Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Jak vařit králíka? Jak si vybrat toto skvělé dietní maso? Jak ho harmonicky sladit s optimálním kořením, které zdůrazňuje delikátní chuť? Odpovědi na všechny tyto otázky naleznete v našem článku.

Zaprvé, řekněme si o výběru masa. Nezapomeňte zvážit skutečnost, že nejužitečnější a nejchutnější bude lehké, světle růžové, čerstvé maso mladého zvířete (3 - 5 měsíců). Hmotnost jatečně upraveného těla mladého králíka často nepřesahuje 1, 5 kg. Takové jatečně upravené tělo bude stát o něco více než maso starého zvířete, ale výhody a úžasná chuť masa těchto nákladů rozhodně stojí za to!

Pokud pták, který je vám nabídnut, váží více než 2 kg, můžete okamžitě učinit závěr o věku zvířete.

Při nákupu masa „z rukou“ na trzích nezapomeňte, že každý soukromý obchodník má právo obchodovat s masem pouze tehdy, pokud má pro výrobek certifikát kvality. Všimněte si, že králičí maso je obvykle bezpečné, protože toto zvíře není nositelem nebezpečných onemocnění.

Je však ještě výhodnější koupit jatečně upravené tělo v obchodě. Bude skvělé, když si vyberete maso ve speciálním vakuovém balení, které obsahuje nápis „ekologicky šetrný výrobek“. S tímto balíčkem můžete zkontrolovat, zda bylo maso zmrazeno. Čerstvé jatečně upravené tělo má jemnou barvu a ve vakuu není krev ani tekutina.

Jaké pokrmy jsou potřebné pro vaření?

Po zakoupení dobrého čerstvého masa zkontrolujte, zda máte vše, co potřebujete k přípravě pokrmu? Zabýváme se jídly, které budete potřebovat. Pokud se rozhodnete maso pečit, není nic lepšího na pečení než kachna nebo obvyklá forma k tomuto účelu. Pokud chcete králíka smažit nebo dušit, vezměte si pánev, kotel nebo pánev s tlustými stěnami. Nejlepší je vařit maso v běžné pánvi, smaltované nebo ocelové.

Doba vaření

Před nákupem jatečně upraveného těla si nezapomeňte poznamenat, že příprava králíka není rychlý postup. Konečný výpočet časového rámce by měl být proveden až po rozhodnutí o způsobu přípravy. Takže smažte malé kousky, dokud nebudete půl hodiny snadno křupat. Uhaste králíka, kterého dostanete za hodinu. To samé bude potřeba i pro pečení masa.

Většinu času tráví ženy v domácnosti při přípravě hlavní složky. Králík musí být nasáklý po umytí a rozdělit. Obvykle trvá nejméně 3 hodiny, než se nasáknou. Pokud je hmotnost jatečně upraveného těla větší než 3 kg, měla by být namočena nejméně 5 hodin. Namáčení vám umožní dosáhnout měkkosti masa a zbaví ho charakteristické vůně a chuti hry.

Dobrá rada: králík bude chutnější, pokud ho po namočení marinujete.

Trochu o koření

Králík musí být připraven s pečlivě vybraným kořením, které pomůže odhalit chuť masa. Ale ve srovnání s jinými druhy masa, při vaření králíka, musíte přesně vědět, které koření použít, aby nedošlo k zatmění základní tóny chuti.

Při přípravě nebo ve fázi marinování by hlavní složkou měla být „přátelé“ s pepřem, bobkovým listem, česnekem a cibulí. Pokud máte rádi tenčí tóny, přidejte do marinády špetku oreganu, bazalky, tymiánu nebo koriandru. Mnoho gurmánů ocení králičí maso marinované v pikantní skořici, hřebíčku nebo citronu.

Krájíme králíka

Ve většině obchodů je již vykuchaná jatečně upravená těla, a proto ji stačí rozmrazit (v případě potřeby), důkladně opláchnout a rozřezat na kousky. Začněte řezbářství, oddělující přední, zadní nohy a lopatky. Je snadné oddělit žebra ostrým nožem. Jediná část, se kterou musíte „trpět málo“, je páteř. Použití pro tuto speciální kuchyňskou sekeru.

Marinované maso

Po rozdělení jatečně upraveného těla králíka na kousky je důkladně opláchněte a namočte do čisté vody, výměnu kapaliny jednou za hodinu. Dále jděte na marinování.
Pro marinádu je ideální víno (nejlépe bílé), vinný ocet, olivový olej, smetana, syrovátka nebo zakysaná smetana s přidáním koření podle chuti. Kuchaři radí hosteskám, aby si dávali pozor na marinádu octa. Používání octa na nakládku králíka může z masa mladého zvířete udělat těžké.

Takže, výběr vinného octa jako marinády, místo jatečně upraveného těla nebo kusů do nádoby s vodou a přidejte dvě nebo tři lžíce octa. Pokud je jatečně upravené tělo nakládáno jako celek, ponechte ho v nádobě po dobu tří hodin. Pokud marinujete kousky, doba marinování by měla být zkrácena na 1, 5 hodiny. Po marinování opláchněte maso pod tekoucí vodou a osušte ho utěrkou. Všimněte si, že namáčení králíka před mořením ve vinném octě není nutné.

