- Jak vařit dolma z hroznových listů
- Mleté maso
- Dolma recept
- Arménské
- V Ázerbajdžánu
- Gruzínština
- Moldavské zelí rolích
- V pomalém hrnci
- Z čerstvých hroznových listů
- Z nakládaného
- Jehněčího
- Jak zabalit dolma - tajemství vaření
- Video
Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Dolma je stejné plněné zelí, pouze zabalené do fíkových listů, kdoule nebo hroznů. Druhá možnost je běžnější a v různých zemích - Ázerbájdžánu, Palestině, Libyi a mnoha dalších. Každý má svůj vlastní způsob vaření dolma. Některé z nejoblíbenějších v receptech najdete níže.
Jak vařit dolma z hroznových listů
Tradičně, plněná kapusta v listech hroznů je připravena na základě jemně nasekané, a ne zkroucené maso v mlýnku na maso. Kromě toho přidejte greeny, orientální "světlo", tj. koření a obilovin. Poslední složka je častěji zastoupena rýží. Tam jsou další zajímavé funkce a recepty pro domácí dolma:
- Vegetariánské zelí rolích s použitím opečené zeleniny místo mletého hovězího masa. Mohou to být dušená rajčata nebo cuketa, která v orientální kuchyni je náplní do dolmy.
- Podle speciálního receptu jsou zelné rolky s hroznovými listy vyrobeny z mletých ryb. To je ochucené kořením, bylinkami, nakrájenými ořechy, rýží, mátou a citronovou šťávou.
- Nejoblíbenější možností pro plněné zelí je jehněčí maso. V moderních receptech se používají i jiné druhy masa. Může to být vepřové, kuřecí nebo hovězí maso.
- Maso není nutné ručně sekat. Pokud je to příliš problematické, můžete použít mixér nebo mlýnek na maso pro zpracování.
Kolik vařit
Obecně platí, že dolma bude vyžadovat hroznové listy, nádivku a několik dalších omáčkových produktů. V tradiční verzi, jak dělat takové jídlo, je používán litinový kotel. Listy jsou nejprve namočené, pak na každé malé nádivce zabalené. Pak zbývá jen dusit plněné zelí v pánvi, hrnci nebo woku. K tomu jsou naplněny grilem nebo omáčkou. Kolik vařit dolma? Bude to trvat asi 45-50 minut. Pokud je použit dvojitý kotel, pak se čas prodlouží o 1, 5-2 hodiny.
Jak nakládat hroznové listy
Jednou z důležitých složek dolmy je mořské listy. Nejprve je třeba si vybrat a koupit. To lze provést na trhu se zeleninou. Doporučuje se pro zelí, aby se celé, elegantní a hladké listy. V první fázi se umyjí, pak se odříznou z příliš tvrdých řízků a posílají se na půl hodiny do osolené vody. Listy hroznů se prodávají a jsou již slané. Pak jsou namočeny ve sladké vodě nebo opařeny vařící vodou.
V komplexu, ale chutnější verze plněné zelí listy pro ně pre-nakládané. V nejjednodušším receptu to bude vyžadovat:
- bobkový list - 2 ks;
- Karafiát - 1-2 ks;
- voda - 1 l;
- octa 5-9%;
- stolní sůl - 1 polévková lžíce l.;
- granulovaný cukr - 1 polévková lžíce.
- Hrášek - 3-4 ks.
Na dně jednoho a půl litru sterilizovaných plechovek položte hřebíček, pepř a vavřín. Dále podle receptu musíte krok za krokem provést následující:
- Nahoře s kořením položíme listy, předmyté a sušené.
- Poté nalijeme vroucí vodou přes břehy, po 4 minutách nalijeme do pánve.
- Po vařící soli přidejte cukr. Když jsou zcela rozpuštěny, přidejte ocet a nalijte marinádu přes sklenice.
- Zavřete sterilizovanými uzávěry.
Mleté maso
Další specifičnost orientálních zelných rolí je, že jehněčí maso je používáno jako složka masa. Ačkoli s Tureckem, vepřovým, kuřecím nebo hovězím masem není také zakázáno. Můžete také míchat několik druhů masa. Z ní musíte odstranit film a pruhy. Další akce jsou:
- Vezměte si prkénko, položte ho na ručník.
- Pomocí seker nebo nožem nakrájejte maso na mleté maso. Někdy namočte ostří horkou vodou - takže se na ně nic nedrží.
- Další, až průsvitné, smažte pár cibule pomocí másla. Pak ho ochucte kořením, jako je mátou a bazalkou, přidejte trochu peří a jira.
