- Tvaroh tvrdý sýr
- Rozpuštěný mléčný výrobek
- Používání mléka
- Měkký tvarohový výrobek
- Smetanový sýr doma
- Recept na syřidlo
- Sýr adyghe doma z tvarohu
- Video
Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Proces výroby domácího sýra není složitý, ale vyžaduje přísné dodržování technologie. Podle některých receptů může být konzumován ihned po ochlazení, podle jiných - udržován pod tlakem po dobu 1-2 dnů. Nejdůležitější je, že z minimálního počtu složek získáte přírodní produkt, který neobsahuje škodlivé přísady.
Tvaroh tvrdý sýr
- Doba: 12, 5 hodiny
- Porce: 10 osob.
- Obtížnost: dostupná pro začátečníky.
Chcete-li vyrobit domácí sýr z tvarohu, vyberte hlavní složku, která není přirozená, ale neobchodní. Pokud můžete, udělejte to sami. Je žádoucí, aby ostatní složky byly také doma.
Složky:
- tvaroh - 1 kg;
- vejce - 2 ks;
- máslo (máslo) - 0, 13 kg;
- sůl, soda - 1 lžička.
Metoda přípravy:
- Nasaďte pánev, roztavte máslo.
- Nalijte tvaroh, buďte vidličkou.
- Samostatně rozšlehejte vejce s hladkou složkou na jednotnou konzistenci.
- Nalijte do pánve a roztavte na mírném ohni 10 minut za stálého míchání.
- Nyní můžete přidat další přísady, které dávají chuť a aroma pokrmu - koření, koření, česnek, uzená masa, nasekané vařené maso, zelení atd.
- Když hmota tvarohu začne sbírat hrudku - je čas položit ji do nádob. Doporučuje se odebírat malé sklenice (po 200–250 ml), které budou zcela naplněny. Nebudou mít dutiny, přebytečný vzduch, budou vytvořeny ideální podmínky pro skladování.
- Namočte ji do lednice nejméně 12 hodin a pak pokračujte v ochutnávce.
Rozpuštěný mléčný výrobek
- Čas: 40 min.
- Služby: 5 osob.
- Obtížnost: dostupná pro začátečníky.
Díky své krémové konzistenci se domácí rozpuštěný sýr rozprostře na křupavý chléb. Udělejte to chutnější přidáním vonných sušených bylin, čerstvých zelených.
Složky:
- tvaroh - 500 g;
- máslo (máslo) - 0, 1 kg;
- vejce - 1 ks;
- soda - 1 lžička;
- sůl - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Vezměte velký hrnec, naplňte ho v 1/2 části vodou, vařte.
- V kovové misce, kterou lze vložit do hrnce, nalijte tvaroh. Jemně změknuté máslo nakrájejte na malé kousky, přidejte, vejce a sypané ingredience.
- Všechny míchačky smíchejte, dokud nebude homogenní konzistence.
- Vložte misku do vodní lázně. Současně dodržujte jednu důležitou podmínku: nesmí se dotýkat vody - měla by být ohřívána pouze horkou párou.
- Hmotu za stálého míchání vařte, dokud nebude hustá. Když dostane požadovanou konzistenci, přidejte požadované plnivo, promíchejte.
- Připravte si vhodné nádoby, nalijte domácí sýr, ochlaďte na pokojovou teplotu. Zavřete víko, vyčistěte police chladničky.
Používání mléka
- Čas: 40 minut.
- Porce: 15 osob.
- Obtížnost: dostupná pro začátečníky.
Můžete vařit tvaroh doma s mlékem. Díky této složce má výrobek jemnou smetanovou chuť a vůni.
Složky:
- tvaroh (nízkotučné, suché) - 1 kg;
- mléko - 1 l;
- vejce - 3 ks;
- máslo (máslo) - 0, 1 kg;
- soda (jedlá) - 1 lžička;
- sůl - 1, 5 lžičky.
Metoda přípravy:
- Nalijte mléko do tlustého hrnce, přidejte tvaroh, promíchejte.
- Nasaďte oheň, vařte a vařte za stálého míchání po dobu 10 minut. Během této doby by se hmota tvarohu měla roztavit a začít se natahovat.
- Nalijte do cedníku, pokrytého gázou, složené v několika vrstvách. Nechte sérum odtok. Můžete stisknout ruce.
- Přeneste směs tvarohu do jiné nádoby (není smaltovaná), přidejte zbývající ingredience, promíchejte.
- Pomalým ohněm, sýr vařte doma, dokud se nestane viskózní (asi 5-7 minut). Během této doby začne směs za stěnami zaostávat.
- Zabalte do připravených nádob pro skladování, přikryjte lepící fólií (to je důležitá podmínka, aby výrobek nevyschl nebo nevyschl), položte na polici chladničky.
Měkký tvarohový výrobek
- Čas: 5 hodin a 15 minut.
