Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Některé látky v potravinách, vzduchu, vodě mohou způsobit reakci člověka v těle, která nese určité zdravotní riziko. Co je lepek a kde je třeba vědět, aby se zabránilo problémům s gastrointestinálním traktem. Problémy se vyskytují, protože tato látka je extrémně vzácná, ale pokud jsou přítomny, může dojít k poklesu imunitní obrany.

Co je to lepek

Bez lepku - co to je? V pekařském průmyslu se používá speciální elastické elastické těsto. K tomu je voda smíchána s moukou, která má lepek - protein obsažený v ječmeni, ovsu, žitu a pšenici. To je odpověď na otázku, co je lepek (druhé jméno je způsobeno zvláštností textury). Tento protein nemá žádný zápach, chuť, má šedavě zbarvenou barvu. Citlivost na lepek byla zjištěna u některých lidí, což vede ke snížení imunity a vzniku problémů s gastrointestinálním traktem.

Co je to nebezpečný lepek

Tento pšeničný protein není nebezpečný pro všechny lidi, ale pouze pro ty, kteří mají genetickou predispozici, individuální intoleranci. Nazývejte tento projev (nemoc) - celiakii. Podle statistik se intolerance lepku vyskytuje u 1% lidí, ale každá třetí osoba může detekovat projevy alergie na lepek v různých stupních závažnosti. Časem se může stav osoby zhoršit, pokud nesnížíte příjem bílkovin dietou.

Hlavním nebezpečím lepku je, že imunitní systém ho někdy rozpozná jako mimozemský prvek a začne bojovat s proteinem, který současně ničí stěny tenkého střeva, významně se zhoršuje činnost gastrointestinálního traktu. Tomuto projevu se můžete vyhnout dodržováním diety, která vylučuje všechny potraviny s lepkem. Léčbu celiakie v tuto chvíli není možné.

Nesnášenlivost lepku

Alergie na lepek je velmi jednoduchá - vyloučit všechny potraviny, které obsahují tento prvek. Lidské tělo bude schopno zcela odstranit všechny zbytky bílkovin za 10-14 dnů, bude obnovena střevní flóra. Poté začněte znovu jíst produkty obsahující lepek. Tělo bude rychle reagovat na změnu stravy v přítomnosti přecitlivělosti, alergie na pšeničný lepek.

U lidí, kteří netrpí celiakií, nenesou potraviny obsahující tento protein žádnou újmu, ale nemají žádný prospěch. Nestojí za to vzdát se pšenice (ve které je lepek) jen proto, že je bohatá na vlákninu a pomáhá lidskému tělu. V případě potřeby můžete snížit spotřebu pečiva, chleba (kromě celých zrn). Bezlepková dieta je nutná pouze pro lidi, kteří jsou nemocní celiakií.

Analýza lepku

Pro potvrzení intolerance lepku se používá několik diagnostických metod. Některé z nich jsou bolestivé, takže před prováděním lékařů se snaží vyloučit (nebo potvrdit) další možné nemoci, které vyvolávají stejné příznaky a projevy. Před analýzou kontroly intolerance lepku:

  • střevní infekce;
  • dědičné střevní onemocnění;
  • potravinové alergie;
  • imunodeficience.

Pokud se nepotvrdí žádná z předpovědí, provedou se diagnostické postupy pro potvrzení nesnášenlivosti lepku:

  1. Krevní test pro imunologii. Je možné stanovit přítomnost protilátek proti antigliadinu, autoimunitních protilátek proti retikulinu, endomysiu. Pokud je výsledek pozitivní, proveďte následující postup.
  2. Biopsie střevní sliznice. Můžete nastavit úroveň buněk se změněnými receptory, stav klků, přítomnost zánětlivého procesu.
  3. Dieta Sledování pacienta po dobu 6 měsíců po zahájení diety bez konzumace lepkových produktů.

Výrobky obsahující lepek

Pro lidi s intolerancí k tomuto proteinu je důležité dodržovat dietu. Z tohoto důvodu byste měli vědět, kde je lepek obsažen a vyhnout se tomuto jídlu. Může se vyskytovat u známých výrobků a některých polotovarů. Seznam výrobků obsahujících lepek:

Těstoviny.

Nudle, špagety, makarony, rohy, špalda, nudle.

Obiloviny (obiloviny).

Ječmen, oves, perlový ječmen, pšenice, krupice, bulgur.

Bran, mouka.

Žito, pšeničná mouka, otruby stejných plodin, ovesné vločky, ovesné vločky ječmene.

Mléčné výrobky.

Zmrzlina, tvaroh v balení, jogurty, kondenzované mléko, mléčné vzorce, sýr, majonéza.

Cukrovinky.

Sušenky, chléb (žito, pšenice). Sušenky, tyčinky, brčka, pečení.

Polotovary

Ovesné vločky ve formě vloček, knedlíků, tvarohových koláčů, palačinek.

Klobásy

Klobásy, hotová nádivka, klobásy, klobásy.

Alkohol

Pivo

Koření

Kečup a jiné tovární omáčky.

Bezlepkové jídlo

Je těžké najít, v které mouce není lepek, protože protein je přítomen ve všech obilovinách, ze kterých je vyroben. Jedinou výjimkou může být pohanka, ve které není lepek. Každý, pro koho je lepek nebezpečným prvkem, by měl znát seznam produktů, které tento protein neobsahují:

  • vejce;
  • všechny druhy masa;
  • luskoviny: čočka, fazole, arašídy, hrášek, fazole;
  • mořské plody, ryby;
  • brambory;
  • kefír, sýr, mléko;
  • bobule, ovoce: jahody, jablka, borůvky, pomeranče atd.;
  • bylinky, koření;
  • zelenina: cibule, zelí, mrkev, rajčata;
  • vlašské ořechy, kešu, mandle;
  • alkohol (kromě piva);
  • černá hořká čokoláda.

Dozvědět se více o čočce - výhody a poškození luštěnin, vaření.

Existují speciální obiloviny bez tohoto proteinu. Výrobci zpravidla uvádějí na obalu „bezlepkové“. Pro dětskou výživu nebo dietu můžete vařit kaši z:

  • pohanka;
  • rýže;
  • kukuřice.

Video: co je lepek a jak je škodlivý

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Zdraví