Náplně do koláčů z kynutého těsta - recepty s fotkami a videi

Irina KamshilinaVařit pro někoho je mnohem příjemnější než pro sebe))31. ledna 2015

Každá hospodyňka má svůj vlastní recept na výrobu koláčů. Základem lahodného pečiva je bohaté kynuté těsto, ve kterém se následně obalí případná náplň. V závislosti na chuti tohoto plniva jsou koláče sladké a slané. Tradičně se mleté maso na pečení připravuje z masa, zeleniny, hub, ryb, ovoce. Masové náplně do koláčů z kynutého těsta musí být předem vařené.Obvykle se maso vaří do poloviny, poté se rozdrtí a přidají se k němu další přísady.

Výborné polevy na smažené koláče s fotkou

Než zaděláte těsto na pečení, rozhodněte se o náplni. Kulinářští odborníci doporučují při přípravě těsta na slané koláče používat méně vajec a másla, takže budoucí produkt bude mít lahodnou křupavou kůrku. Pokud se rozhodnete použít mleté maso, přidejte do něj trochu másla, díky tomu bude náplň šťavnatější a chutnější. Další tajemství: aby se sladká náplň (džem nebo čerstvé ovoce) při smažení neroztekla, přidejte do ní trochu škrobu.

Maso

Poláče s masovou náplní milují mnozí. Tato možnost pečení dokonale odstraní hlad a nasytí tělo. Jako maso se používá vepřové, telecí, hovězí a drůbeží (kuřecí, krůtí).Někdo má rád především pečivo s droby. Mleté maso s játry, ledvinkami, kuřecími žaludky nebo játry je šťavnaté a křehké, takže koláče s tímto typem náplně jsou velmi chutné.

Recept 1

Složení:

300g vepřového;
100 g hovězích nebo vepřových jater;
trochu margarínu (50g) nebo másla;
pár cibule;
středně velká mrkev;
kořen petržele (50 g);
dva plátky bochníku;
mléko - pár polévkových lžic;
vejce - 1 ks;
koření, koření.

Vaření:

Maso a játra, očištěné od žil a tuku, zalijeme studenou vodou.
Do vody přidejte celou cibuli, kořenovou petržel a mrkev.
Vařte ingredience do měkka po dobu půl hodiny, přidejte sůl, pár hrášku černého a nové koření.
Vychladlé maso s játry umelte na masovém mlýnku.
Přidejte dužinu z bochníku změkčenou v mléce, vejci, másle. Produkty smíchejte - mleté maso je hotové.

Recept 2

Složení:

300g vepřového;
velké vejce - 1 ks;
dvě cibule;
velká mrkev - 1 ks;
malý kořen petržele;
vařené brambory ve slupce - 2 ks.;
koření.

Vaření:

Maso uvaříme ve vodě s kořením, mrkví, kořeny a cibulí (1 ks).
Zbytek cibule oloupeme, nakrájíme na kostičky a orestujeme na slunečnicovém oleji.
Uvařené maso, osmaženou cibuli, brambory (zbavíme slupku) nakrájíme mlýnkem na maso.
K mletému masu přidejte syrové vejce, koření podle chuti, promíchejte.

Recept 3

Složení:

krůtí srdce - 300 g;
vepřové ledvinky - 200 g;
kuřecí žaludky - 100 g;
několik cibulí;
malý kousek celerového kořene;
máslo - 45 g;
koření;
vejce - 1 ks

Vaření:

Opláchněte droby, očistěte od filmů, žilek a naplňte vodou.
Přidáme sůl, sladký hrášek (3 ks), celer. Vařte droby.
Cibuli nakrájíme na kostičky, osmahneme na olivovém oleji.
Nakrájejte jídlo mlýnkem na maso, přidejte máslo a vejce, sůl, promíchejte.

Ryba

Při přípravě koláčů s rybí náplní se používají ušlechtilé ryby. Takové pečivo je nejen chutné, ale také zdravé, protože ryba je produkt s vysokým obsahem bílkovin. Dále obsahuje velké množství minerálů a fosforu - látky, která příznivě ovlivňuje stimulaci mozkové činnosti. Čím tučnější odrůda mořských plodů, tím chutnější bude náplň. K rybě se hodí vařená rýže, vejce a houby.