Bílé víno je nádherná marináda, která může současně sloužit jako koření. Pro nakrájení jatečně upraveného těla nalijte víno na králíka tak, aby bylo zcela zakryto tekutinou. V případě potřeby se do vína přidává koňak. Namáčení masa v tomto případě také není nutné, stejně jako mytí. Zůstane jen sůl a pepř a vařit.

Použití marinády ze zakysané smetany, smetany nebo olivového oleje nutně vyžaduje namáčení nakládaného produktu. Marinádu připravte tak snadno, jak je to možné: vezměte některou z výše uvedených složek v malém množství, přidejte koření a sůl podle chuti, pak krájejte maso králíků marinádou.

Jak se vaří chutný králík: nejlepší recepty

  • Králík v zakysané smetaně je recept, který se stal skutečnou klasikou. Tímto způsobem je jídlo připraveno v nejlepších restauracích světa a v obyčejných kuchyních, protože v receptu není nic složitého.

Jatečně upravené tělo nakrájejte na kousky a králíka namočte do vinného octa. Maso osolte a pepřte, pak ho smažte na pánvi asi 10 - 15 minut. Zatímco hlavní složka je smažená, projít mrkví a cibulí. Vezměte hlubokou pánev, kotel nebo utentu, dno namažte olivovým olejem a položte vrstvy potravin: nejprve králíka, poté mrkev s cibulí. Poslední vrstvou je velké množství zakysané smetany. Králík se vaří po dobu 40 minut, servíruje se po porcích, na porce talíře posypeme čerstvými bylinkami.

  • Pokud chcete vařit opravdu slavnostní a královsky vynikající pokrm, použijte jeden z receptů na vaření králíků v troubě.

Jatečně upravené tělo nakrájejte na olivový olej s česnekem, kořením a solí a potom králičí kousky smažte na pánvi. Další fází je zhášení hlavní složky. Nalijte víno do hlubokého hrnce, vyhoďte fazole a mrkev, cibuli, malý tymián, oloupané a nasekané brambory, celer a kousky králíků. Pokud máte kuřecí vývar, je užitečné ho přidat do pánve.

Zkontrolujte, zda máte dostatek soli, pak dejte pánev do trouby na plech a vařte pokrm asi hodinu.

  • Maso v kotli pod sýrem je další skvělý recept, který nenechá nikoho lhostejného. Rozdělte jatečně upravené tělo, namočte jej do vinného octa. Maso pak smažíme v pánvi, sůl a ochutíme. Vezměte si kotel nebo utyatnitsa a dejte tam výrobky v následujícím pořadí: několik kapek olivového oleje, nakrájené cibulové kroužky, maso, opět vrstvu cibule, strouhaný sýr, zakysanou smetanu. Nádobu pečte v troubě po dobu 40 minut.
  • Pokud se rozhodnete smažit králíka na pánvi, pak na začátku smažení přidejte k máslu půl šálku vody. Zakryjte pánev pokličkou a dušeme 20 minut, pak kousky smažíme do chutné zlaté krusty a růžového masa.

  • Králík může být také pečený v rukávu s bramborami. Chcete-li to udělat, nejprve marin maso v žádném případě, a pak to trochu smažit. Oloupeme brambory, nakrájíme na velké kousky, sůl a pepř hlízy, cibuli nakrájíme na kroužky. Vezměte si rukáv, jemně do něj vložte brambory, cibuli a kousky králíků. Snažte se distribuovat náplň rovnoměrně. Teplota by měla být průměrná. Pečeme na plechu v troubě asi hodinu, než brambory vaří.
  • Je snadné vařit králíka i v pomalém hrnci, v režimu „Quenching“ a „Pečení“. Toto jídlo vyžaduje králičí kousky, cibuli, mrkev a zakysanou smetanu. Přidejte olivový olej do misky multicooker a maso na něm smažte. Pak přidáme strouhanou mrkev, jemně nakrájenou cibuli a zakysanou smetanu. Zapněte režim „Stewing“ a misku vařte po dobu 1, 5 hodiny. Po uplynutí nastaveného času přepněte spotřebič do režimu „Pečení“ a maso vařte další půl hodiny. Získáte šťavnaté jídlo s jemnou vůní.

Nemusíte striktně dodržovat navrhované recepty. Kuchařům slavných restaurací se doporučuje pravidelně experimentovat s marinádami, omáčkami a dalšími přísadami. Králík jde dobře s mnoha produkty.

Jako příloha k hlavnímu masovému pokrmu je ideální vařené nebo pečené brambory, rýže nebo zelenina. Nápoje by měly být upřednostňovány před dobrým bílým vínem.

Video o tom, jak vařit králíka pečeného v troubě vám pomůže zvládnout všechny jemnosti vaření tohoto pokrmu.

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Vaření