat přibližně 30-90 dní. Fermentace je rozdělena do tří fází:
- Počáteční. Kvasinkové houby začínají aktivní reprodukci.
- Bouřlivý. Bakterie skončily množením a odebírají celý objem mladiny. Prvních pár dní to aktivně sizzles a pěny. Kolik vína v této fázi kvasí? To může hrát od 0 do 100 dnů v závislosti na požadované síle nápoje.
- Ticho. Mladina se zklidňuje, bubliny vyčnívají dost. Pěna se také usazuje a kvašení probíhá ve spodních vrstvách. Trvání této fáze je určeno termínem zpracování celého cukru na alkohol houbami.
Množství cukru
Přibližně 1% alkoholu v hotovém nápoji poskytuje 2% cukru v mladině. Obsah cukru v odrůdách hroznů běžných ve středním Rusku málokdy přesahuje 20%. Z nich máte sílu nápoje 6-7%, maximálně 10%. Kromě toho, sladkost nápoje bude nula, a chuť bude zase kyselý-svíravý. Obsah cukru v mladině nesmí překročit 15-20%, jinak kvasinková houba přestane kvasit.
Kolik cukru potřebuje hroznové víno? Přípravek se přidává frakčně po tom, co se šťáva stala kyselou. Každý litr vyžaduje 50 g granulovaného cukru. Zředí se 1 - 2 litry vypuštěné mladiny a pak se vrátí zpět do láhve. Udělej to 1 krát za 3-4 dny v prvních 2-3 týdnech fermentace. Když šťáva neochutnává kyselé, znamená to, že je tam dostatek cukru a nemusíte ho přidávat.
Proporce
V klasické verzi trvá 10 kg hroznů. Pokud každý potřebuje asi 100-200 g cukru, pak obecně to bude trvat 1-2 kg. Ve vzácných případech je nutná voda. Užívá se v množství 500 ml na 1 litr šťávy. Na konci je víno vyrobeno polosladké, sladké nebo obohacené. Je zde další možnost - likérový nápoj. Tabulka obsahuje poměr domácího hroznového vína s ohledem na obsah alkoholu a cukru.
|
Druh nápoje |
Obsah cukru, % |
Obsah alkoholu, % |
|
Alkohol |
20-30 |
12-17 |
|
Opevněná vína |
7-10 |
16-18 |
|
Semisweet |
5-8 |
10-13 |
|
Sladká vína |
12-18 |
16 |
|
Suché |
0-0, 3% |
8-10% |
Sladká
Obsah cukru a alkoholu ve sladkém domácím víně by měl být mezi 12-18% a 16-20%. Kyslost nepřesahuje 0, 8%. Tento nápoj je lepší, aby se z modrých hroznů nebo použijte muškátový oříšek odrůd. Cukr by měl být přidáván v množství 50-100 g na 1 litr šťávy. To je ve fázi fermentace. Již na konci si můžete udělat sladké domácí víno podle vašich představ, přidáním trochu více cukru.
Opevněn
Tradiční receptura obohacená hroznovým vínem doma je připravena s přidáním cukru a alkoholu nebo vodky. Z jejich počtu bude záviset síla nápoje. Přidáním ovoce nebo bobulí do hroznového moštu, můžete získat různé typy domácích alkoholizovaných vín - vermut, přístavní víno nebo sherry. Jejich proporce jsou přibližně následující:
- hrozny - asi 6 kg;
- granulovaný cukr - 0, 6 kg, pro fixaci - v množství 100 g na litr mladiny;
- lékařský alkohol - 1 l.
Suché
Chcete-li připravit domácí suché víno vlastníma rukama, měli byste vědět, že je vyrobeno zcela bez cukru, nebo jeho množství nepřesahuje 0, 3%. Fruktóza z kaše je fermentována pouze působením kvasinek. Cukr pro tento účel není přidán vůbec. Z tohoto důvodu jsou suchá vína považována za nejpřirozenější, nejchutnější a zdravější. Hrozny pro jejich výrobu jsou potřebné s obsahem cukru 15-20%. Je lepší užívat odrůdu Isabella:
- takový hrozen produkuje víno příjemné rubínové barvy;
- Tato odrůda patří do tabulky.