- Pak cibule 2 minuty, pak přidejte nasekané maso, promíchejte mleté maso.
Dolma recept
Od prvního okamžiku je obtížné určit, která dolma z hroznových listů je chutnější. Připravuje se různými způsoby - v ázerbájdžánském, moldavském, arménském, řeckém atd. Gurmáni by měli začít s klasickou verzí a teprve pak vyzkoušet zbytek. Téměř všechny recepty mají stejný začátek, když je náplň zabalená do hroznových listů. Další příprava závisí na konkrétní národní kuchyni - dolma může být vařena, dušená nebo smažená.
Arménské
- Čas: 1 hodina.
- Služby: 5 osob.
- Kalorií nádobí: 110 kcal.
- Účel: na oběd / večeři / slavnostní stůl.
- Kuchyně: Arménská.
- Obtížnost přípravy: obtížná.
Jedním z klasických receptů Dolma patří arménská kuchyně. Zelí mohou být zabaleny do čerstvých i konzervovaných listů. V prvním případě jsou nutně předem namočené. Po tomto postupu budou listy měkčí. Dolma v arménštině se podává s drceným česnekem a matsunem, tj. mléčný výrobek ze stejné národní kuchyně.
Složky:
- sůl - podle chuti;
- hroznové listy - 60 ks;
- koriandr - 1 lžička;
- česnek - 4 hřebíček a 3 další pro omáčku;
- rýže - 120 g;
- skořice - 1 špetka;
- paprika - 1 lžička;
- mleté maso - 0, 5 kg;
- matsoni - 400 g;
- cibule - 2 ks.
Metoda přípravy:
- Okamžitě umyjte listy, vložte je do slané vroucí vody.
- Po 3 minutách již posunujte ve studené vodě.
- Smažte vroucí vodou, smíchejte s mletým masem. Přidejte cibuli a 4 hlavy česneku, mletého přes mlýnek na maso.
- Dochutíme kořením, solí. Postupně se rozprostírají na střed plechu, obálka se obalí a trubka se zalomí.
- Položte polotovary do tlustých vrstev na dně hrnce s tlustými stěnami, zatlačte na vrchol deskou. Nepřekračujte jeho hladinu, nalijte vodu.
- Vařte zelí rolích na klidném ohni asi 35 minut. Zbývající česnek necháme v lisu, smícháme s jogurtem. Do této omáčky nalijte tuto dolma.
V Ázerbajdžánu
- Doba: 2 hodiny. 30 minut.
- Služby: 6 osob.
- Kalorií nádobí: 104 kcal.
- Účel: na oběd / večeři / slavnostní stůl.
- Kuchyně: Ázerbájdžánská.
- Obtížnost přípravy: obtížná.
Příprava dolmy z hroznových listů v ázerbájdžánském způsobu není o nic méně originální. Tento recept má malý rozdíl od arménského způsobu. Jediný rozdíl je v použitém mase - je lepší vzít beránka. Pouze to odpovídá principům orientální kuchyně. Kromě toho se pro ázerbájdžánskou dolmu používají výhradně čerstvé listy. Díky tomu je chuť pokrmu více nasycená.
Složky:
- jogurt - 250 g;
- pepř, sůl - podle chuti;
- mleté maso - 800 g;
- zelení - 1 svazek;
- Jablko - 2 ks;
- rýže - 5 tbsp.
- cibule - 2 ks;
- hroznové listy - 60 tun;
- Rajčata - 1 ks;
- česnek - 5 hřebíček;
- zakysaná smetana - 125 g;
- bujón - 500 ml;
- rajský protlak - 100 g
Metoda přípravy:
- Listy namočte 5 minut ve vroucí vodě.
- Vařte rýži, smíchejte s mletým masem, nakrájenými rajčaty a zelení. Sůl, přidejte pepř a nasekaný česnek.
- Nalijte masovou nádivku na střed listů, zabalte každé plněné zelí v podobě obálek.
- Umístěte polotovary na dno hrnce, nahoře položte plátky jablek.
- Nalijte vývar, přidejte rajský protlak, jogurt a zakysanou smetanu. Po varu vaříme na klidném ohni po dobu 1, 5 hodiny.
Gruzínština
- Doba: 1 hodina a 15 minut.
- Služby: 6 osob.
- Kalorií nádobí: 112 kcal.
- Účel: na oběd / večeři / slavnostní stůl.
- Kuchyně: Arménská.
- Obtížnost přípravy: střední.