Plnění 1

Produkty:

0,5 kg jakékoli vařené ryby bez kostí (okoun, štika, sumec);
cibule - několik hlav;
pár vařených vajec;
trochu másla;
koření.

Vaření:

Oddělte filet od ryby. Vařte do měkka, lehce osolte. Vařte asi 20 minut.
Na slunečnicovém oleji osmahneme cibuli nakrájenou na půlkolečka nebo kostičky.
Rybu nakrájíme na malé kousky, přidáme cibuli, rozpuštěné máslo a na kostičky nakrájená vařená vejce.
Náplň promícháme, osolíme a opepříme podle chuti.

Nádivka 2

Produkty:

filé z halibuta - 700 g;
rýže - 125 g;
máslo - 90 g;
cibulová hlava;
sušený kopr nebo petržel - 1 lžička;
koření.

Vaření:

Velké kusy rybího filé vložíme do hluboké pánve. Zalijeme vodou, lehce osolíme, pod zavřenou pokličkou vaříme asi 15 minut. Dejte do lednice.
Vychladlý filet nakrájíme nadrobno. Smícháme s rozpuštěným máslem.
Přidáme správně uvařenou sypkou rýži, na kostičky nakrájenou cibuli, sušený kopr.
Náplň osolte, případně opepřete.

Plnění 3

Produkty:

rybí konzervy (makrela, sardinky) - 300 g;
brambory - 3-4 hlízy;
pár cibule;
pár lžic másla;
čtvrt sklenice mléka;
velké vejce - 1 ks;
koření.

Vaření:

Brambory oloupeme. Zeleninu uvaříme v osolené vodě. Slijte tekutinu, přidejte máslo a mléko, rozdrťte na pyré.
Opečte cibuli na kostičky do zlatova.
Smíchejte vychlazenou bramborovou kaši s rybí konzervou (vypusťte tekutinu ze sklenice).
Do bramborovo-rybí směsi přidejte osmaženou cibuli, syrové vejce a oblíbené koření.

Houby a zelenina

Čerstvé, mražené i sušené houby se používají jako náplně do koláčů. Aby výplň měla neuvěřitelnou chuť, přetrvávající aroma, jako základ náplně se bere hříbka, ke které se přidávají žampiony, hlíva ústřičná, lišky, medové agariky. Chcete-li připravit mleté houby na koláče, musíte čerstvé houby umýt a očistit a poté je vařit ve slané vodě. Poté vychladlé houby nakrájíme na malé pláty, orestujeme na pánvi spolu s cibulí a poté dalších pět minut dusíme s přídavkem zakysané smetany pod pokličkou.

Recept 1

Složení:

jakékoli čerstvé houby - 0,5 kg;
cibule - jedna hlava;
brambory - 5 hlíz;
margarín - 35 g;
koření.

Posloupnost vaření:

Houby jsou připraveny pomocí výše popsané technologie.
Brambory se vaří ve slané vodě a poté se rozmačkají mixérem.
Smíchejte bramborovou kaši s houbami, přidejte změklý margarín.
Směs osolte, případně přidejte sušenou nebo čerstvou najemno nakrájenou zeleninu.

Recept 2

Složení:

žampiony - 400 g;
bílé zelí - 1/3 vidličky;
zakysaná smetana - 45 ml;
margarín - 50 g.

Posloupnost vaření:

Houby nakrájené na tenké plátky a smažte na pánvi, dokud nejsou vařené (asi čtvrt hodiny). Před koncem vaření přidáme zakysanou smetanu a pokrm dusíme pod pokličkou.
Zelí nakrájíme nadrobno. Zeleninu dáme do hrnce, trochu osolíme, podlijeme malým množstvím vody. Dusíme na mírném ohni půl hodiny.
Vychladlé zelí smícháme s vychladlými houbami, přidáme rozpuštěný margarín, sůl, pepř. Zamíchat.

Recept 3

Složení:

mrkev - 450 g;
vejce - 3 ks;
margarín - 35 g;
koření.

Posloupnost vaření:

Oloupejte mrkev a nakrájejte na náhodné tyčinky.
Zeleninu dejte do hrnce, zalijte vodou tak, aby byla mrkev zcela pokrytá. Vařte čtvrt hodiny.
Vařte vejce.
Uvařenou mrkev nakrájíme mixérem na pyré.
Do zeleninového pyré přidejte na kostičky nakrájená vařená vejce, margarín, trochu soli a cukru. Směs promíchejte.