- Porce: 15-16 osob.
- Obtížnost: dostupná pro začátečníky.
Tento domácí sýr recept sýr sýr obsahuje stejné produkty, které jsou potřebné k výrobě pevného produktu. Konzistence je měkčí, granulovaná a vlhká díky jiné metodě přípravy.
Složky:
- mléko - ½ l;
- tvaroh (tuk) - ½ kg;
- máslo (máslo) - 50 g;
- sůl - 5 g
Metoda přípravy:
- Zkombinujte první dvě složky, zapálené, vařte, dokud se syrovátka nerozdělí.
- Vypusťte kapalinu, zlikvidujte hmotu v předem připraveném cedníku, nechte přebytečnou kapalinu vytéct dolů.
- Nalijte do misky, přidejte zbývající ingredience, promíchejte.
- Přemístit do gázy, kravatu, mačkat. Suspendujte 4-5 hodin. Nemůžete viset, a dát gázu pytel v cedníku, dát talíř nahoře, a zatížení na to (sklenice naplněná vodou).
- Pak připravte domácí sýr do připravených nádob k uskladnění.
Smetanový sýr doma
- Čas: 50 minut.
- Porce: 25-26 lidí.
- Obtížnost: dostupná pro začátečníky.
S přidáním více másla získává tento domácí sýr úžasnou chuť a vůni. Vyberte si pouze přírodní kvalitní výrobek, v žádném případě nešíří.
Složky:
- tvaroh - 2 kg;
- mléko - 2 l;
- vejce - 6 ks;
- máslo (máslo) - 0, 2 kg;
- sůl - 3 lžičky;
- soda - 2 lžičky.
Metoda přípravy:
- První dvě složky smíchejte, vařte a vařte 12 minut.
- Nalijte do gázového cedníku, nechte odtok séra.
- Přeneste do jiné pánve, přidejte zbývající přísady, důkladně promíchejte.
- Vařte na středním ohni. Je nutné, aby se směs začala natahovat, tát a padat za stěny misky. Za všech podmínek se to stane za 10 minut.
- Nalijte sýr do vařených nádob, ochlaďte, uložte na polici chladničky.
Recept na syřidlo
- Doba: 40 hodin.
- Porce: 15-16 osob.
- Obtížnost: obtížná.
Aby se dodala jemná chuť a požadovaná konzistence, jsou syřidlové enzymy, jako je například pepsin, často přidávány do domácích tvarohových sýrů. Lze je zakoupit v lékárně nebo přes internet.
Složky:
- mléko (tuk) - 2, 5 l;
- kefir (2, 5%) - 35 g;
- voda - 1, 5 l;
- syřidlo - 0, 5 g;
- sůl - 0, 2 kg.
Metoda přípravy:
- Zahřívejte mléko na 40 ° C. Enzymový roztok se odděleně rozpustí ve vodě (50 ml), nalije se a kefír se nalije do mléka.
- Vyjměte pánev z ohně, směs důkladně promíchejte, ponechte po dobu 40 minut. Je velmi důležité pokrýt kastról víčkem - hmota bude mít požadovanou konzistenci se zbývající teplotou.
- Během této doby se hmota změní na želé. Musí být nakrájena na kousky, přibližně 2 cm, vložena do připraveného cedníku, zakryta gázou a ponechána další půl hodiny oddělit sérum.
- Pak přikryjte gázou a nechte jeden den odčerpat, občas se otočte na druhou stranu.
- Potom připravte solný roztok, vložte sýr do kómatu a nechte jej po dobu 12 hodin.
- Poté odstraňte produkt, osušte papírovými ručníky, položte na rovný povrch, přikryjte gázou a nechte jej 2-3 hodiny odpočívat.
- Zabalte papír na pečení, položte na polici chladničky.
Sýr adyghe doma z tvarohu
- Doba: 3 dny.
- Porce: 12-14 lidí.
- Obtížnost: dostupná pro začátečníky.
Tento výrobek má jemnou fermentovanou mléčnou chuť a velmi hustou strukturu. Mléko může být použito - ovce, kozy nebo krávy.
Složky:
- mléko - 3 l;
- kefir - 1 l;
- sůl - 20 g
Metoda přípravy:
- Zahřejte kefír. Když se tvaroh oddělí od syrovátky, vylijte a nechte kysnout při pokojové teplotě po dobu 2 dnů.
- Zahřejte mléko, nalijte do kyselé syrovátky, vařte asi 7 minut. Během této doby se mléčná bílkovina oddělí a vznáší se na povrch.
- Je třeba ji shromáždit, sůl, smíchat, dát do gázy a umožnit odtok přebytečné kapaliny.
- Pak všechno vložte do nádoby pod tiskem, na jeden den položte na polici chladničky. Výsledná kapalina by měla být pravidelně vypláchnuta.