Semi sweet
Obzvláště populární je polosladké domácí víno. Je jemnější, příjemnější a má jasnou vůni hroznů. Složení takového nápoje neobsahuje více než 8% cukru a až 13% alkoholu. Nízký obsah tohoto vína činí toto víno ideálním pro obvyklou hostinu. Poměry složek jsou zde přibližně stejné - pro 1 kg hroznů asi 800 g cukru a 1, 5 litru vody.
Recept
Než dáte své vlastní domácí víno, musíte si vybrat správné hrozny. Vhodné jsou pouze zralé plody. V nezralém stavu je hodně kyseliny a v přezkoušeném stavu začíná fermentace octové kyseliny. Nestojí za sběr chrpy, protože má nepříjemnou zemitou chuť. Pro vinařství vhodné technické vinné hrozny. Jejich shluky nejsou příliš velké a bobule jsou malé a těsné k sobě. Mezi tyto odrůdy patří Isabella, Muscat, Ryzlink rýnský, Merlot, Chardonnay a Cabernet. Pro domácí vinařství doporučujeme také Crystal, Kishmish, Přátelství, Rosinku a Regenta.
Isabella
- Doba vaření: 3 měsíce.
- Porce na kontejner: 22 osob.
- Kalorií: 72 kcal.
- Účel: na prázdninovém stole.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost přípravy: snadná.
Víno z hroznů Isabella doma je připravena velmi jednoduše. Tato odrůda je nenáročná - bobule jsou mrazuvzdorné, mají hustou strukturu a příjemnou chuť. Z této odrůdy lze vyrobit i bílé, pokud se používají zelené nezralé plody. Pro tento stejný recept se připravuje obohacený nápoj, takže budete potřebovat více alkoholu a léků.
Složky:
- Isabella - 5 kg;
- lékařský alkohol - 1 l;
- granulovaný cukr - 0, 6 kg.
Metoda přípravy:
- Seřadit hrozny, pak hněte rukama nebo tolkushkoy. Výslednou hmotu přeneste do skleněné nádoby.
- Kaše nechte 3 dny, pak přidejte cukr.
- Dále přikryjte víčkem, posílejte na teplé místo k putování po dobu 2 týdnů.
- Vezměte tlustou gázu, přeložte ji třikrát a napijte ji nápojem, pak ji pošlete na tmavé místo po dobu 2 měsíců.
- Po stanovené době nalijte alkohol do nádoby. Prázdný roztok nechte další 2 týdny.
- Poté nalijte nápoj do lahví, uložte je do vodorovné polohy.
S vodou
- Doba vaření: 45 dní.
- Služby: 20 osob.
- Kalorií: 96 kcal.
- Účel: na prázdninovém stole.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost přípravy: střední.
Hroznové víno s vlastníma rukama s přídavkem vody se získává tenké a ne tak klonující, ale ne méně příjemné chuti. Neobvyklá vůně nápoje dodává mandlové esenci. Pokud se vám tato vůně nelíbí, můžete přidat trochu vanilky. Tato technologie se týká obvyklých rukavic. Nepovoluje kyslík do mladiny, ale uvolňuje oxid uhličitý přes malou díru.
Složky:
- vinné kvasnice - 10 g;
- cukr - 400 g;
- hrozny - 2 kg;
- voda - 3 l;
- mandlová esence - 1 lžička
Metoda přípravy:
- Nejdříve roztřiďte hrozny, potom hněte a zřeďte filtrovanou vodou.
- Další, umístit na teplé místo, nechte po dobu 4 dnů, aby mladiny oddělené od olejového koláčku.
- Pak šťávu přetlačte, vymačkejte tekutinu z lisovacího koláče, vše nalijte do skleněné nádoby.
