Irina KamshilinaVařit pro někoho je mnohem příjemnější než pro sebe))21. dubna 2016
Podmanivě sladká francouzská pochoutka, která je zvenčí křupavá a uvnitř se rozplývá, se nazývá meringue. U nás je známější pod názvem pusinky. Pokud se hotové koláče nazývají pusinky, pak pusinky jsou krémová hmota, ze které se pečou. Existuje také možnost se stupněm připravenosti sladkého pokrmu: pusinka je zcela drobivá a suchá, zatímco pusinka má měkké jádro.Bez ohledu na název je dezert vyroben ze stejných surovin. Jak správně udělat pusinky? Tajemství jeho přípravy není příliš těžké si zapamatovat.
Recepty na pusinky doma
Upéct si doma vzduchové cukroví je velmi snadné, hlavní věcí je udělat si včas zásoby, protože proces sušení proteinů trvá minimálně hodinu. Doma se dezert ukazuje mnohem chutnější než pečivo vyrobené v továrně, neobsahuje konzervační látky a připravuje se z čerstvých surovin. Pusinky můžete podávat jako samostatné jídlo, ozdobené smetanou a ovocem, nebo kombinovat se sušenkami, zmrzlinou.
Klasický recept na bílek a cukr v troubě
Na běžné pusinky je potřeba minimum produktů:
- vaječný bílek - 4 kusy;
- bílý cukr - 250 gramů;
- pár kapek citronové šťávy.
Postup vaření:
- Bílky dejte do čisté nádoby a začněte šlehat.
- Když se zakalí, přidejte trochu cukru a citronovou šťávu.
- Veškerý cukr se přidává během šlehání. Výsledná konzistence by měla být lesklá a hladká, držet tvar.
- Pomocí cukrářské obálky nebo polévkové lžíce položte dorty na plech vyložený pečicím papírem.
- Pečeme na 80-110 stupňů hodinu a půl. Necháme vychladnout přímo v troubě.
Jak na mikrovlnku
Pečení vzdušného cukroví není nejrychlejší proces, ale mikrovlnná trouba to výrazně usnadňuje. Potřebujete jen 2 ingredience:
- vaječný bílek - 1 kus;
- moučkový cukr - 270 gramů.
Recept:
- Do misky nasypte moučkový cukr.
- Přidejte vychlazený bílek.
- Používejte lžíci asi 5 minut, směs rozdrťte do bílé.
- Otočnou misku mikrovlnné trouby vyložte pečicím papírem.
- Vzniknutý krém po částech naléváme na misku, pokud je směs příliš hustá, můžete z ní vytvarovat malé kuličky.
- Pečeme 1 minutu při 750W. Aby koláč nespadl, neotevírejte během vaření dvířka mikrovlnné trouby, dokud nevychladne.
Jak péct s ořechy v pomalém hrnci
Pokud není trouba, je možné vařit pusinky v multivarku, k tomu budete potřebovat:
- proteiny - 2 kusy;
- oříšky (mandle, lískové ořechy nebo arašídy) - 30 gramů;
- bílý cukr - 60 gramů;
- lžička citronové šťávy - 1 kus;
- špetka soli.
Jak vařit:
- Smíchejte bílky se solí a šlehejte při nízké rychlosti.
- Po 2-3 minutách do směsi přidejte citronovou šťávu a trochu cukru.
- Postupně přisypávejte zbylý cukr, dále šlehejte, dokud nezískáte silnou lesklou hmotu.
- Ořechy nasekejte na drobenku, opatrně stěrkou vmíchejte do vyšlehaných bílků.
- Dno multivařiče zakryjte pečícím papírem, vyskládejte pusinky.
- Pečeme s otevřeným víkem hodinu a půl v režimu "Pečení" .
- Hotový dort ochlaďte 30 minut při pokojové teplotě.
Jak uvařit pusinky na dort
Některé recepty na dorty obsahují vrstvu celého dortu nebo zdobení proteinovým pečivem. Jak vyrobit jedinečnou pusinku na dort? Složení proteinového těsta:
- střední vaječné bílky - 5 kusů;
- jemný cukr - 320 gramů;
- pytel vanilinu.
Jak upéct pusinky na dort:
- Vyšleháme bílky, dokud se nevytvoří tuhé špičky.