Dalším jídlem, které není obvyklé pro denní krmnou dávku, jsou gruzínské zelí v listech hroznů. Princip vaření zde se téměř neliší. Masové nádivky jsou také zabalené do hroznových listů. Pouze v Gruzii se takové jídlo nazývá „tolma“. Jednou z hlavních rolí v jejím vaření jsou koření. Pro opravdovou gruzínskou dolmu použijte mincovnu.
Složky:
- rýže - 150 g;
- mát - 10 g;
- rostlinný olej - 40 g;
- mleté maso - 800 g;
- hroznové listy - 30 ks;
- česnek - 5 hřebíček;
- koření, sůl - podle chuti;
- cibule - 2 ks.
Metoda přípravy:
- Mleté maso smícháme s rýží, ochucíme kořením a solí.
- Položte na předem marinované listy trochu náplně, zabalené v obálce.
- Mátou s česnekem a solí, nalít směs plněné zelí rolích do pánve.
- Nalijte dostatek vody k zakrytí polotovarů.
- Vařte asi 1 hodinu.
Moldavské zelí rolích
- Doba: 1 hodina a 15 minut.
- Služby: 6 osob.
- Kalorií nádobí: 138 kcal.
- Účel: na oběd / večeři / slavnostní stůl.
- Kuchyně: Moldavská.
- Obtížnost přípravy: obtížná.
Další lahodné jídlo - hroznové listy plněné moldavským stylem. Podle tradičního receptu této kuchyně se pro delmas používá jehněčí maso. Doporučuje se jen jemně sekat a ne přeskočit přes mlýn na maso nebo mixér. Pro přidání zvláštní chuti dolmě, která je charakteristická pro moldavskou kuchyni, se do náplně do zelí přidává několik obilovin - nejčastěji rýže a kukuřice.
Složky:
- cibule - 2 ks;
- ocet - 3 lžičky l. l.;
- rýže - 1 polévková lžíce;
- rajčatový protlak - 6 lžiček l.;
- mleté maso - 1 kg;
- bobkový list - 3 ks;
- hroznové listy - 40 ks;
- kukuřičné krupice - 1 polévková lžíce;
- mrkev - 2 ks;
- sůl - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Vařte listy po dobu 5 minut ve vroucí vodě s octem v ní zředěným.
- Umyjte a mleté obiloviny, vařit do vaření. nakrájejte mrkev s cibulí, smažte mletým masem na pánvi, přidejte rajčatový protlak během několika minut.
- Dále vstupte do vařených obilovin, ochucte pepřem, solí.
- V každém listu zabalte trochu masové náplně.
- Nasaďte polotovary na pánev, nalijte vývar. Pod víkem vaříme dalších 20 minut.
V pomalém hrnci
- Doba: 2 hodiny.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorií: 120 kcal.
- Účel: na oběd / večeři / slavnostní stůl.
- Kuchyně: Orientální.
- Obtížnost přípravy: střední.
Listy obilí plněné pomalým vařičem jsou více nasycené a voňavé. Polotovary si zachovávají svůj tvar, ale samotná dolma není v lahvích. Jako omáčka lze použít rajčatovou omáčku, jinou zeleninu a dokonce i malé kousky masa. Můžete použít několik multicookerových programů. Vhodný režim "kalení", "pečení", "Multipovar".
Složky:
- mletý černý pepř - 0, 5 lžičky;
- mleté hovězí maso - 450 g;
- vejce - 1 ks;
- rajčatové pyré - 1 polévková lžíce;
- sůl - 1 lžička;
- cibule - 2 ks;
- rostlinný olej - 3 lžíce;
- rýže - 1 polévková lžíce;
- strouhaný kmín - podle chuti;
- konzervované hroznové listy - 350 g;
- hovězí vývar - 2 lžíce;
- Bulharský pepř - 1 ks.
Metoda přípravy:
- Vařené cereálie smíchané s kořením a cibulí.
- V nádivce řídit vejce, přidejte rýži na to.
- Sušené stonky odstraňte ze sušených listů. Pro každého dát slámu plněné. Obálku zabalte.
- Přeneste plněné zelí na dno mísy s více nádobami. Rozdrtíme pepř, nalijeme vývar, přidáme rajské pyré.
- Zapněte multivarka v režimu "Quenching", nastavení časovače na 2 hodiny.
Z čerstvých hroznových listů
- Čas: 1 hodina.
- Služby: 3 osoby.
- Kalorií: 98 kcal.
- Účel: na oběd / večeři.
- Kuchyně: Řecká.
- Obtížnost přípravy: střední.
