Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Ochucená ukrajinská boršč je známa daleko za hranicemi své vlasti. I když se v klasickém receptu používá čerstvé zelí, varianta s fermentovanou zeleninou zůstává neméně populární, zejména v zimě, kdy se používají různé domácí okurky. Boršč se zelím úspěšně kombinuje bohatou harmonickou chuť a stálou praktičnost slovanských hostesek, kteří mohou snadno přeměnit řadu nejjednodušších a nejznámějších produktů na originální pokrm s vysokými chuťovými vlastnostmi.
Jak vařit boršč ze zelí
Podle klasického receptu, v boršči se zelím, kromě hlavní přísady, dejte maso, brambory, řepu, cibuli, mrkev a rajčata. Některé ženy v domácnosti mění recept podle svých preferencí, přidávají další fazole, papriku, česnek nebo stonky celeru. Ve všech případech je jídlo voňavé, bohaté, výživné a jeho chuť je bohatá a velmi příjemná. Proces vaření borščů s kysaným zelím je jednoduchý, ale existují i tajemství, díky kterým není polévka vždy možná i pro nejzkušenější ženy v domácnosti:
- častěji se boršč se zelím vaří v masovém vývaru a hovězí maso je považováno za nejlepší maso pro takové jídlo, ale vhodné jsou i jiné odrůdy, jako je vepřové, jehněčí, drůbeží nebo králíků;
- Před vložením vývaru musí být kysané zelí namočeno po dobu 15–30 minut v čisté vodě a pak vytlačeno tak, aby hotová polévka nebyla příliš kyselá nebo slaná; pokud je vaše zelí soleno docela nedávno, můžete to udělat bez prvního namáčení;
- zelí se vaří v rozmezí 10–15 minut, takže musí být posláno do vývaru blízko konce vaření; pokud jste do polévky vložili kyselou zeleninu, brambory nebudou schopné měknout a zůstanou tvrdé;
- pokud chcete přidávat fazole do boršče, pak musí být fazole namočené a vařené, nebo použít hotové konzervy;
- rajčata pro takový první chod jsou vhodné jak čerstvé, tak konzervované ve vlastní šťávě; pokud takový výrobek nemáte, můžete jej snadno nahradit rajčatovou omáčkou, rajčatovým protlakem nebo kečupem;
- aby si řepa zachovala svou bohatou barvu, přidejte trochu vody (ocet, citronová šťáva nebo nakládané zelí) a štipku cukru do vody k varu nebo dušení;
- Připravený boršč bude mít krásnou červenou barvu, pokud po uvedení připravené řepy do pánve počkejte na vaření a okamžitě vyjměte polévku z ohně; pokud vaříte boršč s řepou déle než 2 minuty, zelenina ztratí barvu a polévka se stane bledou a nejasnou.
Recepty na kysané zelí boršč
Existuje několik variant tohoto lahodného prvního kurzu - každá hospodyně připravuje vlastní polévku se soleným zelím a považuje svůj vlastní recept za nejúspěšnější. Liší se nejen v sadě základních složek, ale také v jejich přípravě. Taková polévka může být vařena nejen tradičně v pánvi na sporáku, ale také v pomalém vařiči, v nádobách v troubě a dokonce v kotlíku na ohni. Pokud jste ještě nenalezli dokonalý recept na boršč se zelím, použijte jeden z podrobných pokynů s fotografií o tom, jak připravit toto oblíbené jídlo.
Kyslé zelí boršč s červenou řepou
- Doba: 2 hodiny.
- Služby: 6 osob.
- Kalorií: 42 kcal / 100 g
- Účel: na oběd, večeři.
- Kuchyně: Slovanská.
- Obtížnost: snadná.
Kyselý boršč v originálu se připravuje s řepou - tato zelenina dodává hotovému pokrmu krásný rubínový odstín, který ji ochutná bohatou a bohatou. Řepa pro takovou polévku může být předvařena v kůře, a pak oloupaná, nasekaná a poslaná do zbytku zeleniny. Můžete jít jiným způsobem - oloupejte syrovou kořenovou zeleninu, nakrájejte na proužky nebo kostky, nebo rošt s velkými otvory, a pak dušené v pánvi nebo pánvi, přidejte trochu vody.
Složky:
- vepřová žebra - 10–12 ks;
- brambory - 4–5 ks;
- zelí - 200 g;
- cibule - 1 ks;
- mrkev - 1 ks;
- velká řepa - 1 ks;
- česnek - 1-2 hřebíček;
- rajčatový protlak - 2 lžíce. Já s kopcem;
- rostlinný olej - 2 lžíce. l.;
- sůl, koření - podle chuti;
- Nasekané zelené - 1 polévková lžíce. Já
Metoda přípravy:
- Opláchněte žebra pod kohoutkem, vložte do hrnce, nalijte 2, 2 litru vody. Nasaďte maximální oheň.