- K proteinové hmotě po malých dávkách přidávejte cukr s vanilinem a pokračujte ve šlehání asi 7 minut. Směs by měla dobře držet tvar, neroztekat se.
- Ušlehané veverky vyskládané ve formě uhladíme nožem nebo stěrkou, aby se vršek nemusel odřezávat a dort byl rovný.
- Pečeme na vymaštěném cukrářském papíře ve tvaru odpovídajícím velikosti budoucího dortu.
- Pusinky na dort je nutné sušit ve vyhřáté troubě při teplotě 100 stupňů cca 1-2 hodiny.
- Před mazáním krémem nezapomeňte hotový dort vychladit.
Jak udělat pusinkový dort s krémem GOST
" Vzduchový dort, který si pamatujeme z dětství, si můžete vařit vlastníma rukama. Křupavé pusinky a jemný máslový krém jsou dokonale spojeny a tvoří lahodnou pochoutku. Dezert je připraven v souladu s GOST: "
- vaječný bílek - 140 gramů (4 kusy);
- bílý cukr - 280 gramů;
- špetka kyseliny citronové.
Postup vaření:
- Vyšleháme bílky při pokojové teplotě do silné pěny, hmota by měla být hustá, homogenní.
- Přidáme kyselinu citronovou, cukr a šleháme do sněhobílé hladké hmoty.
- Těsto ihned dejte na plech s pečícím papírem.
- Pečeme asi 1,5 hodiny na 100 stupňů. Hotové pusinky by se měly při rozbití rozpadat.
Charlottina pudinková vrstva obsahuje následující:
- čerstvé máslo - 100 gramů;
- bílý cukr - 90 gramů;
- vaječný žloutek - 1 kus;
- vanilkový cukr - 0,5 sáčku;
- nízkotučné mléko - 65 gramů ;
- koňak - 1 polévková lžíce.
Vaření:
- Smíchejte žloutek, mléko, cukr a na mírném ohni zahřívejte až do varu, po 2 minutách vypněte, zchlaďte na pokojovou teplotu.
- Změklé máslo vyšlehejte zvlášť s vanilkovým cukrem, přidejte vychladlou vaječnou směs, poté koňak a dobře promíchejte.
- Dorty namažte vzniklým krémem a slepte je po dvojicích, jako na fotce níže.
Rady od zkušených kuchařů
Někdy se ukáže, že hmota nezhoustne a nešlehá. Co dělat? V tomto případě můžete přidat citronovou šťávu nebo ochlazovat proteiny a poté znovu šlehat. Bílkoviny je lepší šlehat v plastové nebo skleněné misce mixérem s nástavcem na šlehání nebo metličkou, ale nepoužívejte mixér. Při jaké teplotě se mají pusinky péct? Záleží na požadovaném výsledku. Křupavé, drobivé pusinky se získávají při 80-110 ° C a měkčí - při teplotě 160 ° C. Tajemství malých pusinek:
- Před vařením slepičí vejce důkladně omyjte teplou vodou a neutrálním mýdlem. To výrazně snižuje riziko infekce salmonelou.
- Pro přípravu křehčích pusinek je třeba použít ne studené proteiny, ale pokojové teploty.
- Pokud jsou bílky na pusinky i po dlouhém šlehání tekuté, pravděpodobně nebyly správně odděleny od žloutků, nebo se do šlehačky dostala vlhkost či tuk.
- Pro získání homogenní hmoty je lepší použít moučkový cukr nebo jemný cukr.
- Přidávejte cukr pomalu a po malých dávkách.
- " Pro suché pusinky vyšleháme vaječné bílky na tuhý sníh, abychom získali pusinky s měkkým nebo tekutým středem, přestaň šlehat, až se vrcholky zakulatí."
- Hotové pusinky se skladují při pokojové teplotě: v lednici zvlhnou a ztratí na kvalitě.
Videorecepty na domácí výrobu pusinek
Pusinky jsou neuvěřitelná pochoutka, sice trochu rozmarná, ale uvařit ji zvládne i začínající kuchařka. Chuť hotové pusinky se liší v závislosti na způsobu přípravy, délce pečení nebo hustotě našlehaných bílků. Klasický recept na pusinky snadno zpestříte čokoládou, ořechy nebo vanilkou. Jak vyrobit domácí pusinky? Níže najdete cenově dostupné a snadné recepty.