Existuje další možnost, jak udělat dolma. To jsou řecké plněné hroznové listy. Toto jídlo má další dvě jména - "dolmadakya" a "dolmades". Podle tohoto receptu jsou zeleně vždy čerstvé. Dalším rysem řecké dolmy je, že neobsahuje masovou složku. Z tohoto důvodu je předkrm štíhlý a studený. Podává se s řeckou omáčkou s původním názvem tzatziki.
Složky:
- lilek - 1 ks;
- čerstvé hroznové listy - 30 ks;
- olivový olej - podle chuti;
- cibule - 1 ks;
- rýže - 200 g;
- Čerstvé bylinky - bazalka, koriandr, máta.
Metoda přípravy:
- Vařte listy na pár minut ve slané vodě.
- Umyjte lilek, mletý strouhaný. Jemně nakrájejte zeleninu s cibulí. Vše smíchejte s rýží, naplňte olejem.
- Na pánvi omáčkejte nádivku, pak s ní vyplňte listy - trochu obálkujte a zabalte zeleninu do obálky.
- Vložíme rohlíky do pánve, sůl, přidáme koření.
- Voda se míchá, vaří se 40 minut po varu.
Z nakládaného
- Čas: 1 hodina.
- Služby: 3 osoby.
- Kalorií nádobí: 123 kcal.
- Účel: na oběd / večeři.
- Kuchyně: Ázerbájdžánská.
- Obtížnost přípravy: obtížná.
Dolma z nakládaných hroznových listů má bohatší a chutnější chuť. Toto jídlo bude muset strávit trochu více času. Pro moření listí, můžete použít recept výše, nebo namočte je ve slaném nálevu z 600 ml vařené vody a 1 lžíce soli. Dolma je ostrá, takže se nedoporučuje přidávat k nádivce spoustu zelení.
Složky:
- paprika, oregano, muškátový oříšek, sůl, pepř - podle chuti;
- česnek - 2 hřebíček;
- voda - 1 polévková lžíce;
- slunečnicový olej - 1 polévková lžíce l.;
- rajský protlak - 3 lžičky l.;
- mleté maso - 500 g;
- greeny - podle chuti;
- zakysaná smetana - 250 g;
- cibule - 2 ks;
- suché rýže - 3 lžíce.
Metoda přípravy:
- Podržte listy po dobu 5 minut ve vařené vodě.
- Vařte rýži. Cibuli smažíme, smícháme s česnekem a masem, vaříme ještě pár minut. Sůl, přidejte koření.
- Smíchejte rýži s masem, na každý list položte lžíci náplně, zabalte.
- Vložte do hrnce, nalijte směs těstovin se zakysanou smetanou a vodou.
- Vařte asi 20 minut.
Jehněčího
- Doba: 1 hodina a 15 minut.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorií: 190 kcal.
- Účel: na oběd / večeři / slavnostní stůl.
- Kuchyně: Řecká.
- Obtížnost přípravy: obtížná.
Skopové zelí rolích jsou více tuku, ale ve srovnání s vepřovým nebo hovězím masem obsahují méně cholesterolu. Domácí dolma je jedním z klasických pokrmů z tohoto masa. Kromě masa, základem pokrmu je opět hroznové listy, rýže a vaše oblíbené koření. Trvá to trochu déle, než se vaří, takže jehněčí je měkké a jemné.
Složky:
- kulatá rýže - 1 polévková lžíce;
- sůl - podle chuti;
- máta - pár listů;
- mleté maso - 1 kg;
- pepř - podle chuti;
- cibule - 2 ks;
- hroznové listy - 40 ks.
Metoda přípravy:
- Dušené listy 5 minut ve vroucí vodě.
- Nakrájíme cibuli, smícháme s vařenou rýží a masem, přidáme nasekanou mátou. Přidejte koření.
- Uvedení výsledné hmotnosti listů, dát je do hrnce, nalijte vařící vodu na vrchol.
- Ponořte se pod víko 45 minut.
Jak zabalit dolma - tajemství vaření
Jeden z vrcholů vaření dolma je zabalit hroznový list správně. Technologie je velmi jednoduchá. Pokyny pro zabalení rolí zelí jsou následující:
- Světlá strana, která na stůl položila zeleninu. Silná noha odříznutá.
- Ve středu umístit "trubice" plnění. Zabalte spodní polovinu.
- Pak se ohněte na pravé straně a pak - vlevo.
- Trubku otočte na konec, jak je znázorněno na fotografii. Plněné dolmen z listů hroznů jsou připraveny.