- Po stlačení přidejte polovinu cukru, mandlové esence a droždí, promíchejte.
- Top nošení rukavice s malým otvorem v prstu, trvat na 4 dny.
- Vezměte si malou mladinu, přidejte k ní 100 g granulovaného cukru, nalijte zpět.
- Když se rukavice přestanou nafouknout, odstraňte z sedimentu tenkou hadicí.
- Obal s nylonovým krytem, nechte stát další týden.
- Opět odstraňte víno ze sedimentu, můžete ho vypít po plném zrání po 1 až 12 měsících.
Z hroznové šťávy
- Doba vaření: 76 dní.
- Porce: 30 osob.
- Kalorií: 133 kcal.
- Účel: na prázdninovém stole.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost přípravy: snadná.
Chcete-li překvapit některé gurmány, můžete si víno doma. Kromě přesnosti a trpělivosti se od vás zde nic nevyžaduje. Ale nápoj dopadá velmi chutně a chuť je prostě úžasná. Spolu s lisovanou šťávou můžete použít hrozny. Podíl cukru opět lze upravit podle vašich představ, takže polosladké nebo sladké dezertní víno. Pokud jde o odrůdy, doporučuje se použít několik. Například, z merlot a cabernet to dopadá velmi chutné víno.
Složky:
cukr - 1, 5 kg;
hroznová šťáva - 5 l.
Metoda přípravy:
- Vylisovaná šťáva s hrozny, aby se ve vhodné velikosti kontejneru.
- Směs se nechá 3 dny na teplém místě. Míchejte dvakrát denně.
- Potom zmáčkněte hmotu pod lisem nebo rukama, pak napněte do skleněné nádoby, položte na ni rukavici s malým otvorem.
- Infundujte 40 dní v dobře větraném prostoru.
- Pokud není součástí mladiny, nalijte ji každé 2 dny.
- Když oxid uhličitý přestane vycházet, přidejte cukr ve stanoveném množství.
- Další, filtr nápoj, lahvové a trvat na teplotě 11-14 stupňů za měsíc.
Sekundární buničiny
- Doba vaření: 48 dní.
- Služby: 20 osob.
- Kalorií: 56 kcal.
- Účel: na prázdninovém stole.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost přípravy: snadná.
Podle klasického receptu se do procesu fermentace zapojuje pouze mladina, tzn. Koláč, který zůstane po namáhání, se nepoužívá k vaření vína. Ačkoli pro něj existuje samostatný recept. Naučte se vařit "druhé víno". Nebude tak nasycený jako nápoj první třídy. To je věc chuti - někdo má rád i toto víno. Jeho aroma není horší, jen má jiný odstín. Sekundární víno samotné buničiny se získá s menší pevností.
Složky:
- čištěná voda - 5 l;
- dort tmavé hrozny - 5 kg;
- cukr - 1 kg.
Metoda přípravy:
- Koláčový posun v čisté, suché misce.
- Pak přidejte stejnou směs cukru a vody.
- Směs nalijte do třílitrových plechovek.
- Noste gumové rukavice nahoře. Na jednom z prstů proveďte malou propíchnutí jehlou.
- Nápoj nechte bloudit, dokud nedojde ke stlačení buničiny a neztratíte počáteční barvu. To bude trvat asi 40-45 dní.
- Potom kmen zatřepte a celý dort odstraňte.
- Víno nechte další 3-4 dny.
- Pokud se hodí nápoj, hodí se do lahví. Jinak nechte putovat ještě pár dní.
Bílá
- Doba vaření: 4 měsíce.
- Porce: 15 osob.
- Kalorií nádobí: 128 kcal.
- Účel: na prázdninovém stole.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost přípravy: snadná.
Po prostudování receptu na víno z bílých hroznů se dozvíte, jak vytvořit jedinečný nápoj s výjimečnou vůní a chutí. Proces bude trvat několik měsíců, takže musíte být trpěliví. Ale výsledek potěší nejen vás, ale i hosty. Toto víno určitě ocení znalci šlechtického chlastu. Sladkost nápoje si můžete upravit sami. Podle stejného receptu je víno polosladké.