Sladký

Ovoce a bobule se ve většině případů používají jako náplně do sladkých pekařských výrobků. Ovoce na koláče může být čerstvé nebo vařené v cukrovém sirupu. Pečení s čerstvým ovocem a bobulemi je považováno za relativně nízkokalorické, takže si ho mohou dovolit s mírou i ti lidé, kteří drží dietu a dodržují zásady správné výživy.

Ovocná nádivka

Produkty:

0,5 kg vypeckovaných třešní, meruněk, jablek nebo švestek;
cukr - půl hrnku;
pár lžic strouhanky;
skořice - podle chuti.

Vaření:

Pokud používáte jablka, tak je oloupejte od slupky a semínek, nastrouhejte. V případě použití třešní, meruněk, švestek, ovoce, je nutné odstranit pecky a nakrájet na malé kousky.
K připravenému ovoci přidejte cukr a skořici, zamíchejte.
Když pokládáte ovoce na těsto, posypte je trochou strouhanky nebo škrobu a poté tvarujte koláče.

Bobulová náplň

Produkty:

0,5 kg lesního ovoce (jahody, maliny, borůvky, rybíz nebo jakýkoli jiný druh lesního ovoce);
půl sklenice krystalového cukru;
pár lžic škrobu nebo strouhanky.

Vaření:

Opláchněte bobule a osušte papírovou utěrkou.
Přípravek z bobulí smíchejte s cukrem.
Stejně jako v předchozím případě, když na těsto klademe bobule, je potřeba je trochu posypat škrobem nebo strouhankou a teprve poté tvoří koláče.

Sladká dýňová náplň

Produkty:

dýně - 450 g;
cukr - 55g;
margarín - 35 g.

Vaření:

Dýně se oloupe a nakrájí na malé kousky.
Zelenina se vaří 20 minut.
Poté se dýně rozmačká, přidá se cukr a margarín. Jemná sladká náplň do koláčů je hotová.

Náplně do koláčů z listového těsta

Recept 1

Budete potřebovat:

kuře - 450 g;
rýže - půl šálku;
vejce - 3 ks;
sezam na posypání koláčů;
koření.

Vaření:

Kuřecí maso na odstranění kůže, kostí. Ptáčka uvaříme v osolené vodě (asi čtvrt hodiny). Dejte do lednice.
Vařte rýži a vejce zvlášť.
Kuře nakrájíme nadrobno, vejce nakrájíme na kostičky, promícháme.
Přidej vychladlou rýži.
Okořeňte ingredience oblíbeným kořením, solí, pepřem. Pokud chcete, přidejte do směsi jemně nakrájenou zeleninu.

Recept 2

Budete potřebovat:

tvaroh zrnitý (můžete použít tvaroh vlastní uvařený) - 0,5 kg;
rozinky - 150 g;
cukr - 5 lžic. l.;
vanilkový cukr - malý sáček;
kandované ovoce - 50 g.

Vaření:

Vyšleháme tvaroh mixérem, aby vznikla homogenní nadýchaná hmota.
Opláchněte rozinky. Přelévejte vroucí vodou po dobu 2-3 minut a poté osušte.
Smíchejte tvaroh s rozinkami, přidejte cukr, vanilin, kandované ovoce.
Směs promíchejte. Koláče s touto náplní jsou skvělou variantou pro lehký vydatný dezert.

Recept 3

Budete potřebovat:

Sýr čedar - 100 g;
salám - 100 g;
jedno velké rajče;
jedno vejce;
vypeckované olivy - 10 kusů

Vaření:

Čeddar nastrouhaný nebo nakrájený na malé kousky.
Nakrájejte salám na malé kostičky.
Olivy nakrájejte na kolečka.
Loupaná rajčata nakrájíme nadrobno.
Všechny produkty smíchejte, přidejte rozšlehané vejce, promíchejte.

Video: 8 druhů náplní do pečiva v troubě

Pokud jste kuchaři začátečník, můžete si díky našim receptům snadno připravit lahodnou náplň do koláčů. Experimentujte s mícháním různých potravin a přísad, abyste změnili chuť pokrmu. Pokud chcete vědět, jaké další polevy můžete udělat na koláče, podívejte se na videonávod níže. Zkušený kuchař se s vámi podělí o tajemství výroby sladkého pečiva.