Skladovatelnost masa, drůbeže, drobů by měla znát všechny hostesky. Kupující často odhadují dobu skladování, když si v obchodě vyberou zmrazené nebo chlazené produkty. Zjistěte, co hrozí jíst hovězí maso s rozbitou trvanlivost. Nezapomeňte, jaká by měla být teplota v mrazáku. Vědět, kolik masa může být uloženo v mrazáku a když to stojí za to vařit, budete chráněni před otravou a dalšími nebezpečími.
Příprava masa
Prvním krokem je správné řezání a příprava. Výrobky jsou rozděleny na kousky nezbytné pro přípravu jednoho pokrmu. Kuře nebo celé vepřové maso nemrazte. Opakované zmrazování a rozmrazování porušuje strukturu vlákna. Dochází ke ztrátě vitamínů a živin. Kvalita produktu se dramaticky zhoršuje. Je třeba vzít v úvahu trvanlivost masa v mrazáku, trvanlivost zmrazeného masa.
Mělo by se provádět zmrazení i rozmrazování podle pravidel a jemností:
- Prostor mrazničky je organizován tak, že kusy a pták nepřicházejí do styku s jinými potravinářskými výrobky, což pomůže zabránit přenosu bakterií z jednoho balení do druhého. To je důležité, pokud sousedí se zeleninou a ovocem, takže v budoucnu nevyžaduje tepelné zpracování.
- Před zmrazením se hovězí, vepřové nebo jiné polotovary nepromývají - pomáhá zvyšovat dobu skladování vedlejších produktů a polotovarů.
- Výrobek, játra a mletý produkt se uloží do různých obalů, nádob nebo jiných forem pro skladování v mrazničce. Přiblíží se kapacity nebo obaly zcela uzavřeného typu (kontejnery, vakuové obaly).
- Pokud je povrch hovězího, vepřového nebo drůbežího masa pootevřený nebo otevřený, dochází k "navíjení". V důsledku toho se kus stává suchým a tvrdým, ztrácí svou chuť. Barva výrobku bude tmavá, povrch - suchý a porézní.
Kolik je uložené zmrazené maso
Každý výrobek má v mrazničce jinou trvanlivost. Záleží nejen na typu a rozmanitosti, ale také na vlastnostech domácí kamery. Kolik dní můžete v mrazáku skladovat maso, závisí na výrobě zařízení a technologie. Na rozdíl od průmyslových, ve kterých mohou polotovary masa přetrvávat dlouhou dobu (více než rok), kamera v chladničce často není vybavena víceúrovňovým stupněm mrazu a nemá žádnou regulaci teploty. Chuť připraveného pokrmu závisí na správném skladování polotovaru.
Kuře v mrazáku
Mražené kuře se uchovává v mrazničce s jatečně upravenými těly nejvýše 9-12 měsíců. Kuřecí řízek, kuřecí nebo polévková sada - až 8 měsíců. Často, před nákupem v obchodě, pták byl již zmrazen na dobu neurčitou, mohlo by to zkazit, i když jsou na cenovce napsána správná data. Je lepší dodržovat pravidlo, aby byl pták udržován o 2-3 měsíce méně, než je maximální možné období. Při dlouhodobém ochlazení nebo zamrznutí se objeví nepříjemná chuť a pach. Ocet, koření nebo koření tuto chuť nevylučují.
Hovězí maso
Hovězí maso označuje chudé potraviny, tukové vrstvy chybí. Výrobek se vyznačuje vysokým obsahem šlach a husté svalové tkáně. Pravidla:
- Kousky telecího nebo hovězího masa, řádně zabalené, si zachovávají nutriční vlastnosti ve zmrazené formě po dobu až 10 měsíců. Toto je maximální doba skladování.
- Doporučuje se přípravek používat před uplynutím doby použitelnosti.
- Při zamrznutí nedochází k vývoji většiny škodlivých mikroorganismů. Po rozmrazování lze hovězí maso a další produkty konzumovat bez obav o vlastní zdraví.
- Hovězí maso je uchováváno v chladničce po dobu nejvýše 36 hodin.
Vepřové
Načasování zmrazení vepřového nebo kojícího prasete závisí na přítomnosti tukové tkáně v mase. Čím větší je, tím kratší období. Jde o zničení vrstvy. Pod vlivem nízkých teplot ztrácí vepřové své vlastnosti a konzistenci. Vepřové maso je skladováno v mrazničce po dobu maximálně 7-8 měsíců. Je důležité si pamatovat, jak dlouho můžete chovat prase v mrazáku a připravit produkt před uplynutím této doby. Je lepší používat tašky s klipem. Obal bude utěsněn, žádné cizí pachy nebudou pokazit chuť.
Kolik jsou droby uloženy v mrazáku
Čas se vždy počítá od data výroby. Získané zmrazené droby by se neměly rozmrazovat a znovu zmrazovat - jinak se produkt stane drsným a nechutným v chuti a vzhledu. Přibližná data:
- Doba skladování mletého vepřového, hovězího, jehněčího nebo drůbežího masa je nejvýše 4 měsíce. To platí také pro játra, žaludky, ledviny, kuřecí srdce a podobné vedlejší produkty.
- Domácí salámy a klobásy se doporučují skladovat v mrazničce déle než 2 měsíce.
- Zakoupené klobásy nebo salámy by neměly být vůbec zmrazeny, doporučuje se jejich chlazení a skladování v hlavní komoře chladničky.
- Plnění je vloženo do sáčku, válcováno s válečkem, tvořící část koláče a odeslané do mrazáku, takže brikety s pergamenem nebo ubrouskem.
Tipy pro skladování masa
Dodržování jednoduchých doporučení vám pomůže zachránit zásoby a potěšit vás i domácí pokrmy z masa.
- Nedoporučuje se kupovat původně zmrazený výrobek. Je lepší koupit chlazený kus nebo jatečně upravené tělo, rozdělit ho na kousky a zmrazit.
- Zabraňte rozmrazení masných výrobků při delším výpadku proudu. Pomůže to chladné temné místnosti.
- Do každého obalu výrobku, který má být vložen do mrazničky, vraťte nálepku s daty.
- Hovězí, vepřové a kuřecí polotovary jsou uchovávány v chladničce po dobu nejvýše 12 hodin.