- Po varu vyjměte pěnu z povrchu vývaru, přidejte koření, snižte teplo na médium. Vařte po dobu 40–45 minut, pravidelně sbírejte pěnu.
- Mezitím všechny zeleninu oloupeme. Brambory nakrájejte na středně velké kousky, jemně nakrájejte cibuli, mrkev a řepu, strouhejte je na samostatné talíře na hrubém struhadle, česnek nakrájejte nožem.
- Když se maso vaří, ponořte nakrájené brambory do vývaru, vařte na mírném ohni asi čtvrt hodiny.
- Pak dal do budoucí polévky předem namočené zelí, držet v ohni po dobu dalších 15-20 minut.
- Na pánvi s ohřátým rostlinným olejem posílejte česnek, na chvilku vařte do příjemného česnekového aroma.
- Přidejte cibuli, smažte až do zlatova.
- Do pánve vložte strouhanou mrkev a řepu, přidejte 100–120 ml vody, přidejte 1, 5–2 lžičky. citronová šťáva a sp tsp cukru Ponořte se na nízké teplo, dokud řepa nezmäkne.
- Nalijte rajský protlak, zamíchejte, převlečte do polévky.
- Nádobu přiveďte k varu a okamžitě ji vyjměte z tepla. Posypeme bylinkami, přidáme sůl podle chuti, ochutíme kořením. Nechte stát 15–20 minut pod víkem. Podáváme horké s lžící zakysané smetany.
S kuřecím masem
- Čas: 1 hodina 10 minut.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorií: 33 kcal / 100 g
- Účel: na oběd, večeři.
- Kuchyně: Slovanská.
- Obtížnost: snadná.
Červený boršč s kuřecím masem a kysaným zelím bez brambor je výbornou volbou pro dietní stravu. Polévka z kuřecího vývaru se ukáže jako nízkotučná, ale kromě celé sady zeleniny bude jeho chuť výrazná a bohatá. Kromě toho se kuřecí maso vaří mnohokrát rychleji, takže tato polévka je také velmi rychlá při vaření. Pro urychlení procesu můžete také vzít předvařenou řepu nebo použít nakládané.
Složky:
- kuřecí řízek - 250 g;
- cibule - ½ ks;
- malá mrkev - 1 ks;
- nakládaná řepa - 250 g;
- zelí - 150 g;
- Bulharský pepř - 1 ks;
- rajčata ve vlastní šťávě - 200 g;
- česnek - 1 hřebíček;
- olivový olej - 1 polévková lžíce. l.;
- čerstvé zelené - parta;
- sůl, koření - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Umyjte kuřecí řízek, vložte do hrnce s vodou. Vařte na střední teplotě po dobu 20-25 minut.
- Oloupané cibule nakrájíme na kostky. Peel mrkev, rošt velký struhadlo. Pepř bulharské pepř z kmene a semen boxy, nakrájíme na malé proužky.
- Hotové maso vyjměte z vývaru, nakrájejte na malé kostky. Naplňte vývar, vraťte s masem zpět na pánev, vložte do něj připravené zelí.
- Přidejte nakrájenou cibuli, strouhanou mrkev, slaměnou papriku. Dusíme minimálně půl hodiny.
- Marinovanou řepu, nakrájíme na proužky a rajčata ve vlastní šťávě. Vařte po dobu 3-4 minut.
- Polévku ochutíme nakrájeným stroužkem česneku a nasekanou zelení, namočíme 5–7 minut na teplém sporáku pod víkem.
S hovězím masem
- Doba: 2 hodiny a 15 minut.
- Služby: 8 osob.
- Kalorií: 39 kcal / 100 g.
- Účel: na oběd, večeři.
- Kuchyně: Slovanská.
- Obtížnost: snadná.
Recept na takovéto první jídlo se příliš neliší od těch předchozích, ale vždy se můžete pokusit experimentovat, přidávat do hlavních složek další zeleninu s výraznou chutí a vůní. Pro boršč s kysaným zelím jsou vhodné jak hovězí kosti, tak dužnina. Například, pár celer stonky nebo kus kořene petrželky pomůže, aby se polévka více voňavé, a můžete přidat nějaké pikantnost na jídlo na úkor feferonky.
Složky:
- hovězí svíčková - 400 g;
- brambory - 4–5 ks;
- mrkev - 1 ks;
- cibule - 1 ks;
- zelí - 200 g;
- zmrazená rajčata - 100 g;
- Stonky celeru - 1–2 ks;
- řepa - 1 ks;
- rostlinný olej - 30 ml;
- sůl, pepř - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Maso vložte do pánve, přidejte bobkový list, nalijte 2, 5 litru vody, vařte vývar.
- Oloupeme zeleninu. Strouhanou mrkev a řepu nastrouhejte s velkými otvory, jemně nakrájejte cibuli, nakrájejte brambory na kostky střední velikosti.
