Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Takové jídlo jako želé má vynikající chuť, zatímco může být obsaženo v jakémkoliv menu: normálním nebo slavnostním. Kromě toho, předkrm není jen výživné a výživné, to je dokonce užitečné pro problémy s klouby. Naučte se vařit želé, můžete z níže uvedených receptů.
Krok za krokem recepty na vaření želé z vepřové kýty
Želé nebo aspic ve vaření mají jeden hlavní rozdíl od masa želé: oni nepoužívají želatinu pro vaření. Co je tedy tajemstvím zmrazení pokrmu? K tomuto procesu dochází pouze v důsledku koncentrace přírodních želatinizačních činidel, která se tráví z masného výrobku. Doporučuje se vařit želé a kuře, protože tento pokrm je ještě chutnější. Existuje několik dalších tipů na vaření:
- umyjte vepřové nohy potřebovat studenou vodu, zatímco ujistěte se, že škrábání jejich povrchu;
- je lepší neřezat nohy, protože ostré hrany kostí zůstanou;
- sůl jakékoli želé je lepší po dobu 1 hodiny před vyjmutím ze sporáku a podávaná s křenem;
- v procesu vaření se ujistěte, že je pěna odstraněna;
- pokud chcete želé ozdobit hvězdičkami nebo mrkví, přidejte je do vývaru až po 3-4 hodinách od začátku vaření, aby zelenina zůstala elastická;
- aby bujón získal tmavý zlatý odstín, umístěte cibuli neloupanou z lusku;
- Snažte se co nejméně zasahovat do aspiku.
Klasický recept na vepřové stehýnka a hovězí maso
Častěji se pro přípravu takové výživné svačiny používá klasický recept na želé z vepřového kolena, který také používá hovězí maso. Ingredience pro tento pokrm potřebují následující:
- cibule - 1 ks;
- zelení a koření - podle chuti;
- hovězí stehýnka - 2-3 ks;
- bobkový list - 4-5 ks;
- česnek - 1 hlava;
- 3-5 vepřové nohy;
- 3-4 mrkev
Chcete-li želé správně připravit, použijte následující pokyny:
- Vepřové nohy důkladně opláchněte. V případě potřeby nakrájejte na kousky.
- Položte prasečí nohy do nádoby, zakryjte studenou vodou, nechte několik hodin chladit, nebo dokonce přes noc.
- Druhý den ráno znovu opláchněte, položte na dno pánve. Nalijte do vody na požadovanou úroveň.
- Počkejte na vroucí vodu a pak ihned snižte teplotu na minimum, aby nedošlo ke ztrátě okamžiku začátku rychlého varu. Pamatujte na to, že je třeba odstranit pěnu.
- Zakryjte nádobu víčkem, nechte dusit 6-8 hodin.
- Po tom, poslat na nohy omýt zeleninu, vavřín, koření a sůl.
- Po 1 - 1, 5 hodinách varu vyjměte maso na talíři, aby se ochladilo. Přidáme drcený česnek do vývaru.
- Po půl hodině se živná půda napustí gázou nebo jemným sítem, odstraní se tuk z povrchu.
- Oddělené od kostí a nakrájíme na kousky, vložte maso do formy pro budoucí želé.
- Ochlazený vývar nalijte do formy, odešlete do chladničky.
Jak vařit s dříkem
Proces vaření želé s dříkem má téměř stejnou technologii, jak je popsáno výše. Pokud chcete želé rychle vařit, můžete použít metodu pomocí tlakového hrnce. Pro tento recept budete potřebovat přísady z následujícího seznamu:
- vepřové koleno - 1, 3 kg;
- citron - 0, 5 ks;
- hovězí dřeň - 1 kg;
- česnek - 1 hlava;
- cibule - 1 ks;
- sůl - 3 lžičky;
- vejce bílé - 1 ks;
- mrkev - 1 ks;
- Ocet 9% - 1 polévková lžíce. l.;
- petržel - 1 svazek;
- černý pepř - 12 hrachu;
- celer - 1 ks;
- vejce - 2-3 ks
Pro přípravu želé pomocí tlakového hrnce použijte tento návod krok za krokem:
- Vyčistěte dřík, nechte půl dne namočit ve vodě.
- Vařená vejce nakrájejte na kroužky a citrón do půlkruhů.
- V misce pro tlakový hrnec položte koleno, hovězí dřeň. Naplňte vše vodou, položte zeleninu, přidejte koření.
- Uzavřete ventil tlakového hrnce, nastavte režim „Jelly“ - je v zařízeních značky Philips nebo Panasonic. V opačném případě vám bude vyhovovat režim "Hasicí přístroj".
- Po 1 až 1, 5 hodině oddělte maso a vývar. Poslední kmen, nalijeme z něj objem tekutiny rovný asi jednomu šálku, kde přidáme ocet a šlehačku.
- Zbytek bujónu vaříme, přidáme k němu odlitek, ale octem a proteinem. Trochu se potíte a pak se protáhnete přes tenké plátno.
- Maso oddělte od kloubu a hovězí dužinu rozdělte na malé kousky.
- Vezměte si formu a vložte tam budoucí želé: maso, mrkev v podobě hvězd, citron, vejce se zelení a česnek.
- Doplňte ingredience pouze na polovinu. Když se želé trochu chytí, vylijte zbývající kapalinu.
Jak vařit s kuřecím masem
Aspic z vepřového masa s kuřecím masem vyžaduje následující složky:
- cibule - 1 ks;
- celé kuře - 1 ks;
- celer, petržel - podle chuti;
- mrkev - 1 ks;
- vepřové kýta - 2 ks;
- bobkový list - 4-5 ks.
Proces přípravy želé zahrnuje následující kroky:
- Kuře, opláchněte, vařte, vařte asi 10 minut po varu.
- Pak přidejte kořeny na kuře, cibuli s mrkví a pepřem s medovinou, vařte 3-4 hodiny až do vaření.
- Vařte vepřové stehýnka na samostatné pánvi. Nezapomeňte odstranit penu a tuk.
- Vařené maso nakrájené na kousky, vložené do formuláře.
- Kombinujte vývar, vařte a po ochlazení nalijte ve formě masa.
Jak postupovat se želatinou v pomalém hrnci
Pokud se rozhodnete vařit želé s želatinou, pak použijte následující recept, který vyžaduje tyto složky:
- voda - 2, 5 litru;
- želatina - 70 gramů;
- vepřová kýta - 3-4 ks;
- cibule - 1 ks;
- mrkev - 2 ks;
- česnek - 2-3 hlavy;
- sůl, černý pepř, bylinky podle chuti.
Chcete-li vařit želé pomocí multicooker, použijte následující pokyny:
- Opláchněte nohy, vyčistěte, vložte do misky pro multicooker. Tam také poslat nasekanou mrkev a celou cibuli.
- Naplňte misku vodou tak, aby hladina nebyla nad maximální značkou.
- Okořenějte koření, zapněte režim "Quenching" - to je ve většině multicookers, například značky Redmond, Philips nebo Moulinex. Nastavte časovač na 2 hodiny.
- Po signálu konce pečení vyjměte vepřová kýta, aby se ochladila, a také cibuli.
- Maso rozložte na malé kousky, přidejte k němu pár pepřů, česnek a zelení.
- Do bujónu přidejte želatinu rozpuštěnou ve sklenici teplé vody.
- Zahřejte vývar, ale nenechte se vařit. Nalijte formy s masem.
Naučte se vařit vynikající aspiku z jazyka.