Složky:
- cukr - 3 kg;
- hrozny - 10 kg.
Metoda přípravy:
- Opatrně roztřiďte hrozny, odstraňte ohnuté bobule a zbytek položte do smaltovaného kbelíku.
- Produkt důkladně promíchejte. Když vyniká šťáva, zakryjte gázou.
- Trvejte na 5 dnech na teplém místě. Obsah několikrát denně promíchejte dřevěnou špachtlí.
- Pak dužinu přeložte do cedníku a šťávu přetáhněte do skleněné nádoby, naplňte ji pouze 75%.
- Přidejte cukr, noste na sobě rukavici s několika defekty, upevněte ji gumičkou.
- Po 3 týdnech je fermentace téměř u konce. V této fázi můžete přidat více cukru podle vašich představ. V tomto případě nechte nápoj další 1-2 týdny.
- Pak se šťáva v láhvi, zalepené, poslal do sklepa vyluhovat po dobu 3 měsíců.
Recepty s rukavicí
- Doba vaření: 3 měsíce.
- Porce: 12 lidí.
- Kalorií nádobí: 112 kcal.
- Účel: na prázdninovém stole.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost přípravy: snadná.
Velmi aromatické domácí víno vyrobené z hroznů s rukavicí. Pro tento recept je připraven a odrůdy Lydia a Isabella. Přesněji řečeno, šťáva z tohoto hroznů je odebrána. Speciální chuť nápoje dává směs černého bezu, dubové kůry a šalvěje. Přidává se do lahve s mladinou v sáčku. Na konci kvašení se jednoduše vyjme a díky tomu získává víno neobvykle voňavé aroma.
Složky:
- Šťáva Isabella - 0, 8 l;
- šalvěj, dubová kůra, květy černého bezu - podle chuti;
- granulovaný cukr - 320 g;
- Lydia hroznová šťáva - 1, 2 l.
Metoda přípravy:
- Vinogradinki důkladně promícháme a po několika hodinách stiskneme rukama a namočíme šťávu přes gázu do skleněné nádoby.
- Poté cukr rozpusťte a pak nainstalujte rukavici s defekty. Nechte nápoj, dokud nepadne.
- Pak se odstraní ze sedimentu, nalije se do čisté nádoby.
- Vložte sáček s přísadami.
- Opět zavřete, nechte 1 měsíc.
- Nápoj znovu odstraňte ze sedimentu, vyjměte sáček s přísadami.
- Trvejte na dalších 2 měsících.
Z červených hroznů
- Doba vaření: 73 dní.
- Porce: 15 osob.
- Kalorií nádobí: 147 kcal.
- Účel: na prázdninovém stole.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost přípravy: střední.
Přínos domácího vína se projevuje jeho mírným použitím. Krevní tlak je normalizován, hemoglobin se zvyšuje a radioaktivní látky jsou eliminovány. Z domácích červených hroznů je nápoj silnější, aromatičtější a kyselší. Díky kostem, které ve velkém množství obsahují taniny. Víno je světlé a voňavé díky míchání pigmentů vylučovaných kůrou s čirou šťávou.
Složky:
- červená odrůda - 10 kg;
- granulovaný cukr - 2 kg.
Metoda přípravy:
- Bobule třídit, rozdrtit tolkushkoy nebo čisté suché ruce.
- Obal gázou, nechte stát tři dny. Obsah pravidelně míchejte.
- Vrstva buničiny se shromažďuje, stlačuje a šťáva se filtruje pomocí gázy. Nalijte všechno do sklenice.
- Pak během 10 dnů postupně přidávejte veškerý cukr po částech.
- Uzavřete lahvičku farmaceutickou rukavicí s propíchnutím.
- Po dobu 60 dnů odešlete nádobu na teplé místo.
- Když je rukavice vyfouknutá, můžete ji naplnit.
- Poté posílejte na chladné místo.