- Sauer zelí namočte, zmáčkněte. Celer jemně nasekaný.
- Cibuli a mrkev dejte na pánev zahřátou rostlinným olejem, smažte až do měkka.
- Přidejte připravené zelí, celer, mražená rajčata. Smažte další 3 až 4 minuty.
- Na zeleninu dejte strouhanou řepu, zamíchejte, nalijte pár lžiček vývaru a duste 15 minut na mírném ohni.
- Mezitím posypeme brambory do vývaru, vaříme, dokud nevaříme. Vyjměte maso z tekutiny s nožem, rozdělte ho na malé kousky a vraťte zpět.
- Přeneste zeleninový dresing z pánve na polévku, nechte vařit.
- Sůl a pepř na chuť, okamžitě odstranit z tepla.
S fazolemi
- Čas: 1 hodina 50 minut.
- Služby: 5 osob.
- Kalorií: 40 kcal / 100 g
- Účel: na oběd, večeři.
- Kuchyně: Slovanská.
- Obtížnost: snadná.
Luskoviny jsou nepostradatelnou součástí mnoha prvních kurzů, díky nimž jsou výživnější, bohatší, obohacené vitamíny a minerály. Mnoho hospodyňek přidává fazole do kyselého boršče, protože to je nejlepší v kombinaci se zbytkem složek v misce. Někteří nezkušení kuchaři jsou zahanbeni tím, že fazole jsou vařeny velmi dlouho, ale alternativně si můžete vždy vzít konzervovaný výrobek nebo vařit fazole pro boršč předem.
Složky:
- vepřové maso - 250 g;
- mrkev - 1 ks;
- řepa - 1 ks;
- brambory - 3 ks;
- cibule - 1 ks;
- vařené nebo konzervované fazole - ½ st .;
- zelí - 100 g;
- rostlinný olej - 2 lžíce. l.;
- rajčatový protlak - 3 lžíce. l.;
- sůl, koření - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Vložte kus masa do hrnce s vodou, přidejte koření, vařte v klidném varu, dokud neuskutečníte, pravidelně odstraňte hluk.
- Umyjte zeleninu, oloupejte. Nakrájejte cibuli na malé kostky, otřete mrkev na hrubém struhadle, nakrájejte řepu na tenké brčka, brambory nakrájejte na kousky libovolného tvaru.
- Po hodině vroucího vývaru poslat brambory na maso, vařit 15–20 minut.
- Z cibule a mrkve připravte potěr v rostlinném oleji, okořeněte rajčatovým protlakem.
- Přidat do smažené řepy slámy, zalijeme 2 lžíce. Já zelí a 50 ml vývaru. Ponořte se na nízké teplo, dokud řepa nezmäkne.
- Oblékejte do hrnce s borščem, přidejte fazole a zelí, předem namočené a vymačkané. Tomit na nízké teplo půl hodiny. Osolíme a ochutíme kořením podle chuti.
Štíhlá polévka ze zelí
- Čas: 1 hodina 40 minut.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorií: 37 kcal / 100 g
- Účel: na oběd, večeři.
- Kuchyně: Slovanská.
- Obtížnost: střední.
Pokud chcete vařit první pokrm vhodný pro výživu v místě, vyměňte masný výrobek v obvyklém borščovém receptu s houbami nebo ho jednoduše uvařte pouze ze zeleniny. Tato polévka je ideální pro vegetariánskou stravu, protože zahrnuje pouze produkty rostlinného původu. Zároveň je bohatý na vitamíny a živiny, které jsou životně důležité pro člověka.
Složky:
- sušené bílé houby - 50 g;
- brambory - 4 ks;
- cibule - 1 ks;
- mrkev - 1 ks;
- řepa - 1 ks;
- rajčatový protlak - 50 g;
- zelí - 150 g;
- rostlinný olej - 40 ml;
- sůl, koření - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Namočte houby v teplé vodě po dobu 2 hodin. Pak nakrájíme na malé proužky, dáme na pánev. Přidejte 1, 7 litrů vody, vařte až do konce.
- Odděleně vaříme řepu s lžičkou octa, oloupeme a nakrájíme na malé kostky.
- Oloupeme brambory, nakrájíme na libovolné plátky, připojíme k houbám. Uvařte na mírném ohni až do úplného vaření.
- Na sítko dejte kyselé zelí, opláchněte pod studenou vodou, odešlete na pánev. Nalijeme polovinu oleje, smažíme na mírném ohni až do zlatohnědé. Přeneste do polévky, vařte dalších 10 minut.
- Rozpadněte cibuli jemně, rošt mrkve na hrubé struhadlo. Z cibule, mrkve a rajčatového protlaku udělejte potěr.
- Na pánvi s borščem poslat smaženou a nasekanou řepu, několik minut vařit. Vypněte teplo, přidejte sůl a koření podle chuti.
